ค่าความเป็นกรด - ด่างเป็นพารามิเตอร์การประเมินความเป็นกรดหรือความเป็นด่างของก๊าซและของเหลว โดยจะแสดงเป็นสเกลตั้งแต่ 1 ถึง 14 โดยที่ 7 ระบุสภาวะของความเป็นกลาง ค่าตั้งแต่ 1 ถึง 6 ถือเป็นกรดและค่าจาก 8 ถึง 14 ถือเป็นเบสหรือด่าง
ความเป็นเลิศของสารประกอบที่เป็นกรดคือไฮโดรเจน (H) ไม่ใช่เพื่ออะไร pH เป็นตัวย่อของ Pondus Hydrogenii.
ค่าความเป็นกรด - ด่าง "อาจ" ได้รับอิทธิพลจากกิจกรรมการเผาผลาญของร่างกาย ดังนั้นโดยการทำงานของเนื้อเยื่อ (เช่น กล้ามเนื้อ) โดยแกนของฮอร์โมน โดยสารสื่อประสาท โดยการบริโภคทางโภชนาการกับอาหาร เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม ในคนที่มีสุขภาพดี สิ่งเหล่านี้เป็นการเปลี่ยนแปลงที่มองไม่เห็นเนื่องจากการแทรกแซงของระบบการควบคุมค่า pH ทางสรีรวิทยา หากสิ่งเหล่านี้ล้มเหลว ความตายก็จะตามมา
สำหรับบางคน ความผันผวนที่มีแนวโน้มว่าจะลดค่า pH แม้ว่าจะบัฟเฟอร์อย่างรวดเร็ว - เพื่อให้แน่ใจว่าการอยู่รอดและสภาวะสมดุลเมตาบอลิซึม (สภาวะสมดุล) - ในระยะยาวจะทำให้เกิดความไม่สมดุลบางอย่าง
ดังที่เราจะได้เห็นกัน นี่ไม่ใช่ทฤษฎีที่พิสูจน์ได้ง่าย และข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่สนับสนุนสมมติฐานนี้
ด้านล่างนี้ เราจะพยายามทำให้เข้าใจหัวข้อมากขึ้น
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: pH Diet and Fitness อะตอม H2
ขัดแย้งกัน แม้ว่าจะมี "สถานะระเหยง่ายสูงมาก ถ้าจับกับ" ออกซิเจน (O) อะตอมของไบอะตอมก็ก่อให้เกิดน้ำ (H2O) ซึ่งเราทราบดีว่ามีผลในการระงับหรือยับยั้งการเผาไหม้ส่วนใหญ่
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับมันมาในรูปแบบของไบอะตอมคือการแก้ปัญหาของโลหะ (เช่นสังกะสี) ในสารที่เป็นกรดหรืออิเล็กโทรไลซิสของน้ำ - กระบวนการทางอุตสาหกรรม
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากวัสดุอสัณฐานเช่นหินบางชนิดแล้ว ไฮโดรเจนยังมีอยู่มากในสารประกอบอินทรีย์และสิ่งมีชีวิต ในบางกรณี ไฮโดรเจนจะปล่อยพลังงานที่เป็นกรดค่อนข้างแรง แต่ในทางทฤษฎีสามารถควบคุมได้ด้วยกลไกทางสรีรวิทยาตามลำดับ
ของเหลวอินทรีย์ที่ประกอบขึ้นเป็นเซลล์ เซลล์จะยังคงมีศักยภาพที่จะอยู่รอดได้เกือบตลอดเวลา
การทำให้เป็นกรดเป็นศัตรูของสุขภาพและการอยู่รอดหรือไม่ เฉพาะในกรณีที่เป็นพยาธิสภาพแม้ว่ากระแสความคิดที่แตกต่างกัน - ไม่เคยพิสูจน์ - อ้างว่าตรงกันข้าม
ค่าความเป็นกรด - ด่างขององค์ประกอบใด ๆ ของสิ่งมีชีวิตต้องอยู่ภายในสิ่งที่เราสามารถกำหนดได้ว่าเป็น "ความปกติ" การลงโทษ ความผิดปกติทางสรีรวิทยา หรือแม้แต่ความตาย
ชีวิตเซลลูลาร์นั้นขึ้นอยู่กับศักย์ไฟฟ้า ดังนั้นค่า pH ระหว่างนิวเคลียสและไซโตพลาสซึม ซึ่งเป็นของเหลวที่มันถูกแช่ ไซโตซอลเป็นด่างและมีประจุบวก ในขณะที่นิวเคลียสมีสภาพเป็นกรดและมีประจุลบ ช่องว่างนี้กำหนดศักย์ไฟฟ้าที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญ
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อรักษาสภาพทางสรีรวิทยาและสภาวะสมดุล เลือด (หรือมากกว่าพลาสมา) ต้องการ pH 7.4 และความผันผวนที่ยอมรับได้ ± 0.05 (7.35 - 7.45)
เรารู้ว่าหน้าที่ของเลือดคือการขนส่ง "ไป" และ "จาก" เนื้อเยื่อเป็นหลัก เนื่องจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีใดๆ ได้รับอิทธิพลจากค่า pH การทำให้เป็นกรดหรือด่างมากเกินไปในพลาสมาจะขัดขวางกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้อย่างจริงจัง
เพื่อความชัดเจนในทันที สิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถรักษาสภาพนี้ได้อย่างสมบูรณ์ โดยขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH โดยจะตอบสนองต่อความผันผวนโดยการปล่อยสารประกอบที่เป็นด่างหรือทำให้เป็นกรด และขับปัจจัยที่ "ไม่พึงปรารถนา" ออกไป
การขับไล่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) โดยมีสองกลไก:
- การช่วยหายใจของปอดด้วยการหายใจออก - CO2, ketoacids ระเหย, เอทิลแอลกอฮอล์, ฯลฯ ;
- การกรองไตด้วยปัสสาวะ - กลุ่มไนโตรเจนทั้งหมด
แต่อะไรคือปัจจัยที่สามารถบ่อนทำลายสมดุลของสภาวะสมดุลของเลือดในพลาสมา?
