จึงไวต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและค่า pH ที่ไม่เสถียรต่อการเปลี่ยนแปลงของกรด-เบส อย่างไรก็ตาม การมีอยู่อย่างมากมายในอาหารที่ได้จากสัตว์และพืชทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่การขาดสารอาหารสัมพัทธ์
กรด Pantothenic มีหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญมาก กล่าวคือ เป็นสารตั้งต้นของ Coenzyme A (CoA) ซึ่งเป็นพาหะของกลุ่ม acyl และจำเป็นสำหรับการเผาผลาญสารอาหารหลักที่มีพลังเช่นเดียวกับฮอร์โมนสเตียรอยด์
ปริมาณที่แนะนำของกรด pantothenic คือประมาณ 4-7 มก. / วัน
ข้อมูลเพิ่มเติม : วิตามิน B5 , panthenol) ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ แหล่งอินทรีย์ที่ร่ำรวยที่สุดของกรด pantothenic คือ: เมล็ดพืช (แห้ง), พืชตระกูลถั่ว (แห้ง), เห็ด (แห้ง), เมล็ดน้ำมันบางชนิด, ไข่แดงและเครื่องใน (โดยเฉพาะตับและไต) การกระทำของโปรไบโอติกของแบคทีเรียในลำไส้ช่วยให้ประสบความสำเร็จ ของอาหารที่แนะนำโดยการเพิ่มโดยตรง - ดูการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ - ปริมาณวิตามินบี 5
หมายเหตุ: 85% ของกรด pantothenic ในอาหารพบได้ในรูปของ CoA และ Phosphopanthenine
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: กรดแพนโทธีนิกในอาหาร ทั่วไป; ในทางกลับกัน ไม่มีภาพทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับศักยภาพที่เป็นพิษของโมเลกุลนี้ได้รับการบันทึกไว้ในวรรณคดี steroidal เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งสากลของกลุ่ม acylนอกจากนี้ วิตามินบี 5 ยังเป็นองค์ประกอบหลักของ Acyl-Carrier-Protein (ACP) ซึ่งเป็นพาหะหรือโปรตีนในการขนส่ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันที่ซับซ้อน
ในร่างกาย กรดแพนโทธีนิกอิสระเป็นส่วนที่เล็กมาก ในขณะที่ส่วนใหญ่พบในเนื้อเยื่อในรูปของ CoA และ ACP
เมตาบอลิซึม/แคแทบอลิซึมของกรด pantothenic ไม่ชัดเจนนัก แต่มีการสังเกตการขับถ่ายปัสสาวะเพิ่มขึ้นหลังการให้ยาเสริม ในทางกลับกัน มีระดับวิตามินบี 5 ในซีรัมเพิ่มขึ้นระหว่างการอดอาหารและในโรคเบาหวานที่ปราศจากอินซูลิน ในเรื่องนี้ เป็นไปได้ว่าการลดลงของการขับกรด pantothenic ในปัสสาวะมีความไวต่อความเข้มข้นของอินซูลินที่ไหลเวียน (การดูดซึมกลับของท่อและในทางกลับกัน)
สำหรับชาวอิตาลี (LARN) - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU)
