อาหารที่อุดมด้วยไทรามีน

หน้าที่ทางชีวภาพของไทรามีน

Tyramine เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจาก decarboxylation ของ tyrosine กรดอะมิโน

Tyramine ช่วยกระตุ้นการหลั่งของ catecholamines (dopamine, adrenaline และ noradrenaline) ดังนั้นจึงมีกิจกรรมความดันโลหิตสูง (เพิ่มความดันโลหิต)

เนื่องจากไม่สามารถข้ามกำแพงสมองในเลือดได้ จึงปราศจากผลทางจิตประสาท

ไทรามีนถูกผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการเผาผลาญปกติของไทโรซีน และพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ไวน์แดง ชีส เห็ด ยีสต์ ปลาที่ไม่สดมาก และผลไม้ประเภทต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาจากกระบวนการหมักและการสลายตัวที่ดำเนินการโดยแบคทีเรียบางชนิด

การปล่อย norepinephrine ออกจากถุงน้ำประสาทซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการกิน tyramine ทำให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือดและเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจผลที่ได้คือความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจนถึงภาวะ adrenergic ในกรณีร้ายแรงที่สุด แหล่งกำเนิดอาหารช่วยเพิ่มความทนทานต่อสารโดยทางอ้อมลดการปล่อย norepinephrine การค้นพบตัวรับที่มีความสัมพันธ์สูงต่อ tyramine ในไตและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ยังชี้ให้เห็นถึงการแทรกแซงโดยตรงของสารนี้ในการผลิตผลความดันโลหิตสูงที่ทราบ

Tyramine และความดันโลหิตสูง

ในร่างกายมนุษย์ tyramine - ไม่ว่าจะมาจากภายนอกหรือจากแหล่งอาหาร - ถูกเผาผลาญโดย monoamine oxidase เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในการทำให้เป็นกลางของสารสื่อประสาทเช่น adrenaline, dopamine, noradrenaline และ serotonin มียาที่เรียกว่าสารยับยั้ง MAO ซึ่งแสดงอาการซึมเศร้า คุณสมบัติขึ้นอยู่กับการยับยั้งของโมโนเอมีนออกซิเดสเหล่านี้ ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มีไทรามีนในปริมาณมากในผู้ที่รับการรักษาด้วยยาต้าน MAO ก็อาจทำให้เกิดอาการที่ค่อนข้างร้ายแรงได้ เช่น ภาวะความดันโลหิตสูงที่มาพร้อมกับอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน เหงื่อออก ใจสั่น หงุดหงิด และอุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้นจนถึงการเปลี่ยนแปลงของสติ

ในผู้ที่ไม่ได้ใช้สารยับยั้ง MAO การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไทรามีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งดูเหมือนว่าจะสนับสนุนการเริ่มมีอาการไมเกรน

อาหารที่อุดมด้วยไทรามีนและเอมีนชีวภาพอื่นๆ

• ชีสที่มีอายุมากเช่น cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere
• ปลาที่ไม่ค่อยสดหรือดอง เช่น ปลาเฮอริ่ง ทูน่า คาเวียร์
• ไส้กรอก, ไส้กรอก, เกม
• เบียร์ ไวน์แดง และเครื่องดื่มหมัก
• ผักโขม ราสเบอร์รี่ มะเขือเทศ กะหล่ำปลีดอง มะเขือยาว คะน้า กะหล่ำดอก กล้วย (เปลือก) อะโวคาโด ลูกพลัม มะเดื่อ ถั่วปากอ้า เต้าหู้ เทมเป้ ซุปมิโซะ สารสกัดจากยีสต์ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง และองุ่น