พบในอาหารหลายชนิด (พืชและสัตว์) แต่มีความเข้มข้นจำกัด ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะขาดสารอาหาร (แทบไม่มีในตะวันตก) ซึ่งในกรณีที่ร้ายแรงที่สุดอาจนำไปสู่โรคเหน็บชา กลุ่มอาการทางระบบประสาทญาติเนื่องจากโรคพิษสุราเรื้อรังบ่อยขึ้น
วิตามินบี 1 ในทุกรูปแบบมีหน้าที่ในการเผาผลาญ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เหนือสิ่งอื่นใดของตัวเร่งปฏิกิริยาโคเอ็นไซม์ - ตัวอย่างเช่นในวิถีคาร์โบไฮเดรตและในวิถีทางกรดอะมิโน
ความต้องการของมันคือประมาณ 0.4 มก. สำหรับทุก ๆ 1,000 กิโลแคลอรีที่กินเข้าไป ทนต่อยาได้ดีและไม่ค่อยเป็นพิษ สามารถเสริมหรือบริหารให้โดยการฉีด เฉพาะในกรณีหลังเท่านั้นที่สามารถให้ผลข้างเคียงได้
เข้าไปดูรายละเอียดกันเลย
ข้อมูลเพิ่มเติม : Thiamine แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ แสดงความเสถียรใน pH ที่เป็นกรด แต่ไม่เสถียรในสารละลายอัลคาไลน์
ในร่างกายเนื่องจากเป็นคาร์บีนแบบถาวร วิตามินบี 1 จึงถูกเผาผลาญที่ระดับเอนไซม์เพื่อกระตุ้นการควบแน่นของเบนโซอิน
วิตามินบี 1 สามารถทนความร้อนได้ในการหุงต้ม แต่มีความเสถียรต่อการแช่แข็ง มีความไวต่อแสงอัลตราไวโอเลตและการฉายรังสีแกมมา และทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงต่อปฏิกิริยา Maillard
โปรโตซัว พืช และเชื้อราบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไทอาโซลและไพริมิดีนถูกผลิตแยกจากกัน จากนั้นรวมกันเป็นไทอามีนโมโนฟอสเฟต (ThMP) โดยการกระทำของเอนไซม์สังเคราะห์ไทอามีน-ฟอสเฟตซินเทส (EC2.5.1.3)วิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพของวิตามินบี 1 อาจแตกต่างกันไปตามสิ่งมีชีวิตต่างๆ ใน อี. โคไล และ enterobacteria อื่น ๆ ThMP สามารถถูกฟอสโฟรีเลตไปยังโคแฟคเตอร์ไทอามีนไดฟอสเฟต (ThDP) โดยเอนไซม์ไคเนสไคเนสไทอามีน - ฟอสเฟต (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16) ในแบคทีเรียและยูคาริโอตส่วนใหญ่ ThMP จะถูกไฮโดรไลซ์เป็นไทอามีน ต่อมาไพโรฟอสโฟรีเลตเข้าสู่ ThDP โดยเอนไซม์ ไทอามีน ไดฟอสโฟไคเนส (ไทอามีน + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2)
วิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพของวิตามินบี 1 ถูกควบคุมโดยไรโบสวิตซ์ กล่าวคือ โดยใช้สาย RNA สั้น ๆ ที่สามารถจับโมเลกุลเป้าหมายขนาดเล็กได้โดยตรง และด้วยผลของพันธะโมดูลาร์นี้ การแสดงออกของยีนก็จะเกิดขึ้น หากมีปริมาณ มีอยู่ในเซลล์ มีไทอามีนเพียงพอ ซึ่งจะจับกับ mRNA ของเอ็นไซม์ที่จำเป็นและป้องกันการแปลของพวกมัน หากไม่มี แสดงว่าไม่มีการยับยั้งและเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพจะถูกสร้างขึ้น ไรโบสวิตช์จำเพาะ ไรโบสวิตช์ TPP ( หรือ ThDP) เป็นไรโบสวิตช์เพียงตัวเดียวที่ระบุในสิ่งมีชีวิตทั้งยูคาริโอตและโปรคาริโอต
กระฉับกระเฉง;หมายเหตุ: เรากำลังพูดถึงอาหาร B1 เนื่องจากก่อนที่ตัวเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์จะไม่ทำงานและถือเป็น "การขนส่ง" ของโมเลกุลสุดท้าย
สิ่งมีชีวิตทุกชนิดใช้วิตามิน B1 แต่อย่างที่เราพูดกันว่ามีการผลิต เดอโนโว จากแบคทีเรีย เชื้อรา และพืชเท่านั้น สัตว์ต้องได้รับจากอาหาร ดังนั้นสำหรับมนุษย์จึงเป็นสารอาหารที่จำเป็น การได้รับนกไม่เพียงพอจะทำให้เกิดโรค polyneuritis ที่มีลักษณะเฉพาะ
วิตามินบี 1 ฟอสเฟตมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการของเซลล์หลายอย่าง รูปแบบที่พบมากที่สุดคือ ไทอามีน ไพโรฟอสเฟต (หรือไดฟอสเฟต) (TPP) ซึ่งเป็นโคเอ็นไซม์ในแคแทบอลิซึมของน้ำตาลและกรดอะมิโน ในยีสต์ จำเป็นต้องมี TPP ในระยะแรกของการหมักด้วยแอลกอฮอล์
จนถึงปัจจุบันมีการรู้จักอนุพันธ์ตามธรรมชาติของไทอามีนฟอสเฟตห้าชนิด: ไทอามีนโมโนฟอสเฟต (ThMP), ไทอามีนไดฟอสเฟต (ThDP) - หรือที่เรียกว่าไทอามีนไพโรฟอสเฟต (TPP) - ไทอามีนไตรฟอสเฟต (ThTP), ล. "อะดีโนซีนไทอามีนไตรฟอสเฟต (AThTP) และอะดีโนซีนไทอามีน ไตรฟอสเฟตไดฟอสเฟต (AThDP)
แม้ว่าบทบาทของโคเอ็นไซม์ไทอามีนไดฟอสเฟตจะเป็นที่รู้จักและอธิบายกันอย่างแพร่หลาย แต่การกระทำที่ไม่ใช่โคเอ็นไซม์ของวิตามินบี 1 และอนุพันธ์ของวิตามินบีนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและอาจเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่เพิ่งระบุบางตัวซึ่งไม่ได้ใช้ประโยชน์จากตัวเร่งปฏิกิริยาของไทอามีนไดฟอสเฟต
