โดยหลักการแล้วการกำจัดเนื้อสัตว์จะทำให้การบริโภคกรด arachidonic และคอเลสเตอรอลลดลง การกำจัดเนื้อสัตว์ที่ดองยังช่วยลดวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดเช่นดินประสิวและกรดไขมันชิ้นสูงไม่มากก็น้อยโดยการกำจัด, ทางอ้อม, การย่างเนื้อ, ลดสารตกค้างของ carbonization ของโปรตีนและไขมันอย่างมีนัยสำคัญ, การเพิ่มขึ้นของผักเพิ่มปริมาณเส้นใย, น้ำและวิตามิน, แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล, ฯลฯ.
และมีสุขภาพดีอันที่จริงแล้ว อย่างหลังจะไม่รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันในปริมาณมาก เนื้อสัตว์ที่บ่มและไส้กรอก ชีสที่มีไขมัน และเนื้อย่าง รวมทั้งการส่งเสริมการคงไว้ซึ่งน้ำหนักปกติ ในทางกลับกัน เราระบุว่าเฉพาะพิเศษเท่านั้น ปัจจัยทางโภชนาการของอาหารสัตว์คือคอเลสเตอรอล สำหรับส่วนที่เหลือ:
- กรดอาราคิโดนิกมีมากโดยเฉพาะในเมล็ดพืชน้ำมันบางชนิด
- ไนเตรตซึ่งอันตรายกว่าสารเติมแต่งดินประสิวมีมากในดินที่ใช้เป็นปุ๋ย
- ไขมันอิ่มตัวและไขมันเติมไฮโดรเจนที่แย่กว่า (เช่น ในน้ำมันและมาการีนบางชนิด) ก็มีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชเช่นกัน
- แม้แต่อาหารประเภทผักก็สามารถย่างด้วยการปรุงอาหารที่เข้มข้นและรวดเร็ว
ดังนั้นจึงเป็นการเลือกประเภทของอาหาร (ดิบ แปรรูป ถนอมอาหาร ฯลฯ) ซึ่งไม่ได้มาจากอาณาจักรที่เป็นของมัน ที่กำหนดความสมบูรณ์ของอาหาร
