ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

ก่อนที่จะพูดถึงไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวจากมุมมองด้านสุขภาพ "จำเป็นต้องมีหลักฐานทางเคมีในวงกว้าง ใครก็ตามที่ไม่สนใจหรือรู้หัวข้อนี้อย่างสมบูรณ์" สามารถไปที่ส่วนที่สองของบทความได้โดยตรง

คำจำกัดความและความแตกต่าง

บ่อยครั้งที่เรามักใช้คำว่า "ลิปิด" "ไขมัน" "และ" กรดไขมัน "ไม่ชัดเจน ราวกับว่ามีความหมายเหมือนกัน ในความเป็นจริง คำศัพท์เหล่านี้มีความหมายที่ชัดเจนและไม่สามารถใช้แบบสุ่มได้ L" ลำดับของ เงื่อนไขเหล่านี้ เพียงเพื่อให้อยู่ในหัวข้อ ไม่ได้เป็นผลมาจากการเลือกแบบสุ่ม แต่เป็นการจัดประเภทโดยการเพิ่มระดับของความเฉพาะเจาะจง อันที่จริง กรดไขมันเป็นส่วนประกอบเชิงโครงสร้างของไขมัน ซึ่งจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ของไขมัน

แต่ขอดำเนินการตามลำดับ
ลิปิดเป็นสารที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ (อะซิโตน เฮกเซน ฯลฯ) แต่แทบจะละลายในน้ำได้ยากหรือไม่เลย ด้วยลักษณะทั่วไปของคำจำกัดความ หมวดหมู่ของลิพิดจึงนำสารหลายอย่างมารวมกัน เช่น ไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด โคเลสเตอรอล สฟิงโกลิปิด แอลกอฮอล์อะลิฟาติก ไข เทอร์พีน สเตียรอยด์ และกรดไขมัน

การจำแนกประเภทของไขมันหลัก ไขมันที่มีกลีเซอรอล ไขมันเป็นกลาง โมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ (หรือโมโน ได และไตรเอซิลกลีเซอรอล) กลีเซอรอล อีเทอร์ ไกลโคซิลกลีเซอไรด์ ฟอสโฟกลีเซอไรด์ ฟอสฟาไทด์ ฟอสฟาติดิลกลีเซอรอล และฟอสโฟอิโนซิไทด์ ลิปิดที่ไม่มีกลีเซอรอล สฟิงโกลิปิด เซราไมด์, สฟิงโกไมลีน, ไกลโคสฟิงโกลิปิด อะลิฟาติกแอลกอฮอล์และแว็กซ์ Terpenes และเตียรอยด์ กรดไขมัน

โครงสร้างทางเคมี