แลคโตสในอาหาร

เป็นน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต) ที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

Shutterstock

ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด (กลูโคส + กาแลคโตส) แลคโตสถูกระบุทางเคมีว่าเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์-ไดแซ็กคาไรด์

"(กลุ่มอาหารพื้นฐาน II - การจำแนกประเภท SINU และ INRAN)

ดังที่แสดงในตาราง นมวัว 1 ลิตรประกอบด้วยแลคโตสประมาณ 50 กรัม (5 กรัม / 100 มล.) ปริมาณนี้จะลดลงในโยเกิร์ตและชีสสด

ในระดับอุตสาหกรรม แลคโตสจะถูกเติมระหว่างการเตรียมอาหารหลายชนิด ทั้งแบบสด แบบถนอมอาหาร หรือแบบแปรรูปอื่นๆ และเป็นสารเติมแต่งอาหาร ด้วยเหตุนี้ เราจึงพบว่าไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ด้วย เช่น: เนื้อหมัก ย็อกกีมันฝรั่ง (มักใช้ gnocchi "กับ" มันฝรั่ง), ซอส, พุดดิ้ง, ขนมปัง, อาหารกระป๋องบางชนิด, ขนมอบ , ขนมอบ, ซุป, ช็อกโกแลตนมและลูกอมครีม

แลคโตสบริสุทธิ์ที่ได้จากนมทางอุตสาหกรรมยังใช้เป็นส่วนประกอบในยาอย่างน้อย 20% ในตลาด
ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสอย่างรุนแรงจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรายการส่วนผสมบนฉลาก

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: การแพ้แลคโตส
ปริมาณแลคโตสในอาหาร อาหาร เปอร์เซ็นต์ (%) เซรั่ม 39 – 78 นมผง 36 - 52 ครีมกาแฟ 35 - 55 นมข้น 10 - 16 นมลดไขมัน 4 - 5 นมไขมัน (ทั้งวัว แพะ แกะ ฯลฯ) 4 - 5 นมและโกโก้ 4 นมและครีม (50/50) 4 เนื้อครีมบางเบา 4 ครีมเปรี้ยว 4 โยเกิร์ตนมล้วน 4 ไอศครีม 3 - 8 บัตเตอร์ 3 - 5 วิปครีม 3 โยเกิร์ตนมพร่องมันเนย 2 - 7 ริคอตต้า 1 - 5 คอทเทจชีส 1 - 3 มอสซาเรลล่าชีส 1 - 3 Sherbert 1 - 2 เนย 0,5 - 1 เฟต้า 0,5 บรี 0,1 - 1 เนยแข็งคาเม็มเบริท 0,1 - 1 พาเมซานชีส 0,1 - 1 เอ็มเมนทาเลอร์ (สวิส) 0 - 3 แอพเพนเซลเลอร์ 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 เพโคริโน่ชีส 0.1 (ปราศจากแลคโตส) เอ็นไซม์แลคเตสถูกเติมเข้าไป ซึ่งทำหน้าที่เหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ที่คล้ายคลึงกันโดยแยกแลคโตสออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่ประกอบขึ้นเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

เนื่องจากความสามารถในการให้ความหวานของน้ำตาลที่ไม่เป็นอันตรายทั้งสองชนิดนี้มีมากกว่าน้ำตาลแลคโตสตั้งต้น นมที่สกัดแล้วจึงมีรสหวานกว่า แม้ว่าจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเท่ากันก็ตาม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถอ่านบทความเฉพาะได้โดยคลิกที่นี่

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: นมที่ปราศจากแลคโตสมักมีอยู่ในนม อนุพันธ์ และอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

หมายเหตุ: ในทางกลับกัน การแพ้นมเกี่ยวข้องกับโปรตีนในอาหาร และกระตุ้นปฏิกิริยาที่ต่างออกไป ซึ่งบางครั้งก็เป็นประเภทแอนาฟิแล็กซิส

ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกตินี้เนื่องจากการขาดเอนไซม์ย่อยอาหารแลคเตสบางส่วนหรือแน่นอน ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร แลคโตสที่กินเข้าไปจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นสองโมโนแซ็กคาไรด์ที่ประกอบขึ้นเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

ไดแซ็กคาไรด์ที่ไม่ได้แยกแยะ - ดังนั้นจึงไม่สามารถดูดซึมได้ - เดินทางต่อไปตามทางเดินอาหารไปยังลำไส้ใหญ่ ในลำไส้ใหญ่จะถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรียในลำไส้ทำให้เกิดความผิดปกติ เช่น ความรู้สึกอิ่ม ปวดท้อง ท้องอืด และท้องร่วง