ใยอาหาร

อาหารคือพอลิแซ็กคาไรด์จากพืชที่ไม่มีอยู่จริง เนื่องจากร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ จึงดูดซึมได้น้อยกว่ามาก

แม้ว่าเส้นใยอาหารจะไม่มีความสำคัญทางโภชนาการ แต่เส้นใยอาหารก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ อันที่จริงแล้ว สารเหล่านี้หมักเพียงบางส่วนหรือทั้งหมดโดยพืชแบคทีเรียในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว เส้นใยอาหารจะ หมักในสัดส่วนที่มากกว่าเมื่อนำมารวมกับอาหารอื่นๆ

, เฮมิเซลลูโลส , ลิกนิน *) มีความสามารถในการรวมน้ำในปริมาณมาก ด้วยคุณสมบัติอันล้ำค่านี้ พวกมันจึงทำหน้าที่ต่างๆ ที่สำคัญ:

• พวกเขาเพิ่มปริมาณและน้ำหนักของอุจจาระและด้วยเหตุนี้
• พวกเขาเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้โดยลดระยะเวลาการขนส่งของอุจจาระ

ฟังก์ชันเหล่านี้ทำให้เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสามารถแก้ไขอาการท้องผูก ป้องกันภาวะถุงผนังลำไส้แปรปรวน และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้

(*): เพื่อความแม่นยำ ลิกนินไม่ใช่โพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้นจึงไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรต

(เพคติน, เหงือก, เมือก) ก่อตัวเป็นมวลเจลาตินกับน้ำที่:

• มันมีพลังที่อิ่มเอมในขณะที่มันยืดผนังกระเพาะอาหารกระตุ้นตัวรับกลไกที่รับผิดชอบในการถ่ายทอดความรู้สึกอิ่มไปยังสมอง
• ช่วยลดการดูดซึมของลำไส้ของผลิตภัณฑ์ย่อยอาหาร ส่วนหนึ่งเอาออกจากร่างกาย ด้วยเหตุผลนี้เองที่เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ระบุไว้ในอาหารลดน้ำหนัก ในอาหารบำบัดโรคเบาหวาน (ลดการดูดซึมน้ำตาล) และไขมันในเลือดสูง (ลดการดูดซึมไขมันและคอเลสเตอรอล) ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและในการคำนวณ ของถุงน้ำดี

ข้อมูลเพิ่มเติม : ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้: พบได้ที่ไหนและคุณสมบัติล้ำค่าสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของสิ่งมีชีวิต (เหล็ก แคลเซียม และสังกะสี)

เรียนรู้เพิ่มเติม: ส่วนเกินของใยอาหาร: ผลกระทบ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ชอบเส้นใยที่มีอยู่ในอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง เป็นการดีที่จะได้รับกากใยอาหารในแต่ละวันโดยตรงจากอาหาร
การทำเช่นนี้จะเป็นไปได้ที่จะได้รับประโยชน์จากผลเสริมฤทธิ์กันของสารอาหารจุลธาตุต่างๆ ที่มีอยู่ในจาน

ปัญหาทางเศรษฐกิจก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไฟเบอร์มีราคาที่ไม่แพง

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหารของคุณ ควรทำทีละน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร (ท้องอืด ท้องร่วง ท้องอืด ฯลฯ)

ต้องนำเส้นใยมารวมกับน้ำปริมาณมาก เนื่องจากอย่างที่เราได้เห็น ลักษณะที่น่าสนใจทั้งหมดเชื่อมโยงกับความสามารถในการดูดซับและกักเก็บของเหลว หากสิ่งเหล่านี้หายาก ผลประโยชน์ที่ต้องการจะลดลงอย่างมาก และในบางกรณี มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลตรงกันข้ามกับที่หวังไว้

เป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานเส้นใยร่วมกับยา เนื่องจากอาจรบกวนการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ต่างๆ ในลำไส้

สุดท้าย การเชื่อมโยงเนื้อหาใยอาหารกับแคลอรีของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีแคลอรีที่มากเกินไป อันที่จริง ในการรับไฟเบอร์จำนวนมาก เป็นไปได้ที่จะเพิ่มแคลอรีเกินความจำเป็น

ด้วยเหตุนี้จึงมีการแนะนำพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

ดัชนีไฟเบอร์ (IF) = (FIB / CAL) x 100

มันอยู่ที่ไหน:

FIB = ไฟเบอร์ g ในอาหาร 100 g

CAL = แคลอรี่ในอาหาร 100 กรัม

มาดูตัวอย่างเพื่อชี้แจงแนวคิดของเราเกี่ยวกับข้อมูลนี้สักหน่อย:

  แคลอรี่ (100 กรัม) ไฟเบอร์ (100g) ดัชนีไฟเบอร์ ชิกโครี 10 กิโลแคลอรี 3.6 กรัม 36 ออลแบรน 275 กิโลแคลอรี 29.3 กรัม 10,65

ในการรับไฟเบอร์ 20 กรัมคุณต้อง:

• ชิโครี่ 555 กรัม (เพียง 55 กิโลแคลอรี)

หรือ:

• รำทั้งหมด 68 กรัม (187 กิโลแคลอรี)

โดยสรุปแล้ว ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักต้องได้รับไฟเบอร์จากผักเป็นหลัก แทนที่จะหันไปบริโภคมากเกินไป คอร์นเฟล็ค.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์