น้ำมันเฮเซลนัท

เฮเซลนัทหรืออาเวลลานา

แอล"น้ำมันเฮเซลนัท เป็นน้ำมันปรุงรสที่สกัดจากผลหรือค่อนข้างมาจาก”ปวดเมื่อย ของต้นเฮเซลนัทที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์ว่า Corylis avellana (วงศ์ Corylaceae หรือ Betullacee, สกุล Corylus).

เป็นพืชพื้นเมืองของเอเชีย ซึ่งภายหลังการนำเข้า แพร่กระจายได้ง่ายทั่วพื้นที่อัลไพน์และแอเพนนีน (จาก 0 ถึง 1300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล) จนถึงจุดที่สร้างส่วนสำคัญของพืชและภูมิทัศน์พื้นเมือง คุณสมบัติต่างๆ ของเฮเซลนัทที่มีอยู่ในอิตาลี ได้แก่ Giffone, Nostrale di Sicilia หรือ Racinante, Mortarella, Tonda gentile delle Langhe และ Gentile Romana เฮเซลนัทในท้องถิ่นมีวางตลาดเกือบตลอดทั้งปี แต่ระยะเวลาการเก็บเกี่ยว (ส่วนใหญ่ทำด้วยมือ) ใช้เวลาประมาณ 60 วัน: ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนด้วยความแปรปรวนที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ พื้นที่ และสภาพอากาศ
เฮเซลนัทเป็น ปวดฉี่ ยังจัดเป็น "ผลไม้แห้ง"; จากมุมมองทางโภชนาการ มันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก (MUFA - 45.7g / 100g ของส่วนที่กินได้), ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA - 7.9g) และไขมันอิ่มตัวเพียงส่วนเล็ก ๆ (4.5g) โปรตีนประมาณ 15 กรัมและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 16.7 กรัม เฮเซลนัทมีวิตามินอีเข้มข้น (โทโคฟีรอล - 15.4 มก.) วิตามินบางชนิดที่ละลายในน้ำของกลุ่มบี (โดยเฉพาะวิตามินบี ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และไพริดอกซิน) สารต้านอนุมูลอิสระ (ฟลาโวนอยด์และไฟโตสเตอรอล) ซีลีเนียม (2.4 ไมโครกรัม) แคลเซียม (114 มก. ) และเปอร์เซ็นต์น้ำที่ลดลง (5.31 กรัม) ลักษณะเหล่านี้เกี่ยวข้องกับวิธีการสกัดแบบ "เย็น" (เช่น "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์") ทำให้สามารถสกัดน้ำมันที่มีสารเคมีที่ดีได้ค่อนข้างมีกำไร (ซึ่งถึง 60% ของน้ำหนัก) และคุณสมบัติทางโภชนาการ
หมายเหตุ ในบรรดาสารอาหารของเฮเซลนัท มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมัน นั่นคือ โมเลกุลทางเคมีของไลโปฟิลิก ดังนั้น ไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันอิสระ วิตามินอี ไฟโตสเตอรอล และฟลาโวนอยด์ แคลเซียม ซีลีเนียม และวิตามินที่ละลายในน้ำมีอยู่ในร่องรอยเท่านั้น

น้ำมันเฮเซลนัท

น้ำมันเฮเซลนัทมีความหนืดเล็กน้อย โปร่งใสหรือสีเหลือง ไม่มีกลิ่น มีรสหวานและมีน้ำหนักเฉพาะ 0.9242 กรัมที่อุณหภูมิ +15 ° C แข็งตัวที่ -10 ° C
"น้ำมันเฮเซลนัทมี" เปอร์เซ็นต์ไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น เพื่อให้ซึมเข้าสู่ผิวได้ง่ายโดยไม่ต้องทาไขมัน (พอๆ กันหรือดีกว่า "น้ำมันอัลมอนด์หวาน) ซึ่งนอกจากจะเป็นอาหารแล้ว เครื่องสำอางที่เหมาะสมสำหรับ:

• การรักษาผิวมันและผิวเป็นสิวง่าย โดยจะทำการ "เจือจางและทำความสะอาดรูขุมขนที่อุดตัน
• การนวดผิวแห้งในวัยเด็กซึ่งทำ "การให้ความชุ่มชื้น"
• การรักษารอยแยกของเต้านม (Besancon, 1862)
• ส่วนผสมสบู่มากถึง 4-5% ของน้ำหนักรวม
• ส่วนผสมเครื่องสำอางในครีมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หมายเหตุน้ำมันเฮเซลนัททั้งในมุมมองของอาหารและเครื่องสำอางสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

องค์ประกอบและความแตกต่างกับ "น้ำมันมะกอก"

