บทนำ: น้ำมันมะกอก
มะกอก: แง่พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก
องค์ประกอบของผลมะกอกสุก คุณสมบัติทางโภชนาการ
การเก็บเกี่ยวมะกอก
น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี
น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ
การเตรียมน้ำมันมะกอก
การอนุรักษ์น้ำมันมะกอก
น้ำมันปอม
การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก การวิเคราะห์ และการฉ้อโกง
น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย
ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn
การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถเติมได้ - สารสกัดจากใบมะกอก
การสกัดน้ำมันจากมะกอกส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยสามระบบ:
- โดยแรงกด (วิธีคลาสสิคไม่ต่อเนื่อง)
- โดยการหมุนเหวี่ยง (วิธีการที่ทันสมัย ต่อเนื่อง)
- การซึมผ่านด้วยการกรองแบบคัดเลือก (วิธีการที่ทันสมัยและต่อเนื่อง)
วิธีการตามแรงกด: คลาสสิกและแบบโบราณมีข้อเสียของการไม่ต่อเนื่อง
ก่อนอื่นมะกอกที่มาถึงโรงสีจะต้องทำความสะอาดใบไม้ ดิน และสิ่งอื่นใดที่อาจทำลายลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันและตัวพืชเอง จากนั้น drupes จะผ่านอย่างน้อยหนึ่งทางผ่านในเครื่องดูดและถังซัก ในระดับนี้เสมอ สำหรับการผลิตน้ำมันชั้นดีโดยเฉพาะ การเลือกสามารถทำได้ด้วยมือ โดยเอามะกอกที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพออก
ทันทีหลังจากทำความสะอาดมะกอกแล้วจะทำการสีหรือกดนั่นคือการบดด้วยวิธีการทางกล drupes ถูกวางไว้ใน mullers (ถังโลหะพิเศษที่ติดตั้งล้อหินแกรนิตหนักมาก 2, 3 หรือ 4 ตัว ซึ่งหมุนได้ด้วยตัวเองและรอบแกนกลาง ซึ่งพวกมันจะอยู่ห่างกันในขนาดต่างๆ
การกดมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความเสียหายให้กับเซลล์ของเยื่อกระดาษ โดยช่วยให้น้ำมันหลุดออกจากแวคิวโอลและการบดของหิน ประเด็นสุดท้ายนี้มีความสำคัญมากเพราะเนื่องจากแกนกลางมีเปลือกไม้ เมื่อผ่านการแตกหักจะทำให้เกิดเสี้ยน ซึ่งจะส่งผลดีต่อรอยโรคของโครงสร้างเซลล์ของเยื่อกระดาษและการสกัดน้ำมันที่มากขึ้น
ในโรงสีที่ทันสมัยที่สุด หินโม่หรือหินมุลเลอร์จะถูกแทนที่ด้วยค้อนโลหะ กระบอกหรือจาน ซึ่งช่วยลดเวลาในการผลิต
บันทึก
น้ำมันที่มีความเป็นกรดสูงมากถูกกำหนดให้มีความชัดเจน ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์) และต้องผ่านกระบวนการหลายชุดเพื่อให้เป็นเช่นนั้น
น้ำจากพืชใช้สำหรับการให้ปุ๋ย กล่าวคือ มันกระจัดกระจายอยู่ในทุ่งนา และอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารไนโตรเจน ช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
