หน้าที่ของไขมันในร่างกายของเรา
ในด้านโภชนาการของมนุษย์ กรดไขมันจากพืชและสัตว์มีบทบาทสำคัญต่อโครงสร้างและเมตาบอลิซึม
ในบรรดาหน้าที่มากมายที่เรากล่าวถึง:
การผลิตพลังงาน: ด้วยจำนวนไฮโดรเจนอะตอมที่สูงทำให้แต่ละโมเลกุลพัฒนาพลังงานจำนวนมากต่อหน่วยน้ำหนัก อันที่จริง การออกซิเดชันของไขมัน 1 กรัมนั้นพัฒนาได้ 9 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่เท่ากันสองเท่า ด้วยเหตุนี้ ลิพิดจึงถูกใช้เป็นสารตั้งต้นของพลังงานหลักในช่วงพักและระหว่างกิจกรรมที่มีความเข้มข้นปานกลางถึงต่ำ (ให้พลังงานประมาณ 80-90% ของพลังงานที่จำเป็นขณะพัก) เมื่อความพยายามทางกายภาพเพิ่มขึ้น การใช้ไขมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่การบริโภคกลูโคสและไกลโคเจนในกล้ามเนื้อก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
พลังงานสำรอง: ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีสต็อกไม่เกิน 400/500 กรัม ปริมาณไขมันสำรองนั้นแทบไม่จำกัดในทางปฏิบัติ และให้พลังงานคงที่แม้ในสภาวะการอดอาหารเป็นเวลานาน พอเพียงที่จะบอกว่าการเกิดออกซิเดชันของเนื้อเยื่อไขมันหนึ่งกิโลกรัมพัฒนาประมาณ 7800 แคลอรี ซึ่งจะทำให้ผู้ชายน้ำหนัก 75 กก. สามารถเดินทางได้มากกว่า 100 กิโลเมตรด้วยการวิ่งต่อเนื่อง
เมื่อเทียบกับไกลโคเจน เนื้อเยื่อไขมันจะมีความเข้มข้นมากกว่าสำหรับมวลเดียวกัน เนื่องจากมีน้ำที่ด้อยกว่า อย่างไรก็ตาม มันมีความหนาแน่นต่ำกว่ากล้ามเนื้อ ดังนั้นสำหรับน้ำหนักที่เท่ากัน มันจึงใช้ปริมาตรที่สูงกว่า
การเผาผลาญของเซลล์: ไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟอสโฟลิปิดและโคเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของ bilayer ฟอสโฟลิปิดโดยควบคุมการไหลของเมมเบรนและการซึมผ่าน
ฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระ: ฟอสโฟลิปิดและโมเลกุลไขมันอื่น ๆ ปกป้องร่างกายของเราจากการรุกรานของอนุมูลอิสระ ตัวแทนที่รับผิดชอบต่อโรคความเสื่อมส่วนใหญ่ การแก่ชรา และเป็นการสันนิษฐานว่าเป็นมะเร็งบางรูปแบบ
หัวใจและแจกัน: เป็นสารตั้งต้นของสารควบคุมของระบบหัวใจและหลอดเลือด, การแข็งตัวของเลือด, การทำงานของไตและระบบภูมิคุ้มกัน เช่น พรอสตาแกลนดิน, ทรอมบอกเซน, โพรสตาไซคลิน และลิวโคไตรอีน (การกระทำส่วนใหญ่ทำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
การควบคุมฮอร์โมน: แม้ว่าชื่อเสียงที่ไม่ดี คอเลสเตอรอลก็เป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนสเตียรอยด์ทั้งชายและหญิง (ฮอร์โมนเพศชาย, โปรเจสเตอโรน, เอสตราไดออล, คอร์ติซอล) ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในผู้หญิงที่ไขมันในร่างกายลดลงมากเกินไป (ต่ำกว่า 10-12%) โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของรอบเดือน เช่น ประจำเดือนผิดปกติ ประจำเดือน ประจำเดือนมาช้า และปัญหากระดูก (โรคกระดูกพรุนในระยะแรก)
