บทนำ: น้ำมันมะกอก
มะกอก: แง่พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก
องค์ประกอบของผลมะกอกสุก คุณสมบัติทางโภชนาการ
การเก็บเกี่ยวมะกอก
น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี
น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ
การเตรียมน้ำมันมะกอก
การอนุรักษ์น้ำมันมะกอก
น้ำมันปอม
การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก การวิเคราะห์ และการฉ้อโกง
น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย
ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn
การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถเติมได้ - สารสกัดจากใบมะกอก
การสกัดน้ำมันจากมะกอกส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยสามระบบ:
- โดยแรงกด (วิธีคลาสสิคไม่ต่อเนื่อง)
- โดยการหมุนเหวี่ยง (วิธีการที่ทันสมัย ต่อเนื่อง)
- การซึมผ่านด้วยการกรองแบบคัดเลือก (วิธีการที่ทันสมัยและต่อเนื่อง)
CENTRIFUGATION METHOD ต่อเนื่อง ทันสมัย เร็วขึ้น แต่ขจัดส่วนใหญ่ขององค์ประกอบฟีนอล
กระบวนการเริ่มต้น การทำความสะอาด การกด และการนวด จะเหมือนกับวิธีการกดแบบคลาสสิก หลังจากนวดแป้งมะกอกจะผสมกับน้ำ 30% (เจือจางทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น) และเข้าสู่เครื่องสกัดแบบแรงเหวี่ยงซึ่งสามารถเป็นสามทาง (ซึ่งกากน้ำมันและน้ำของพืช) หรือสอง -ทาง (ซึ่งเฉพาะน้ำมันและน้ำพืชเท่านั้นที่ออกมา)
เครื่องสกัดแบบแรงเหวี่ยงที่เรียกว่าขวดเหล้าประกอบด้วยสกรูที่ไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งหมุนนำมะกอกไปข้างหน้าด้วยการบีบอัด ด้านหนึ่งกากกากจะออกมาของเหลวจะลงไปที่ด้านล่างและในขณะที่ลงไป นอกจากนี้ยังมีการแยกน้ำ (ซึ่งออกมาจากด้านล่าง) ออกจากน้ำมัน (ซึ่งออกมาจากด้านบนเพราะมีน้ำหนักเบา)
อย่างไรก็ตาม การแยกสารไม่ชัดเจน และทั้งคู่จะต้องหมุนเหวี่ยงทันที เพื่อกู้คืนเปอร์เซ็นต์เล็กๆ ของน้ำมันที่มีอยู่ในน้ำด้านหนึ่ง และเพื่อขจัดน้ำพืชจำนวนเล็กน้อยที่มีอยู่ในน้ำมันออกจากอีกด้านหนึ่ง
การคัดเลือกการกรอง: วิธีการรุ่นใหม่; รวดเร็วและต่อเนื่อง ช่วยรักษาองค์ประกอบฟีนอล
นอกจากนี้ ในกรณีนี้ ขั้นตอนเริ่มต้นของการทำความสะอาด การกัด และการนวดจะเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้ malaxing ตามด้วย "การสกัดน้ำมัน" โดย percolation
แป้งมะกอกวางอยู่บนระบบกรองที่ประกอบด้วยตะแกรงเหล็กหรือนิกเกิล ซึ่งแผ่นโลหะที่เคลื่อนที่ได้หลายแผ่นจะแทรกซึมเข้าไปในแป้ง เนื่องจากแผ่นเหล่านี้ทำจากโลหะ น้ำมันมะกอกจึงเกาะติดมันได้ดีกว่าน้ำมาก เมื่อพวกเขาหดกลับปล่อยให้น้ำมันที่กักเก็บไว้หยดเทคนิคนี้ใช้ประโยชน์จากแรงตึงผิวที่แตกต่างกันที่มีอยู่ระหว่างโลหะกับน้ำมันและระหว่างโลหะกับน้ำปรากฏการณ์เดียวกันนี้สามารถชื่นชมได้ด้วยการจุ่มมีดหรือส้อมลงในน้ำและน้ำมัน
หวีมีดโกนยางเลื่อนผ่านแผ่นเหล่านี้ ซึ่งจะดันครีมมะกอกลงบนระบบกรอง
หยดน้ำมันจะยังคงเกาะติดกับแผ่นโลหะและเลื่อนลงมาในขณะที่น้ำไม่ติดและยังคงอยู่ในครีมมะกอกผลสุดท้ายของเทคนิคการกรองนี้คือ "อิมัลชันของหยดน้ำพืชในน้ำมันที่มีขนาดเล็กมาก" ดังกล่าวต้อง ซึ่งอยู่ภายใต้การหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้การแยกน้ำมันออกจากน้ำขั้นสุดท้าย กากยังอยู่ภายใต้กระบวนการเดียวกัน ซึ่งทำให้ได้ด้านหนึ่งร่างกายด้านล่างหมด และอีกด้านหนึ่ง ซึ่งโดยการหมุนเหวี่ยงที่ตามมาจะถูกแยกออกอีกครั้งในน้ำมันและน้ำพืช
ในท้ายที่สุด มันเป็นกระบวนการที่ลำบากกว่ากระบวนการก่อนหน้านี้ แต่ยังคงรักษาองค์ประกอบฟีนอลของน้ำมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหืนน้อยลง
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