ในความเป็นจริงมีเพียงเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาเท่านั้นที่สามารถสนับสนุนความไม่สมดุลบางอย่างได้ ในทางกลับกัน การควบคุมอาหารและการฝึกเป็นส่วนหนึ่งของสภาวะทางสรีรวิทยาที่ร่างกายสามารถจัดการได้อย่างสมบูรณ์แบบ
", มีอาหารที่เป็นกรดและด่างอื่นๆ
แต่ระวังให้ดี ไม่ใช่กรดทั้งหมดที่เป็นกรดและในทางกลับกัน อาจดูแปลก แต่ความสามารถในการทำตัวเป็นกรดหรือเป็นเบสขึ้นอยู่กับความแรงของกรดที่เป็นปัญหาและสภาพแวดล้อมที่พบ
ตัวอย่างเช่น กรดซิตริกมักทำหน้าที่เป็นอัลคาไลเซอร์และถือเป็น "ตัวควบคุมความเป็นกรด" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในทางกลับกัน พิวรีนที่มากเกินไปจะทำให้กรดยูริกเพิ่มขึ้น โปรตีนส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะเป็นกรดเนื่องจากมีไนโตรเจนตกค้างสูง
เพื่ออธิบายแนวความคิดเหล่านี้ เราจะต้องเรียนวิชาเคมีเพิ่มเติม แต่ไม่ใช่หัวข้อของบทความนี้
ให้มาดูตัวอย่าง "เล็กน้อย" แทน
สมมติว่าเรากำลังแนะนำและดูดซับอาหารที่เป็นกรดหรือเป็นกรดในปริมาณหนึ่ง
ในความเป็นจริงที่จุดเริ่มต้นของลำไส้ (duodenum และ jejunum) มีกลไกการกดทับที่มีประสิทธิภาพมากอยู่แล้วซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการดูดซับโมเลกุลของกรดในปริมาณที่มากเกินไป นับประสาว่าสามารถแก้กรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารได้
สมมุติว่ามีโมเลกุลกรดที่เห็นได้ชัดเจนในพลาสมา อย่างไรก็ตาม พวกมันจะไม่สามารถลด pH ลงได้ เนื่องจากสิ่งมีชีวิตสามารถหลั่งสารบัฟเฟอร์ที่เป็นด่าง (ไบคาร์บอเนต) ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้ประโยชน์จากการกระทำของไอออนที่เป็นด่าง ( เช่น เช่นแคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม) ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดช่วยในการกำจัดปัสสาวะและการหายใจ โดยคงค่า pH ทางสรีรวิทยา
จากสองสามบรรทัดนี้เห็นได้ชัดว่า - ในคนที่มีสุขภาพดี - อาหารไม่ว่าจะเป็นกรดหรือพื้นฐานไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อค่า pH ของพลาสม่าได้
ค่า pH ของปัสสาวะ
มันแตกต่างกันสำหรับปัสสาวะซึ่งเป็นวิธีการขับออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่มีความชุ่มชื้นต่ำสามารถรวมความเข้มข้นของสารประกอบที่เป็นกรดหรือด่างในระดับสูงได้
ในระยะเรื้อรัง ค่า pH ที่เป็นกรดมากเกินไปอาจส่งผลดีต่อการเกิดภาวะไตลิเธียส เช่นเดียวกับค่า pH พื้นฐานที่มากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงในการขึ้นของแบคทีเรียในท่อปัสสาวะ (โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ท่อปัสสาวะอักเสบ ฯลฯ)
สารตกค้างของ glycolysis แบบไม่ใช้ออกซิเจน - จำเป็นสำหรับความพยายามที่ไม่สามารถสนับสนุนโดยการเผาผลาญแบบแอโรบิก ดังนั้นจึงมีความเข้มข้นเกินเกณฑ์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและ / หรือยืดเยื้อและ / หรือมีเวลาพักฟื้นไม่เพียงพอ
การสะสมของกรดแลคติกในกล้ามเนื้อทำให้เกิดการหดตัว เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแยกออกเป็นแลคเตทไอออนและไอออน H + ซึ่งขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีตามปกติ
กลไกการป้องกันแรกของสิ่งมีชีวิตคือการกระจัดของปัจจัยกรดภายในเซลล์ในสภาพแวดล้อมนอกเซลล์และขึ้นไปถึงพลาสม่า