LIPOSOLUBLE VITAMINS: ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน คอเลสเตอรอลส่งเสริมการดูดซึมโดยมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเกลือน้ำดี คอเลสเตอรอลต้องขอบคุณการกระทำของรังสีอัลตราไวโอเลตควบคุมการสังเคราะห์วิตามินดี ร่างกายของเราต้องการไขมันอย่างน้อย 20 กรัมต่อวันเพื่อขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน แง่มุมนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าไขมันควบคุมการทำงานของเมตาบอลิซึมต่างๆ ที่เกิดจากวิตามินโดยอ้อมได้อย่างไร
ระบบประสาท: พวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของไมอีลินซึ่งเป็นสารที่ปกป้องเส้นประสาทและช่วยให้เส้นประสาทได้รับแรงกระตุ้น การขาดกรดไขมันจำเป็นสามารถเปลี่ยนแปลงการพัฒนาปกติของการมองเห็นและระบบประสาทในทารกแรกเกิด ในผู้ใหญ่ การปรากฏตัวของพวกเขา มันรับประกันการทำงานที่ดีที่สุดของระบบประสาทส่วนกลางโดยการแทรกแซงในการควบคุมปฏิกิริยาตอบสนองและอารมณ์
SKIN : ลิพิดร่วมกับโปรตีนและน้ำ ทำให้ผิวมีความนุ่มนวล ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นตามธรรมชาติ การลดลงของไขมันที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในฤดูหนาวทำให้สูญเสียน้ำผ่านชั้นผิวเผินๆ ที่ส่งผลให้ร่างกายขาดน้ำและลดลง ความยืดหยุ่นของผิว
การป้องกันการบาดเจ็บ: ช่วยปกป้องข้อต่อและอวัยวะสำคัญ (หัวใจ ตับ ไขสันหลัง ไต ม้าม สมอง ฯลฯ) จากการบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการทำให้พวกเขาอยู่ในตำแหน่งทางสรีรวิทยา
การสร้างแบบจำลองของร่างกาย: ไขมันควบคุมการจัดเก็บไขมันในพื้นที่เฉพาะของร่างกายซึ่งแตกต่างกันไปตามเพศ ในผู้หญิง มวลไขมันมักจะกระจุกตัวอยู่ที่สะโพก ก้น ต้นขา และหน้าท้องใต้สะดือ (โรคอ้วน gynoid)
ในผู้ชาย การกระจายแบบแอนดรอยด์มีชัย (มวลไขมันสะสมที่ใบหน้า คอ ไหล่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องท้องเหนือสะดือ) ซึ่งสัมพันธ์กับระดับน้ำตาลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ และความดันโลหิตที่สูงขึ้น
THERMAL INSULATION: ไขมันจะเข้าไปแทรกแซงกระบวนการควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย ซึ่งทำหน้าที่เป็นฉนวนที่แท้จริง สามารถปกป้องร่างกายจากอุณหภูมิต่ำได้
SENSE OF SATIETY: ไขมันมีพลังในการอิ่มสูงในระยะยาวและชะลอการเริ่มหิว อันที่จริง พวกมันต้องการเวลาย่อยอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอาหารอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานาน พวกเขาเร่งปรากฏการณ์การหมักของน้ำตาลและโปรตีนเน่าเสีย ลดการดูดซึมสารอาหารและกระตุ้นการบริโภคอาหารทางอ้อม
ความสามารถในการปรุงอาหาร: ปรับปรุงรสชาติของอาหารด้วยการกระตุ้นการบริโภค
ภาวะพร่อง ซึ่งพบได้ยากในผู้ชาย มีลักษณะดังนี้ ผิวแห้งและเป็นสะเก็ด พุพองที่ดื้อรั้น แผลเปื่อย การระคายเคืองบริเวณทวารหนัก ผื่นแดงทั่วๆ ไป การเคลื่อนไหวของลำไส้บ่อย ผมแห้งกระด้างและกระจัดกระจาย และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
ไขมันหรือลิพิด
หน้าที่ของไขมัน
ความต้องการไขมัน
ไขมันพืชที่ไม่เติมไฮโดรเจน
