ลักษณะทั่วไป
บรอกโคลีเป็นดอกไม้ที่กินได้ของไม้ล้มลุก Brassica oleracea L., ตัวเอียง อยู่ในตระกูล Crockifers. พวกเขายังเป็นที่รู้จักในชื่อกะหล่ำปลี - บรอกโคลีเนื่องจากอยู่ในหมวดหมู่ที่มีเนื้อเดียวกันแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างจากดอกไม้ส่วนใหญ่อย่างมาก Brassica oleracea สำหรับลักษณะทั่วไปของสีเขียวหรือสีม่วง แตกแขนงมากหรือน้อย;
บรอกโคลีมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียไมเนอร์ แต่หลังจากนำเข้ามาก็มีการปลูกในกรีซและอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (โดยเฉพาะในภาคใต้)
บร็อคโคลี่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่ได้มีโครงสร้างเฉพาะ และเป็นผักที่ไม่ค่อยได้รับการยอมรับจากนักทานที่อายุน้อยกว่า
ปลูกบรอกโคลี
บรอกโคลีปลูกง่ายทั้งในแปลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตราบใดที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปฏิสนธิของดิน บร็อคโคลี่เป็นสัตว์ที่หาประโยชน์จากโลกได้มาก และด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการหล่อลื่นในดินในระยะแรก (ในฤดูใบไม้ร่วง ใช้ปุ๋ยคอกสุกหรือปุ๋ยแห้งหรือป่นเลือดแตร) และอีกชนิดหนึ่งสำหรับการผลิตในปัจจุบัน (ด้วยแป้งหินหรือตำแย)
คุณค่าทางโภชนาการ
การหว่านจะเกิดขึ้นในวันสุดท้ายของเดือนเมษายน และในเดือนพฤษภาคม/มิถุนายน จะต้องวางต้นกล้า (ห่างกัน 50 ซม. อย่างเหมาะสม) ในแปลงดอกไม้ที่เหมาะสมร่วมกับคื่นฉ่าย การทำกำไรของบรอกโคลีนั้นดีเพราะแม้หลังจากตัดดอกแล้ว พืช (ใกล้ซอกใบ) ก็ยังคงผลิตต่อไปตลอดฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมขึ้นอยู่กับคุณภาพ) และจนถึงฤดูหนาว (บางส่วน) ชนิดต้านทานได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 0) ดอกบร็อคโคลี่จะต้องถูกแยกออกหรือตัดให้ดีกว่าโดยมีลำต้นประมาณ 8-10 ซม. (ส่วนของต้นที่นึกไม่ออกว่าหน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติ) ก่อนที่ดอกบรอกโคลีจะเจริญงอกงาม "บทลงโทษ" การประนีประนอมของการกิน บร็อคโคลี่ที่หยิบมาใหม่ๆ สามารถนำไปแช่แข็งได้ดี นำหน้าด้วย ไวท์เทนนิ่ง (เรียกอีกอย่างว่า การฟอกขาว เป็นการลวกอย่างรวดเร็วที่ไม่ปรุงอาหาร)
บร็อคโคลี่คุณภาพ
บร็อคโคลี่ที่มีคุณภาพต้องเป็นไปตามเกณฑ์การมองเห็นบางประการ: ช่อดอกไม่มี ความแน่น สีสดใส (สีเขียวและไม่ใช่สีเหลือง) ใบสีเขียวและสีเขียวขุ่น (ไม่เหลืองและเหี่ยว) และก้านที่ไม่บุบสลาย (อ่อนและไม่เป็นไม้) หากบร็อคโคลี่มีคุณสมบัติตรงตามนี้ นอกจากจะเป็นผักที่ยอดเยี่ยมในการปรุงแล้ว บร็อคโคลี่ยังเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย การเตรียมการอื่นๆ ได้แก่ อูกราแตงต้ม อบ นุ่ม ผัด เป็นซอสประกอบ ในมิเนสโตรเน่ เป็นต้น
ลักษณะทางโภชนาการ
บรอกโคลีเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณสูง (วิตามินซี) และ เบต้า-แคโรทีน (เรตินอลเท่ากับ - โปรวิตามินเอ); โดยอาศัยคุณสมบัติเหล่านี้ - เช่นเดียวกับเนื้อหาสัมพัทธ์ในสารฟีนอล (โพลีฟีนอล) ของ ซัลโฟราเฟน (สารที่เป็นประโยชน์ทั่วไป ต่อต้านวัย และสารต้านอนุมูลอิสระสูง) และคลอโรฟิลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) - บร็อคโคลี่ (ดีกว่าถ้ารับประทานดิบ) เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก
จากมุมมองของน้ำเกลือ บร็อคโคลี่นำแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในปริมาณที่ดีเยี่ยม แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ไม่ดีก็ตาม
บร็อคโคลี่ยังเป็นแหล่งใยอาหารชั้นเยี่ยม มีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มความอิ่ม สำหรับการป้องกันและลดอาการท้องผูก สำหรับการปรับการดูดซึมกลูโคส เป็นพรีไบโอติก และลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
ใยบรอกโคลีจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงและผสมในบรรจุภัณฑ์ของซุปอย่างเนื้อนุ่ม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถย่อยสลายและเจือจางเส้นใยหนืดได้บางส่วนและขยายผลที่เป็นประโยชน์ภายในทางเดินอาหาร
จากมุมมองด้านพลังงาน บรอกโคลีไม่กระฉับกระเฉงเป็นพิเศษและอยู่ในค่าเฉลี่ยของผัก โดยมีความหนาแน่นของแคลอรี่อยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัม โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและมีบทบาทเล็กน้อยในเชิงคุณภาพ ไขมันนั้นหายากในเชิงปริมาณ (แม้ว่าจะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่) และคาร์โบไฮเดรตเป็นประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (ฟรุกโตส)
น่าเสียดายที่บรอกโคลียังอุดมไปด้วยพิวรีน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ไม่รวมบรอกโคลีจากอาหารสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูงหรือโรคเกาต์โดยสิ้นเชิง
ไม่มีปัญหาเรื่องการปนเปื้อนของบรอกโคลีโดยไนเตรต (สารที่เปลี่ยนเป็นสารพิษ: ไนไตรต์และไนโตรซามีน) แม้ว่าตามจริงแล้วไม่ใช่ผักที่มีมากกว่านั้น พวกเขารวยกว่า: ผักกาดหอม, kohlrabi, ผักกาดหอมคาปูชิน, เครส, ชาร์ด, หัวไชเท้า, มะรุม, ผักชนิดหนึ่ง, บีทรูท, ผักขม, หัวผักกาดเขียว, endive, ยี่หร่า, คะน้า, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีซาวอยและ courgette .
บร็อคโคลี่เนื้อนุ่ม
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
