อาหารแช่แข็ง

บทนำ

ความคิดในการใช้ประโยชน์จากการป้องกันอุณหภูมิต่ำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ผุดขึ้นมาในจิตใจของคนรุ่นก่อนของเรา

อย่างไรก็ตาม ความสามารถเต็มที่ในการครองศักยภาพมหาศาลของความเย็นนั้นเพิ่งได้มาเมื่อไม่นานนี้เอง การประดิษฐ์ตู้เย็นและตู้แช่แข็งได้ปรับสภาพการพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคมของทั้งประเทศอย่างเข้มแข็งจนถึงขั้นทำให้เป็นสิ่งของธรรมดาๆ ที่มักใช้กันทั่วไป ดังนั้น การเรียนรู้ที่จะใช้ตู้เย็นและตู้แช่แข็งอย่างดีที่สุดจึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสมที่สุด

การแช่แข็งอาหาร

ความเย็นก็เหมือนกับความร้อน เป็นสภาวะที่ไม่เป็นมิตรต่อชีวิตของจุลินทรีย์ ในขณะที่อุณหภูมิสูงนำไปสู่การทำลายล้างของจุลินทรีย์เหล่านี้เกือบทั้งหมด ความหนาวเย็นสามารถชะลอการแพร่กระจายของเชื้อเท่านั้น เมื่อการระบายความร้อนล้มเหลว จุลินทรีย์จะเริ่มพัฒนาอีกครั้ง เร่งกระบวนการย่อยสลายของอาหาร ความเย็นยังเชื่อมโยงกิจกรรมการยับยั้งแบคทีเรียนี้เข้ากับคุณสมบัติการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิต่ำคงอยู่เป็นเวลานาน

เห็นได้ชัดว่าประสิทธิภาพของการแช่แข็งยิ่งมากขึ้นตามอุณหภูมิที่ต่ำกว่าของอาหาร ยิ่งอุณหภูมิต่ำ เปอร์เซนต์ของน้ำที่แช่แข็งยิ่งสูงขึ้น การกีดกันแบคทีเรียขององค์ประกอบที่จำเป็นนี้ไปตลอดชีวิต จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ นาน.อาหาร.

การแช่แข็งเริ่มต้นที่อุณหภูมิระหว่าง -0.5 ถึง -2.8 ° C และเมื่อลดลงเหล่านี้จะทำให้โมเลกุลของน้ำเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณบางอย่างซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละอาหารจะยังคงเป็นของเหลวแม้ในอุณหภูมิที่มีการแช่แข็งสูงสุด เพื่อยึดเกาะกับส่วนประกอบของสสาร ดังนั้น ความคงตัวของน้ำปริมาณน้อยที่สุดจึงทำให้กระบวนการเสื่อมสภาพช้าลง

การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

การแช่แข็งอาจเกิดขึ้นได้ไม่มากก็น้อย ทำให้เกิดผลกระทบหลายประการต่อความสมบูรณ์ทางเคมีและกายภาพของอาหาร

• เมื่อกระบวนการแช่แข็งช้าเกินไป น้ำจะก่อตัวเป็นผลึกมาโครน้ำแข็งซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างของอาหาร ส่งผลให้สูญเสียหลักการทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสตามมา เนื่องจากปรากฏการณ์นี้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว อาหารจึงมีน้ำและไม่น่ารับประทาน
• ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะเกิดผลึกขนาดเล็กขึ้น ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ ความน่ารับประทาน และโครงสร้างทางเคมีและชีวภาพของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการแช่แข็งแบบช้าก็ถูกละทิ้งไปในไม่ช้า และทุกวันนี้แม้แต่ตู้แช่แข็งที่บ้านก็มีปุ่มสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้อุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน โดยคงไว้ที่อุณหภูมิ -30 ° C ได้นานเท่าที่จำเป็นในการแช่แข็งอาหาร .

แช่แข็งหรือแช่แข็ง

การแช่แข็งแบบลึกเป็นเทคนิคการเก็บรักษาโดยใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาจกล่าวได้ว่าอาหารแช่แข็งเมื่อมีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่แม่นยำ:

• มันต้องถูกแช่แข็งด้วยเทคนิคที่เร็วมาก
• ต้องพร้อมบริโภค
• ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 ° C . อย่างต่อเนื่อง
• ต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทตั้งแต่กำเนิดจนถึงการขาย

แช่แข็งอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว ตู้แช่แข็งในประเทศจะถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C ซึ่งดังที่เราได้เห็นแล้วว่าเพียงพอที่จะรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็งทางอุตสาหกรรมได้อย่างเหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม ค่าเหล่านี้ไม่เพียงพอสำหรับการแช่แข็งอาหารสดที่ดี

การแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดในบ้านจึงต้องอาศัยวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมอยู่ในตู้แช่แข็งส่วนใหญ่ คีย์ที่เปิดใช้งานฟังก์ชันนี้จะต้องเปิดใช้งานเป็นเวลาหกชั่วโมงก่อนการนำอาหารแช่แข็ง และวางอย่างระมัดระวังในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัย ไม่ว่าในกรณีใด ขอแนะนำให้อ่านคำแนะนำในคู่มือการใช้งานอย่างละเอียด เนื่องจากลักษณะของช่องแช่แข็งแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น

การจำแนกประเภททั่วไปของช่องต่างๆ:

* อุณหภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า -6 ° C กินอาหารภายในหนึ่งสัปดาห์ ** อุณหภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า -12 ° C ควรบริโภคให้หมดภายใน 15-20 วัน

***

****

อุณหภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า -18 ° C ควรบริโภคให้หมดภายในอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

ต่อ: อายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง "
อาหารแช่แข็ง "