องค์ประกอบของน้ำมันเฮเซลนัทบริสุทธิ์นั้นใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาก แม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับการสลายกรดไขมัน
น้ำมันเฮเซลนัทไม่มีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 (A.G.E.) ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมดประมาณ 1% (PUFA tot); เฮเซลนัทให้ประมาณ 6% ของ A.G.E. ของตระกูลโอเมก้า 6 ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นสูงกว่าด้วยเปอร์เซ็นต์ 10% เมื่อเทียบกับ tot PUFAs; ในทางกลับกัน ปริมาณของ กรดไขมันของตระกูลโอเมก้า 9 ดูเหมือนจะมีมากกว่าในน้ำมันเฮเซลนัทที่มี 86% ของ PUFAs ทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่เข้าถึงได้เพียง 74% ของ PUFAs ทั้งหมด.
ไม่ว่าในกรณีใด ปริมาณกรดไขมันในน้ำมันเฮเซลนัทที่มีอยู่นั้นเป็นของ MUFA รวมเป็น 78g / 100g ของส่วนที่กินได้ ตามด้วย PUFA ที่มี 10.2g / 100g และสุดท้ายคือกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ที่ 7.4 g / 100g มันไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มีไฟโตสเตอรอล (ไฟโตเอสโตรเจน) ในปริมาณเท่ากับ 120 มก. / 100 กรัมของส่วนที่กินได้

ฉ้อโกงอาหาร

โดยอาศัยความคล้ายคลึงกันกับน้ำมันมะกอก เฮเซลนัทจึงถูกนำมาใช้บ่อย (หลังจากเติมคลอโรฟิลล์) เป็นส่วนผสมจากต่างประเทศสำหรับการผลิตน้ำมันที่เป็นการฉ้อโกงในบางส่วนประมาณ 10-20% ของน้ำหนักทั้งหมด
ตัวอย่างที่โดดเด่นถูกค้นพบและตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ระดับชาติเมื่อ 14 ปีที่แล้ว ใน "บทความเฉพาะ เราอ่านเรื่อง" การสอบสวนที่เปิดขึ้นและเสร็จสิ้นโดยอัยการของ Trani โดยมุ่งเป้าไปที่การเปิดโปงการหลอกลวงที่มีมูลค่าหลายแสนล้านลีร์ ความผิดที่เป็นปัญหาสำหรับการซื้อและใช้งานโดย บริษัท อิตาเลียนหลายแห่งสำหรับน้ำมันที่ได้จากเฮเซลนัทต่างประเทศที่เสื่อมสภาพ (เนื่องจากน้ำมันเฮเซลนัทบริสุทธิ์และมีสุขภาพดีจะมีราคาเกือบเท่าน้ำมันมะกอก ในขณะที่น้ำมันที่เปลี่ยนแปลงนี้แทบจะไม่ถึง 400 lire / ลิตร) จากนั้นใช้ เพื่อ "ตัด" น้ำมันผสมที่วางตลาดภายใต้ชื่อ "น้ำมันมะกอก" การหลอกลวงดังกล่าวได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความร่วมมือของผู้สมรู้ร่วมคิดหลายคนที่อาศัยอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ ปานามา และหมู่เกาะเวอร์จิน
สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดยความคล้ายคลึงกันของโปรไฟล์ไขมันที่เป็นของน้ำมันทั้งสอง ซึ่งเป็นลักษณะทางเคมีที่เข้าใจได้ง่ายจากภาพด้านล่าง นำมาจากข้อความ: Manual of oils and fats, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42

รายละเอียดทางเทคนิค: lแผนภาพแสดงโครโมกราฟของแก๊สของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันเฮเซลนัท ที่ได้จากการใช้คอลัมน์ของเส้นเลือดฝอยที่มีเฟสอยู่กับที่ของชนิดขั้ว (TAP, Chromopack)

การใช้ในการทำอาหาร

น้ำมันเฮเซลนัทสกัดเย็นจึงเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ การใช้งานเทียบได้กับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" ดังนั้น (ถึงแม้จะไม่ได้มีคุณสมบัติในการดมกลิ่นและรสชาติที่เหมือนกัน) ก็ให้คุณค่ากับทั้งน้ำสลัดดิบ ทั้งสำหรับ การปรุงอาหารและการทอด (ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก) เมื่อเทียบกับน้ำมัน แก้ไขแล้วของเฮเซลนัทแสดงให้เห็นถึงความเสถียรที่โดดเด่นในการให้ความร้อน แม้ว่าจะน้อยกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์"

บรรณานุกรม:

• รู้สึกดีกับน้ำมันมะกอก - L. Uploaded - เทคนิคใหม่ - หน้า 68
• หนังสือน้ำมันและต้นมะกอก - G. Bigongiali - Calderini edagricole - หน้า 121
• พจนานุกรมเชิงปฏิบัติของวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม; ส่วนที่สาม - G. Orosi - Livorno โดยเสียค่าใช้จ่ายของผู้จัดพิมพ์ - หน้า 2380
• สบู่ธรรมชาติของคุณ วิธีการ ส่วนผสม และสูตร - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - หน้า 44
• คู่มือน้ำมันและไขมัน - P. Capella - เทคนิคใหม่ - หน้า 11.42
• สาธารณรัฐ - 10 กันยายน 2542 - Fr. Antolini - หน้า 30.

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