ลักษณะทั่วไป
สำหรับ ไข่ต้มสุก เราหมายถึงการเตรียมอาหารจากไข่ไก่ ปรุงทั้งเปลือกในเปลือกและในน้ำเย็น * และมีลักษณะเฉพาะคือความแน่นของทั้งไข่ขาวและไข่แดงโดยคงรูปแบบดั้งเดิมไว้โดยรวม
การเตรียมไข่ลวกนั้นค่อนข้างง่ายและสามารถสรุปขั้นตอนได้ดังนี้: เติมกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่ไข่ทั้งหมด (ขนาดกลาง) ลงไป ใส่กระทะบนเตาบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด เก็บไว้ที่ 8-10 " (ไม่มาก); สะเด็ดน้ำออก ระวังอย่าให้ไข่ลวกแตก แช่ในน้ำจืดแล้วเอาเปลือกออก
ทำไมจึงต้องปรุงไข่ในน้ำเย็นไม่ใช่น้ำร้อน?
ไข่ลวกต้องปรุงในน้ำเย็นเนื่องจาก "ความร้อนช็อต" ของน้ำร้อนเดือดทำให้เกิดการแตกของเปลือกและการเปลี่ยนรูปของไข่ลวกเนื่องจากการหลบหนีของไข่ขาว
ทำไมเวลาทำอาหารของไข่ลวกไม่ควรเกิน 10 "?
การต้มมากเกินไปของไข่ลวกทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของสีที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีขององค์ประกอบ ในทางปฏิบัติ ไข่แดงของไข่ต้มสุกมากเกินไปจะ "มืดลง" บนพื้นผิวเพื่อให้ได้สีเขียว ยิ่งปรุงอาหารนานขึ้นเท่าใด ไข่แดงของไข่ต้มจะได้สีเขียวเข้มมากขึ้น
การเปลี่ยนสีของไข่แดงบ่งบอกถึงความเป็นพิษของไข่ลวกหรือไม่?
ไม่ ปฏิกิริยาเคมีนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ไข่ลวกโดนความร้อนมากเกินไป และผลข้างเคียงเพียงอย่างเดียวคือการดูดซึมธาตุเหล็กที่มีอยู่ในไข่แดงลดลง กล่าวโดยย่อ: มันเกิดขึ้นที่คอมเพล็กซ์กำมะถันของบริเวณด้านในของไข่ขาว (ไฮโดรเจนซัลไฟด์) ผ่านการย่อยสลายโดยปล่อยกำมะถัน ด้านหลังมีปฏิกิริยาจับเหล็กของบริเวณภายนอกของไข่แดงทำให้เกิดคอมเพล็กซ์สีดำ (เฟอร์รัสซัลไฟด์). การสะท้อนที่มืดของสารประกอบนี้ ตรงกันข้ามกับสีเหลืองของไข่แดง เป็นตัวกำหนดสีเขียว ความเป็นพิษของเฟอร์รัสซัลไฟด์ไม่สูงกว่าไฮโดรเจนซัลไฟด์ดั้งเดิม
ปอกไข่ลวกอย่างไร?