ที่นี่เช่นกัน พวกเขายังสามารถสะสมโดยมีส่วนร่วมในความรู้สึกของความเหนื่อยล้าจากการเผาผลาญ (ด้วยอัตราการหายใจที่เพิ่มขึ้นและปอด) และส่วนกลาง (ของระบบประสาท) แต่ไม่มีทางเลือกอื่น
ในความเป็นจริง แลคเตทภายในเซลล์ยังคงต้องถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดโดยเร็วที่สุด เพราะที่นี่สามารถบัฟเฟอร์โดยไบคาร์บอเนตหรือส่งไปยังตับเพื่อสร้างการสร้างใหม่ - การผลิตกลูโคสตั้งแต่เริ่มต้น - หรือไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ ที่สามารถใช้ได้ - เช่นเครื่องหัวใจ
นอกจากกรดแลคติกแล้ว ยังมีแคแทบอไลต์อื่นๆ เนื่องจากการฝึกฝนการเคลื่อนไหวที่รุนแรงและ/หรือการเคลื่อนไหวเป็นเวลานาน ซึ่งอาจทำให้เป็นกรดได้เช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือ ketoacids ซึ่งเพิ่มขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดในการขาดแคลนกลูโคส
อย่างไรก็ตาม ในสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่มีสิ่งใดเลย แม้แต่ร่างกายของคีโตนที่น่าเกรงขามที่สุด ก็ไม่สามารถสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของพลาสมาได้ เช่น ส่งผลต่อสภาวะของสุขภาพ
มันเป็นเงื่อนไขทางพยาธิวิทยา หากเป็นเช่นนั้น จะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ต้องสงสัยเพื่อหลีกเลี่ยงผลร้ายที่ตามมาอย่างไรก็ตาม ภาวะความเป็นกรดไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในคนที่มีสุขภาพดี แม้ว่าพวกเขาจะกินเฉพาะอาหารที่เป็นกรดหรืออาหารที่ชอบความเป็นกรดในพลาสมาก็ตาม
แล้วการรับประทานอาหารที่เป็นด่างจะดีอย่างไร? ผู้เสนอระบบนี้เชื่อว่า "แนวโน้ม" ของการเผาผลาญสามารถประนีประนอมกับกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง เราพูดถึงแนวโน้มและไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงที่มีนัยสำคัญ เพราะมันจะเป็น (ในทางทฤษฎี) ของการแปรผันด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่จะคงอยู่ภายในช่วงปกติ
ในบรรดาผลที่โชคร้ายที่เราพูดถึงบางทีสิ่งที่กล่าวถึงมากที่สุดคือการเผาผลาญของกระดูกที่เลวลงด้วยแร่ธาตุที่ไม่เพียงพอและแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน
เราขอย้ำว่าไม่มีหลักฐานว่าอาหารที่อาจก่อให้เกิดกรดสามารถเอื้อต่อสภาวะทางพยาธิวิทยานี้ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่ผู้ก่อการของอาหารที่เป็นกรด-เบสพูดคุยกัน
หรือแคลเซียมและสิ่งมีชีวิตทำให้เกิดสภาวะสมดุลก็จะลดการดูดซึมหรือเพิ่มการขับถ่ายของแร่ธาตุทั้งสองนี้ตลอดจนในทางกลับกัน
แต่ความไม่สมดุลเกิดขึ้นเนื่องจากต่อมไร้ท่อ ประสาท หรือเมตาบอลิซึมของวิถีการส่งสัญญาณทางชีวเคมี
แน่นอนว่าคำแนะนำก็คือให้ทานอาหารที่มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสม เซลล์หลักและอัลคาไลเซอร์ในพลาสมา แต่สิ่งนี้เป็นมากกว่าแนวคิดของการรับประทานอาหารที่เป็นด่าง โดยยึดหลักการของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลในความหมายกว้างๆ
, ภาวะไตหรือตับไม่เพียงพอในกรณีเหล่านี้ การควบคุมค่า pH ถือเอาความสำคัญระดับโลกที่มีความสำคัญเบื้องต้น ไม่เพียงแต่สำหรับความเป็นอยู่ที่ดีเท่านั้น แต่เพื่อความอยู่รอดของแต่ละบุคคลด้วย
ข้อมูลเพิ่มเติม : อัลคาไลน์ไดเอท
.jpg)
