ปาปริก้า

พริกขี้หนู (ในอักษรดั้งเดิมˈพี่ปริก) เป็นเครื่องเทศที่มีร่องรอยของ พริกหยวก และปริมาณที่ดีของ ฟรุกโตสมันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานและเผ็ดเล็กน้อย (บางครั้งขม); ทั้งความหวานและความเผ็ดของพริกปาปริก้าแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ หรือตามความหลากหลายของผลไม้ (หรือส่วนผสมใดๆ ก็ตาม) และวิธีการปรุง

อย่างไรก็ตาม พริกที่ชื่นชอบในการผลิตพริกหยวกคือ พริกขี้หนู.
พริกหยวกเป็นเครื่องเทศเช่นเดียวกับผงพริก แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง ดังที่เราจะเห็นด้านล่างนี้ เป็นเรื่องปกติที่พริกจะสับสนหรือใช้เป็นคำพ้องความหมายของพริกเอง ความเข้าใจผิดเล็กน้อยนี้เกิดขึ้นจากนิรุกติศาสตร์ของศัพท์ภาษาฮังการีสำหรับพริก: ปาปริก้า (ด้วย "K"); ในความเป็นจริงในภาษาอิตาลีคำว่า PAPRica (ที่มี "C") หมายถึงเครื่องเทศ ไม่เผ็ด ได้มาจากพริกนั่นเอง ซึ่งถ้าบดละเอียดจะได้ชื่อ CHILI POWDER

การผลิต

พริกหยวกได้จากการบดผลไม้ที่ผลิตโดยพืชบางชนิดในสกุล Solanaceae: NS พริกชี้ฟ้า, พูดบ่อยขึ้น พริกขี้หนู. พันธุ์พฤกษศาสตร์นี้ ซึ่งขณะนี้กระจายอยู่ทั่วพื้นผิวโลกด้วยสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง (แต่ได้รับการปลูกฝังและขึ้นอยู่กับฤดูกาลแม้ในดินแดนที่มีอากาศอบอุ่นน้อยกว่า) มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกากลาง-อเมริกาใต้ ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ส่งออกไปยังตะวันออก จากนั้นไปยังตะวันออกกลางและสุดท้ายในยุโรป
พริกที่มาจากพริกปาปริก้าสามารถเป็นผลไม้ได้หลายชนิด แตกต่างกันทั้งในแง่ของรูปร่าง สี ความหวานและความเผ็ด ในยุโรปตะวันออกด้วยคำว่า ปาปริก้า คุณสามารถระบุทั้งเครื่องเทศและผักเอง นำเข้าครั้งแรกในทวีปเก่าโดยพ่อค้า ชาวฮังกาเรียน ผ่านการค้าขายกับตุรกี (ในทางกลับกัน จัดหาโดยอินเดีย) ไม่น่าแปลกใจที่เราเห็นด้านล่าง พริกที่แยกความแตกต่างจากพริกขี้หนูเป็นคนแรกคือชาวฮังกาเรียน
เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ปาปริก้าเป็นผลมาจากการล้าง หั่น ปอก และตากแห้งคุณสมบัติอย่างน้อยหนึ่งอย่างของ พริกชี้ฟ้า. สิ่งที่แตกต่างอย่างมากจากพริกขี้หนูกับพริกป่น (และอาจเป็นพริกหยวกหวานจากพริกที่เข้มข้น) คือระยะของ เปลือกนั่นคือช่วงเวลาที่พริกถูกตัดและขาดรกด้วยเมล็ดที่แนบมา (รก: เยื่อหุ้มสีขาวภายในที่มีปริมาณแคปซิซินในปริมาณที่สูงมาก หน้าที่ของมันคือการผูกเมล็ดที่อุดมไปด้วยแคปซิซินไปยัง เนื้อหวานของปาปริก้าผลไม้จึงไม่มีความหมายเหมือนกันกับ CHILLI POWDER และเมื่อพิจารณาถึงตัวแปรที่เข้มข้นหรือเผ็ด ก็ไม่ได้ใกล้เคียงกับเครื่องเทศที่ได้จากการบดเมล็ดพืชและรกด้วยเช่นกัน

พริกป่น: ร่องรอยของประวัติศาสตร์

พริกขี้หนูถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยพี่น้อง ปาลฟี ใน Seghedino (ฮังการี) ในคริสต์ศตวรรษที่สิบเก้าซึ่งบดเนื้อพริกแห้งให้ปราศจากรกและเมล็ดที่เกี่ยวข้องล่วงหน้า ต่อมานักเคมีชาวฮังการีจากฮังการี อัลเบิร์ต เซนท์-เจอร์กี เขาค้นพบว่านอกจากจะเป็นเครื่องเทศที่น่ารับประทานแล้ว พริกหยวกยังสามารถช่วยลดการระบาดของการขาดวิตามินซีในประชากรเดินเรือได้อย่างมาก ในความเป็นจริง พริกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกรดแอสคอร์บิก และเมื่อขาดน้ำ คุณสมบัตินี้ "ควร" (เนื่องจาก C ไม่ใช่วิตามินที่ทนความร้อนมากที่สุด) จะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ
ในฮังการี พริกหยวกเป็นผลิตภัณฑ์ที่หยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหาร (ตัวอย่างคลาสสิก สตูว์เนื้อวัว); ในระดับที่นิยม การเก็บเกี่ยวพริกถือว่า (หรือมากกว่า สันนิษฐาน) บทบาททางสังคมที่สำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับทางตอนใต้ของอิตาลี ในฮังการี พริกจะห้อยเป็นพวงด้วยด้ายยาว แต่ที่นี่มีช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวที่สนุกสนานยิ่งกว่าที่อื่น มีการอุทิศ "วันแห่งการเฉลิมฉลองเต็มวันให้กับเขา: 8 กันยายน"
ในฮังการี พริกหยวกและพริกเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สำคัญมากจนเป็นหัวข้อของเรื่องราวยอดนิยมมากมาย เกี่ยวกับการค้นพบ Capsicum ว่ากันว่ามีคนแบ่งปันพืชผลรุ่นเยาว์ซึ่งถูกบังคับให้เข้าร่วมฮาเร็มของมหาอำมาตย์ตุรกีในเมือง แห่งบูดา; เธอสอดแนมพืชผลที่ตั้งอยู่ในสวนสาธารณะอันกว้างใหญ่ของพระราชวังอันสูงส่งได้รับแนวคิดพื้นฐานของการเพาะปลูกพริกและกลับมาที่ฮังการีเพื่อแจกจ่ายให้ค้นพบพริกขี้หนู

พริกขี้หนูในครัว

ในครัวตามลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหาร การเลือกพริกหยวกจะขึ้นอยู่กับประเภทหวานหรือเผ็ด พริกหยวกมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อ ชีส ครีม มะเขือเทศ หัวหอม และมักจะกลายเป็นส่วนหนึ่ง (เป็นส่วนผสม) ของเครื่องเทศผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น



ไก่ปาปริก้า

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สูตรวิดีโอที่ใช้พริกหยวกหวาน

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