ไข่ลวกที่จะปอกเปลือกด้วยวิธีง่าย ๆ และมีประสิทธิภาพจะต้องทำให้เย็นลงในน้ำทันที ข้ามขั้นตอนนี้ไปอาจเป็นไปได้ว่าไข่ขาวยังคงเกาะติดกับเปลือกแตกในขณะที่แยกออกจากกัน ในการแยกเปลือก จำเป็นต้องทำให้แตกโดยการใช้ช้อนเคาะหรือตีไข่ลวกเบาๆ พื้นผิวที่เป็นของแข็ง
ไข่ต้ม - เคล็ดลับทั้งหมดในการปรุงให้สมบูรณ์แบบ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
การปรุงอาหารในน้ำเย็นหลังจากต้มและลวกแล้ว วิธีการปรุงไข่ที่ย่อยง่ายที่สุด
เมื่ออยู่ภายใต้การอบชุบด้วยความร้อนที่มากเกินไป นอกเหนือจากการได้สีที่ไม่พึงประสงค์และได้รับการลดคุณค่าทางโภชนาการ (การขับธาตุเหล็กในเฟอร์รัสซัลไฟด์และการเสื่อมสภาพของวิตามินที่ทนความร้อน) ไข่ต้มสุกยังย่อยได้น้อยลง (เล็กน้อย) อย่างไรก็ตาม ก็เพียงพอแล้วที่จะจำไว้ว่าอย่ายืดเวลาการทำอาหารเกิน 10 "จากช่วงเวลาที่เดือด: ด้วยวิธีนี้ การเตรียมอาหารจะมีคุณภาพสูงสุดเสมอ
หมายเหตุ ฉันแนะนำให้ทำการทดสอบหลาย ๆ ครั้งโดยค่อยๆลดการทำอาหารลง 1 "หรือ 30" " นี่เป็นเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแต่ละวิธีมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานแล้ว ตัวแปรที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ปริมาณน้ำ ขนาด รูปร่าง และชนิดของหม้อ ความเข้มของแหล่งความร้อน และการใช้หรือไม่ใช้ฝา ไมโครเวฟ จะทำให้ไข่ต้มระเบิดไม่ได้
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
องค์ประกอบทางโภชนาการของไข่ลวกเกือบจะเทียบได้กับไข่ดิบ ความแตกต่างที่สำคัญคือ:
- ลดความเข้มข้นของวิตามิน thermolabile
- เพิ่มความพร้อมของไบโอติน (vit. H) โดยการย่อยสลายโปรตีนคีเลต โลภ
- การย่อยโปรตีนที่เพิ่มขึ้น/ลดลง (ตัวแปรมากขึ้นอยู่กับ "มือ" ของ "ตัวดำเนินการ) *
* ไข่ที่นำมาให้มีความข้นแน่นเล็กน้อยจะย่อยง่ายกว่าไข่ดิบ ในขณะที่ไข่ลวกที่ต้มจนเดือดเกิน (≥15 "จากช่วงเวลาที่เดือด) จะได้รับการรวมตัวกันของโครงสร้างโปรตีนใหม่ เช่น ทำให้การย่อยได้แย่ลง (คล้ายกับ เนื้อสัตว์และปลา ).
หมายเหตุ ไข่ทั้งฟอง (ดิบและลวก) มีน้ำหนักเฉลี่ย 61 กรัม แบ่งเป็นเปลือก 8 กรัม ไข่ขาว 37 กรัม และไข่แดง 16 กรัม เรตินอลและแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในไข่ (ดังนั้นในไข่ลวกด้วย) จะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของอาหาร และมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นโปรวิตามินประเภท (แคโรทีน)
ไข่ลวกให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (หรือดีกว่า สูงสุด) ในปริมาณที่ดี ในนั้นกรดอะมิโนที่โดดเด่นคือ: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์ติกและลิวซีน; ตัวจำกัดคือไลซีน
กรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะกรดปาลมิติกและกรดสเตียริก) ตามด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก) และสุดท้ายเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีกรดไลโนเลอิกเหนือกว่า) ปริมาณโคเลสเตอรอลเกิดจากไข่แดงและเมื่ออ่านค่าครั้งแรก สูงมาก อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องระบุว่าปริมาณของเลซิตินอาจส่งผลดีต่อการดูดซึมและการเผาผลาญของสเตียรอยด์นี้ ซึ่งจำกัดความเป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในผู้ที่มีแนวโน้มสูง (ไขมันในเลือดสูง)
เกลือแร่ที่มีอยู่ในปริมาณที่ประเมินได้คือธาตุเหล็ก (ซึ่งมีการใช้ประโยชน์ทางชีวภาพสูง) และโพแทสเซียม จากมุมมองของวิตามิน ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของไรโบฟลาวินและเรตินอลที่เทียบเท่าจะถูกเน้น
