โกโก้และช็อกโกแลต นอกจากส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่แข็งแกร่งแล้ว ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของมนุษย์ บางคนสามารถทำให้เกิดการเสพติดเล็กน้อยได้จนถึงความอยากช็อคโกแลตมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้าซึ่งหลังจากรับประทานแล้วจะรู้สึกพึงพอใจที่เรียกว่า "ผลกระทบจากความอยาก"
เอมีนชีวภาพเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ได้จากการดีคาร์บอกซิเลชันของจุลินทรีย์ที่ทำกับกรดอะมิโนบางชนิด เป็นตัวแทนของโมเลกุล vasoactive ซึ่ง - หากนำมาใช้ในปริมาณที่เพียงพอหรือพร้อมกันกับยาอื่น ๆ ที่ยับยั้งเอนไซม์ที่ catabolize พวกมัน (เช่น MAOI) - อาจทำให้เกิดรอยแดงที่ใบหน้า ปวดศีรษะ ความดันโลหิตตก แม้กระทั่งการเสียชีวิตจากภาวะช็อกจากหัวใจและหลอดเลือด
โชคดีที่ในโกโก้เอมีนเหล่านี้ไม่ถึงระดับสูงที่อาจเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มีอยู่เช่นเดียวกับในอาหารหมักดองทั้งหมด รวมทั้งในช็อกโกแลต ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วย 2-phenylethylamine (จาก phenylalanine decarboxylation) ตามด้วย tyramine (จาก tyrosine) และ tryptamine (จาก tryptophan)
ฟีนิลเอทิลเอมีนในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับแอมเฟตามีน ซึ่งบางส่วนมีผลทางประสาทเภสัชวิทยา มีผลผูกพันกับตัวรับเดียวกัน มันสามารถเลียนแบบผลกระทบของโดปามีนและนอราดรีนาลีน, ส่งเสริมความตื่นตัวและชะลอการเริ่มต้นของความเหนื่อยล้า
เป็น 2-phenylethylamine ที่ทำให้เกิดความอยากช็อกโกแลต สารนี้ ถือเป็น "ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ" ด้วยฤทธิ์ที่กล่าวมาข้างต้น
พิวรีนอัลคาลอยด์หรือเมทิลแซนทีนเป็นตัวกำหนดลักษณะของอาหารทุกชนิด เช่น โกโก้ ชา กาแฟ ฯลฯ ถูกกำหนดให้เป็น "อาหารบำรุงประสาท"
ในโกโก้ คาเฟอีนมีอยู่ในปริมาณตั้งแต่ 0.6 ถึง 0.8% แต่อัลคาลอยด์ที่มีอยู่มากที่สุดคือธีโอโบรมีน: ความเข้มข้นในใบเลี้ยงอยู่ระหว่าง 2 ถึง 2.7%
สารเหล่านี้กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง (จึงเป็นคำคุณศัพท์ "nervine") และเพิ่มความเข้มข้นและความตื่นตัว และ theobromine เป็นยาขยายหลอดเลือดหัวใจและไต โดยมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่เด่นชัดเมื่อเทียบกับคาเฟอีน
ในระหว่างการหมักเมล็ดโกโก้ ธีโอโบรมีน - ซึ่งถูกแบ่งส่วนในเซลล์ของใบเลี้ยง - จะย้ายเข้าไปในเปลือกของเมล็ด อันที่จริง มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สกัดและนำเปลือกกลับมาใช้ใหม่: สกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ ทำให้บริสุทธิ์และจำหน่ายเป็นยา (ต่อต้านโรคหืด)
ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน (เมทิลแซนทีน) มีอภิสิทธิ์ในการยกระดับความสนใจของสมอง ส่งเสริมสมาธิ และขจัดความรู้สึกเมื่อยล้า
ในโกโก้ยังมี Tetrahydroisoquinolines, TIQ ที่มีความเข้มข้นปานกลาง: สารเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลไก "ยากล่อมประสาท" ที่ช็อกโกแลตสามารถกระทำต่อมนุษย์ได้
โกโก้และช็อกโกแลตประกอบด้วย TIQs สองชนิด ได้แก่ salsolinol และ salsolin ซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์ที่ได้จากโดปามีนซึ่งก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติในสมองของมนุษย์เช่นกัน ดังนั้น TIQs จึงเป็นสารประกอบโดปามีนที่มีผลทางเภสัชวิทยาที่แตกต่างกัน ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะส่งผลให้เกิดอาการซึมเศร้า:
- การยับยั้ง MAOs;
- การยับยั้งการดูดซึม thyroxine hydroxylase และ catecholamine
- ยับยั้งการสร้าง AMP แบบวัฏจักรและการปล่อย B-endorphin
ในฐานะที่เป็นสารสุดท้ายที่น่าสนใจของโกโก้ ซึ่งสามารถตอบสนองต่อน้ำเสียงของอารมณ์ได้ เราพบว่า "อะนันดาไมด์: นี่คือไขมันภายในร่างกายที่สามารถจับกับตัวรับแคนนาบินอยด์ CB1 ได้ จึงสามารถสร้างผลกระทบด้านพฤติกรรมและก่อให้เกิดผลกระทบต่อ หน้าที่ของอารมณ์และการรับรู้ เช่น การเรียนรู้และความจำ
เค้กช็อกโกแลตเย็นและข้าวพอง
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
