คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

สำหรับวัตถุประสงค์ของการสนทนาของเรา โมโนแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดคือกลูโคส หรือที่เรียกว่าเดกซ์โทรส และน้ำตาลฟรุกโตสหรือผลไม้ (เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นที่อุดมไปด้วยน้ำตาลนี้)
โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองนี้เหมือนกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ทั้งหมดแตกต่างกันไปตามความเร็วของการดูดซึม อาหารแต่ละชนิดได้รับค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ซึ่งสอดคล้องกับความเร็วที่คาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด
คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เช่น เด็กซ์โทรส จะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงาน แม้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นจะตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง
ในความเป็นจริง คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงทำให้เกิดการไหลเข้าของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดในทันที ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันของหลังกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งนำกลูโคสออกจากกระแสเลือด ทำให้ระดับพลังงานลดลง

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

พอลิแซ็กคาไรด์ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคือ:

- แป้งเป็นรูปแบบที่พืชเก็บคาร์โบไฮเดรต ในความเป็นจริง เราพบมันในซีเรียลและผัก โดยเฉพาะมันฝรั่ง
- ไกลโคเจนเป็นรูปแบบที่สัตว์เก็บกลูโคส
- ในที่สุด เซลลูโลสก็เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งประกอบเป็นโครงสร้างทางกายภาพของพืช อย่างไรก็ตาม มนุษย์ไม่สามารถใช้มันเป็นแหล่งพลังงานได้ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเราไม่สามารถทำลายพันธะของพอลิแซ็กคาไรด์นี้ได้
อย่างไรก็ตาม เซลลูโลสมีความสำคัญมากในฐานะไฟเบอร์ มีบทบาทพื้นฐานในการควบคุมอาหารด้วย "การให้รำข้าว ส่วนหลัง" ส่งเสริมการทำงานของลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยให้น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้ ใยอาหารยังทำหน้าที่ทำให้อุจจาระนิ่มและ ชอบการกำจัดตามปกติและยังให้ความรู้สึกอิ่มมากขึ้น

การดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

ในลำไส้เล็ก คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส เลวูโลส
ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถผ่านผนังลำไส้ได้ จากนั้นสารอาหารเหล่านี้จะถูกส่งไปยังตับ โดยที่โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นกลูโคส
อันที่จริง คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่จะหลอมรวมจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส
ตับสามารถใช้กลูโคสโดยการจัดเก็บไว้ภายในเป็นไกลโคเจน หรือสามารถส่งคืนไปยังกระแสเลือดเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานได้
เมื่อมีกลูโคสในร่างกายมากกว่าที่จำเป็นสำหรับพลังงานในทันที ร่างกายจะเปลี่ยนปริมาณส่วนเกินนี้เป็นไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ
หลังจากที่เก็บไกลโคเจนกลับคืนมาแล้ว ร่างกายจะนำกลูโคสที่เหลือจากเลือดไปเก็บไว้เป็นไขมัน

คาร์โบไฮเดรตยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญโปรตีนและกำจัดของเสียที่เป็นไนโตรเจนที่เกิดจากการใช้โปรตีน
พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการรื้อถอนไขมัน โปรดจำไว้เสมอว่า "ไขมันเผาผลาญภายใต้เปลวไฟของคาร์โบไฮเดรต"