การผลิต
จากชิคชี่สู่น้ำมันข้าว
น้ำมันข้าวสกัดจากจมูกข้าวและจากฟิล์มที่ห่อหุ้มเมล็ดข้าวภายนอก (เรียกว่ากลูมและกลูเมลลาหรือแกลบหรือแกลบทั้งหมด)
จากนั้นจึงผลิตน้ำมันข้าวโดยเริ่มจากส่วนที่เหลือของเปลือก ซึ่งได้ข้าวกล้องโดยเอาเปลือกออก และการฟอกสี โดยเอาตัวอ่อนและส่วนนอกสุดของเมล็ดข้าวออก (เปลือก สเปิร์ม และอะลูโรนิก ชั้น).
เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง แกลบจึงวางตลาดในรูปแบบเม็ดเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิงทางเลือก โดยมีลักษณะเป็นแป้งและเป็นสีเทา นุ่ม น้ำหนักเบา มีแนวโน้มที่จะเกาะตัวเป็นก้อนและเหม็นหืน
สำหรับการผลิตน้ำมันข้าว แกลบพร้อมกับตัวอ่อนจะถูกทำให้แห้งก่อนแล้วจึงผ่านการกดทางกล ตามด้วยกระบวนการแก้ไขโดยการกรอง การปั่นเหวี่ยง และขั้นตอนทางเคมีใดๆ สารตกค้างของกระบวนการนี้ผ่านการสกัดด้วยน้ำมันเพิ่มเติมด้วยการใช้ตัวทำละลายเคมี (จากนั้นจึงกำจัดออกด้วยการระเหย) ก่อนที่จะถูกส่งไปยังอุตสาหกรรมอาหารสัตว์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
น้ำมันข้าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในด้านอาหารและเครื่องสำอาง
ในตารางด้านข้าง เราจะเห็นได้ว่าข้าวเป็นน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกในปริมาณสูง กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวตามแบบฉบับของน้ำมันมะกอก และของกรดลิโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนตามแบบฉบับของน้ำมันพืช ในบรรดาฟอสโฟลิปิด มีฟอสฟาติดิลโคลีน phosphatidylinositol และ phosphatidylethanolamine แต่ส่วนใหญ่จะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการบด
คุณธรรมทางโภชนาการหลักของน้ำมันข้าวขึ้นอยู่กับส่วนที่ไม่สามารถละลายได้ซึ่งพบวิตามินอีที่มีความเข้มข้นสูงในอัตราส่วน 1: 1 ระหว่างโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล การมีอยู่ของแกมมา oryzanol ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเอสเทอร์ของกรด ferulic เป็นเรื่องแปลก ด้วยสเตอรอลจากพืชและแอลกอฮอล์ไตรเทอร์พีน ปัจจุบันมีการใช้สารที่คล้ายคลึงกันในอาหารเสริมเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมาภายใต้ชื่อสามัญของ "สเตอรอลจากพืช" หรือ "ไฟโตสเตอรอล" ดังนั้น ต้องขอบคุณโทโคฟีรอลที่มีอยู่มากมายและความสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดไลโนเลอิก) น้ำมันข้าวจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ คอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าคุณสมบัติหลายอย่างเหล่านี้ลดลงอย่างมากโดยกระบวนการกลั่นและสกัดด้วยตัวทำละลาย ดังนั้นจึงเป็นกฎที่ดีที่จะเลือกใช้น้ำมันข้าวบริสุทธิ์ สกัดเย็น และเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำมันข้าวจึงควรใช้สำหรับน้ำสลัดดิบเท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปจากความร้อน เนื่องจากจุดควันสูงและทนต่อการเกิดออกซิเดชัน เราจึงยังคงพูดถึงน้ำมันที่เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับการทอด
การใช้เครื่องสำอาง
ดูเพิ่มเติม: น้ำมันข้าวในเครื่องสำอาง
น้ำมันข้าวยังได้รับการชื่นชมจากอุตสาหกรรมเครื่องสำอางด้วยคุณสมบัติที่ทำให้ผิวนวล ต้านการอักเสบ ให้ความชุ่มชื้น และปกป้องจากรังสียูวี
โทโคฟีรอลของน้ำมันข้าวซึ่งมีความเข้มข้นเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันปาล์มเท่านั้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารต่อต้านริ้วรอยที่ใช้งานได้ ซึ่งมีไว้สำหรับการรักษาและป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของผิว
สำหรับคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ น้ำมันข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโรคผิวหนัง เครื่องสำอาง และการเตรียมแสงแดด
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