เลือกพืช Fir Acacia Acerola Sorrel ยาร์โรว์ ยาร์โรว์ Millefoglie Aconito Adatoda กระเทียม Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi ว่านหางจระเข้ Altea Witch Hazel Ammi หรือ Visnaga สับปะรด Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กญี่ปุ่น โป๊ยกั๊ก ขม สีส้มขม Areca Arnicago พันธุ์ Asparagu Asparagus อาร์ปาส Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba กาแฟโกโก้ Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio ดอกคาโมไมล์ Roman Chamomile Camphor อบเชย Ceylon Maidenhair Capuchin อาร์ติโชก Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Colangine ชิโครี Condus ผักชี แครนเบอร์รี่ Barberry ดอกเบญจมาศอเมริกัน ยี่หร่า ขมิ้น Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder เอฟีดรา Elenio Eleutherococcus Helichrysum อีฟนิ่งพริมโรส หางม้า Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio ถั่วคาลาบาร์ Fenugreek ยี่หร่า Phytolacca Frangola Ash Fumaria เห็ดญี่ปุ่น Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia หม่อนหม่อน Gutian Gutian B. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria เชอร์รี่ลอเรล ลาเวนเดอร์ ตะไคร้ Lespedeza Lovage Icelandic Lichen มะนาว แฟลกซ์ Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram ข้าวโพด Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto บาล์มมะนาวอเมริกัน Myrtle Myrama Walnutome ตำแย Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Butcher's broom Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia ลูกเกด Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Tarmarindo ถั่วเหลือง Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger ฟักทอง เลือกโรค สิวเด็กและเยาวชน Rosacea หูอื้อ หูอื้อ Aerophagia เส้นเอ็น Affections Afonia Aphtas Algias การทำงานที่มีกลิ่นปาก เลี้ยงลูกด้วยนม โรคภูมิแพ้ โรคโลหิตจาง ความปวดร้าว ความวิตกกังวล ภาวะหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หอบหืด โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ผู้ชาย เพศ ผู้หญิง เยื่อบุตาอักเสบ โรคถุงน้ำดี โรคตาและถุงน้ำดี ผมเปราะบาง ฟันผุ ปวดหัว เซลลูไลติ เมารถ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ C limaterio ถุงน้ำดีอักเสบ คอเลสเตอรอลสูง โรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ หลอดเลือด Convalescence Couperose ภาวะซึมเศร้า โรคผิวหนัง ผ้าอ้อม โรคผิวหนัง โรคเบาหวาน โรคท้องร่วง หย่อนสมรรถภาพทางเพศ Dyslipidemia ประจำเดือน Dyspepsia การรบกวนของการมองเห็น ริดสีดวงทวาร Epistaxis หัวใจที่ผิดปรกติ ไข้ Fibromyalgia โรคกระเพาะเรื้อรัง ความบาง วัยหมดประจำเดือน อุตุนิยมวิทยา โมโนนิวคลีโอซิส โรคอัลไซเมอร์ โรคโครห์น คลื่นไส้ อาเจียน โรคอ้วน รอยคล้ำ รอยคล้ำจากเชื้อรา เชื้อราที่เล็บ โรคกระดูกพรุน ผิวแห้ง โรคข้ออักเสบ Piorea ความดันต่ำ ต่อมลูกหมากอักเสบ โรคสะเก็ดเงิน หวัด รอยแยกของเต้านม รอยแยกที่ทวารหนัก สูงแผลไหม้เล็บเปราะกะพริบร้อนหูดเวียนศีรษะคุณสมบัติสมุนไพรฟอกแท้ง adaptogenic ยาโป๊ bittering ยาแก้ปวดยาชา anorectics ยาแก้ปวดยาแก้ท้องเฟ้อป้องกันอาการแพ้ป้องกันโรคหืดยาปฏิชีวนะโรคหวัด Anticellulitiche เลป Antidiaforetiche ต้านอาการท้องร่วง edematous พยาธิ antiemetic Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche สารต้านอนุมูลอิสระลดไข้ antirheumatic antiscorbutic น้ำยาฆ่าเชื้อ antispasmodic ป้องกันยูริค aperitive ยาสมานแผล Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Dyes Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Disinfectants Detoxifiers ดับกระหาย Diuretics Exciting Emetics Emmenagogues Emollients Hemostatic Energies ยารักษา Hemostatic Energies lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Irritants Laxatives Soothing Narcotic Nerves Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas จาม Stomachic Stomatics ยาเสพติดให้กระชับหลอดเลือด
