อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพ วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มบี และแร่ธาตุเฉพาะ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก หัวใจของแกะเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 มีแคลอรีต่ำและไม่อ้วนจนเกินไป ในทางกลับกัน มันให้โคเลสเตอรอลและพิวรีนในปริมาณมาก
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะเมื่อเทียบกับเครื่องในอื่น ๆ เช่น ตับเป็นอาหาร ไต หรือ ไต สมองเป็นอาหารและไขกระดูก หัวใจของแกะ "ทางสรีรวิทยา" สัมผัสกับการสะสมของปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น เภสัชวิทยา สารตกค้างหรือสิ่งปนเปื้อนต่างๆ
ในอิตาลี หัวใจของแกะเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา แม้ว่าประชากรจะกินน้อยลงเรื่อยๆ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นตลอดทั้งไตรมาสที่ห้าก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการลดลงของอุปสงค์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงอุปทานเชิงพาณิชย์ด้วย หมายเหตุ: หัวใจของแกะกับไก่น่าจะเป็นหัวใจ - อาหารที่บริโภคมากที่สุดในพื้นที่ของเรา
การทำหัวใจแกะไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีไฟบริลส่วนเกินออก จากนั้นเราต้องใส่ใจกับการตัดขวางอย่างเคร่งครัดซึ่งต้องไม่หนาเกินไป แต่ไม่บางเกินไป การตัดนี้สามารถปรุงได้สองวิธีโดยสิ้นเชิง: โยนอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยไฟปานกลางหรือเคี่ยวในกระทะ
และมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปที่มีต้นกำเนิดจากกล้ามเนื้อและกระดูก มันมีแคลอรีมากกว่าเนื้อไม่ติดมันเช่นอกไก่เล็กน้อย เหนือสิ่งอื่นใดให้พลังงานโดยโปรตีน ตามด้วย lipids และคาร์โบไฮเดรต เปปไทด์ในหัวใจของแกะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดอะมิโนที่มีอยู่คือ: กรดกลูตามิก, ลิวซีน, ไลซีนและกรดแอสปาร์ติก กรดไขมันมีความชุกของสายโซ่ไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับกลุ่มอิ่มตัว อัตราส่วนระหว่างเมล็ดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ที่จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 - และอิ่มตัวประมาณ 1: 1. คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในปริมาณที่แทบไม่มีนัยสำคัญ เป็นประเภทที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส)
หัวใจของแกะไม่มีใยอาหาร แทนที่จะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและพิวรีน นอกจากนี้ยังไม่มีร่องรอยของแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน
เกี่ยวกับเกลือแร่ หัวใจของแกะมีฟอสฟอรัสในระดับสูงและธาตุเหล็กฮีมที่น่าสนใจมาก ซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพสูง ไม่มีการขาดความเข้มข้นของสังกะสีและโพแทสเซียมที่ไม่ต่อเนื่อง
หัวใจของไข่ไก่ไม่ทำให้ผิดหวังหากรับประทานวิตามิน ส่วนที่อุดมสมบูรณ์สามารถครอบคลุมความต้องการทั้งหมดของไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และไทอามีนเกือบทั้งหมด (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) ความเข้มข้นของไพริดอกซินและโคบาลามินก็ดีเช่นกัน แทนที่จะชื่นชมวิตามินในปริมาณมาก C - กรดแอสคอร์บิก - และวิตามินที่ละลายในไขมัน
