แป้งสำหรับพิซซ่า

บทนำ

ดังที่เราทราบ แป้งพิซซ่าสามารถนุ่มและฟู ร่วนหรือเป็นรูพรุน: ลักษณะเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้หรือพูดดีกว่าเกี่ยวกับส่วนผสมของแป้ง
พิซซ่า เช่น ฟอคคาเซีย พายเผ็ด และอาหารอบโดยทั่วไป อาจแตกต่างกันไปตามแป้งที่เลือก อันที่จริง นอกจากน้ำ น้ำมัน เกลือ และยีสต์แล้ว แป้งยังเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมพิซซ่าอีกด้วย

แน่นอนว่าไม่ควรลืมว่าการใส่เชื้อ สภาพภูมิอากาศ สิ่งแวดล้อม อุณหภูมิเตาอบ และวิธีการปรุงอาหารเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แป้งประเภท 00, 0, 1 และ 2

ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจากการบดแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมและเซโมลินานั้นได้มา อย่างไรก็ตาม เมื่อเมทริกซ์เป็นข้าวสาลีอ่อน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเป็นแป้งขาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมปังและเค้ก แยกตาม ระดับการร่อน (กระบวนการประกอบด้วยการแยกแป้งออกจากรำ):

• แป้งขาวประเภท 00: ร่อนดีกรีเท่ากับ 50% (เหมาะสำหรับแป้งและขนมหวาน)
• แป้งขาวประเภท 0: แอบบูรัตตา 72% (เหมาะสำหรับขนมปัง พิซซ่า ฟอคคาเซีย และเชื้อพิเศษ)
• แป้งประเภทที่ 1: abburatta ถึง "80%
• แป้งแบบที่ 2 : ร่อนดีกรีเท่ากับ "85%
• Fior di farina: แป้งสาลีเนื้อละเอียดมาก ได้มาจากส่วนในสุดและนุ่มที่สุดของเมล็ดพืช ความเป็นเลิศด้านแป้งในการผลิตขนม มีคุณภาพที่เหนือกว่าในแง่ของกลูเตน
• แป้งโฮลมีล: หลังจากบด แป้งนี้จะไม่ผ่านกระบวนการกลั่นเพิ่มเติม มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้ง 0 เพื่อที่จะไม่เพียงเตรียมแป้งแบบชนบทเท่านั้น แต่ยังช่วยปรนเปรอและทำให้ลำไส้เป็นปกติด้วยคุณค่าของเส้นใย



พิซซ่าโฮลมีล (Long Rising)

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เลือกแป้งได้

สถานที่ตั้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ "แป้งทั่วไป" กับส่วนผสมพิซซ่าต่างๆ ที่มีในตลาด โดยทั่วไป "แป้งคลาสสิกของอาหาร" ประกอบด้วยแป้งสาลีประเภท 0 และ 00 ผสม น้ำ น้ำมัน เกลือและยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แบบชนบทที่เต็มอิ่ม เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น แป้งโฮลมีลจำนวนหนึ่งหรือแป้งกึ่งสำเร็จรูปไม่ว่าในกรณีใดๆ สามารถเพิ่มแป้งประเภท 0 และ 00 ได้ ให้ความสนใจกับเวลาการงอก: อันที่จริง แป้งเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารซึ่งต้องใช้เวลาในการเพิ่มขึ้นนานกว่าแป้งที่มีแป้งขาว นอกจากนี้ แป้งโฮลมีลที่ใช้ทำพิซซ่าอาจมีการเสื่อมสภาพและ/หรือเพิ่มจำนวนมากขึ้น แบคทีเรีย.
วิธีที่ดีที่สุดคือการบดข้าวสาลีโดยตรงด้วยรอกขนาดเล็กในครัวเรือน เพื่อให้ได้แป้งที่ดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ตลาดมีแป้งหลายประเภท: ควรเลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพดีกว่า
พิซซ่ามีคุณภาพเหนือกว่าเมื่อแป้งที่ใช้ทำจากข้าวสาลีออร์แกนิกและธรรมชาติ ไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมี ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีที่จะสังเกตการพิจารณาดังกล่าวในอาหารประเภทแป้งอื่นๆ ทั้งหมด ไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมพิซซ่าเท่านั้น

แป้งอื่นๆ สำหรับพิซซ่า

แป้งอื่นๆ สามารถผสมกับแป้งสาลีได้ ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีและแป้งสะกดขนาดเล็ก หรือแป้งข้าวโอ๊ต สามารถผสมในส่วนเท่าๆ กัน สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติหวาน แนะนำให้ใส่แป้งอัลมอนด์ส่วนหนึ่งลงในแป้งสาลี ส่วนหลังนี้ไม่เพียงแต่ทำให้แป้งนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มีพลังมากขึ้นอีกด้วย
สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด แป้งขาวสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอม เช่น ผักชีสับ เชอร์วิล ออริกาโน เป็นต้น
สำหรับพาสต้าที่บวมน้อย แนะนำให้ผสมแป้งสาลีเนื้อนุ่มกับเซโมลินา

แป้งสำหรับพิซซ่าและโรค celiac

เห็นได้ชัดว่า ณ จุดนี้เราได้พิจารณาแป้งสาลีแล้ว ดังนั้นจึงต้องห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับ celiacs ผู้ป่วยโรค celiac (แพ้กลูเตน) จะไม่ถูกปฏิเสธพิซซ่า ตราบใดที่มีการเตรียมแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง เช่น แป้งข้าวเจ้า ถั่วเหลือง มันฝรั่ง และข้าวโพด

สรุป

แป้งสำหรับพิซซ่า: ในระยะสั้น

แป้งพิซซ่า ส่วนผสมหลักสำหรับทำพิซซ่า ฟอคคาเซีย และพายคาว: ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ จะได้แป้งที่นุ่มฟู ร่วนหรือเป็นรูพรุน ประเภทของแป้ง ประเภทของแป้ง
แป้งขาวชนิด 00
แป้งขาวประเภท 0 (เหมาะสำหรับพิซซ่า)
แป้งชนิดที่ 1
แป้งแบบที่ 2
Fior di farina: (เหมาะสำหรับทำขนมหวาน)
แป้งโฮลมีล (ควบคุมลำไส้และตอบสนอง) ระดับการร่อน
50%
72%
80%
85% การเลือกแป้งสำหรับพิซซ่า ไม่มี "แป้งชนิดเดียวสำหรับทำพิซซ่า มีส่วนผสมดังนี้:

• แป้งประเภท 0 และ 00: แป้งนุ่มฟู
• Type 0 แป้งและแป้งโฮลมีล: แป้งที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น → ความสนใจ: เวลาที่เพิ่มขึ้นนานขึ้น
• แป้งสาลีและเซโมลินา: แป้งบวมน้อย
• แป้งสาลีและแป้งสะกด
• แป้งสาลีและแป้งข้าวโอ๊ต
• แป้งสาลีและแป้งอัลมอนด์: แป้งหวาน
• แป้งสาลีและเครื่องเทศ: แป้งที่หวานและมีพลังมากขึ้น

แป้งสำหรับพิซซ่าและโรค celiac ข้อห้ามอย่างยิ่งในการบริโภคพิซซ่าที่ผสมกับแป้งสาลี (สำหรับ celiacs) สามารถผสมกับแป้งปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ คาร์นิวัล ตำรับอาหาร สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี วันแม่สูตรการทำงานของพ่อ สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรในภูมิภาค