กราน่า ปาดาโน

ลักษณะทั่วไป

NS กราน่า ปาดาโนหรือที่เรียกว่า เปียเซนติโนเป็นผลิตภัณฑ์นมตามแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น สามารถวางต้นกำเนิดในพื้นที่ระหว่างแม่น้ำ Adda แม่น้ำ Mincio แม่น้ำ Po และละติจูดของมิลาน

Grana Padano และ Parmigiano Reggiano เป็นประเภทของ "Grana" ที่ใช้เครื่องหมาย DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) มาตั้งแต่ปี 1996 โดยทำมาจากนมวัวและชื่อของมันทำให้นึกถึงความสม่ำเสมอทั่วไปของพาสต้า แข็งและ "เป็นเม็ดเล็ก" ได้มาจากกระบวนการสุกที่ยาวนานใน "รูปร่าง" ทรงกลมขนาดใหญ่ สีภายนอกของเปลือกเป็นสีเหลืองเข้ม โดยทั่วไปจะมีตราสินค้าเพื่อระบุคุณลักษณะของมัน (เป็นการจัดเรียงของ "ใบรับรองคุณภาพ")
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Grana Padano นั้นยุติธรรม เป็นตัวแทน "แหล่งแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ในทางกลับกัน ให้แคลอรี โซเดียมคลอไรด์ และกลูตาเมตในปริมาณสูง สารสุดท้ายนี้ อุตสาหกรรมอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มรสชาติ พัฒนา ตามธรรมชาติในช่วงอายุของ Grana Padano

พื้นหลัง

การกำเนิดของ Grana Padano เกิดขึ้นได้ประมาณปี ค.ศ. 1000 การค้นพบนี้เป็นผลมาจากคณะสงฆ์คาทอลิกแห่ง Cistercians of Chiaravalle ผู้ซึ่งได้ทวงคืนผืนป่าลอมบาร์ดขึ้นใหม่ได้ส่งเสริมการเกษตรในท้องถิ่นและการเพาะพันธุ์โค (อาจเป็นพันธุ์ Reggiana Red) ). . . เห็นได้ชัดว่าทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ยังให้นมสดที่เน่าเสียง่ายในปริมาณมากด้วย (อันที่จริง ในสมัยนั้นไม่สามารถใช้วิธีการถนอมอาหารแบบสมัยใหม่ได้) จากนี้ไปจำเป็นต้องเก็บของเหลวของสัตว์ไว้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และพระภิกษุก็นำชีสที่ทำมาจาก caseus vetus (ชีสเก่า) ซึ่งกลายเป็นกรานาปาดาโนในปี 2494 เท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ได้รับ "ชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแพร่กระจายไปในบริเวณโดยรอบก่อน จากนั้นจึงกระจายไปทั่วพื้นที่นอกเมืองโป บางส่วนพบว่าในปี 1334 ระบุว่า Grana Padano เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้ในโรงอาหารของห้องครัวที่มีการเดินเรือยาว ในขณะที่ในปี ค.ศ. 1477 มันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของบทความเกี่ยวกับชีสของแพทย์ชาวซาวอย Pantaleone da Confienza

การผลิต

สูตรของ Grana Padano ยังคงเคารพประเพณีโบราณของพระ Cistercian ในปัจจุบัน (เห็นได้ชัดว่าสอดคล้องกับการปรับสุขอนามัยและสุขอนามัยบางอย่าง)
สัตว์ที่ใช้ในการผลิตน้ำนมมากที่สุดคือ (จนถึงปัจจุบัน) วัวฟรีเซียน (Black Pezzate); วัวเหล่านี้ส่วนใหญ่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์สีเขียวหรืออาหารสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งได้จากพืชไร่หรือในพื้นที่ที่ผลิตนม Grana Padano PDO นมที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิตชีสยังคงดิบแต่มีไขมันต่ำบางส่วนโดยพื้นผิวธรรมชาติ หม้อต้มทองแดงที่มีความจุประมาณ 1,000 ลิตร ซึ่งสามารถหา Grana Padano ได้เพียง 2 รูปแบบ จากนั้นจึงทำการหั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประทับตราแหล่งกำเนิดอย่างน้อย 48 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเกลือประมาณ 1 เดือน เมื่อระบายออก เต้าหู้เค็ม พวกเขาจะปล่อยให้สุกในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-20 ° C และความชื้น 85%.

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Grana Padano - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 32.0g โปรตีน 33.0g กรดอะมิโนที่มีอยู่ โพรลีน ลิวซีน และไลซีน การจำกัดกรดอะมิโน ทริปโตเฟน ลิปิด TOT 28.0g กรดไขมันอิ่มตัว 17.5 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7.3 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.8mg คอเลสเตอรอล 109.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต tr แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ tr เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 392.0kcal โซเดียม 700.0 มก. โพแทสเซียม 120.0 มก. เหล็ก 0.1mg ฟุตบอล 1165.0 มก. ฟอสฟอรัส 692.0 มก. ไทอามีน 0.02 มก. ไรโบฟลาวิน 0.36 มก. ไนอาซิน 0.10 มก. วิตามินเอ 224µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี 0.21 มก.

ที่หน้าตัด Grana Padano มีรูปร่างเป็นวงกลม ในทางกลับกัน มันดูเหมือนบล็อกทรงกระบอกและแบนมากกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของล้ออยู่ระหว่าง 35 ถึง 45 ซม. ในขณะที่ความสูง 18-25 ซม. และน้ำหนักจะแตกต่างกันระหว่าง 24 ถึง 40 กิโลกรัม
อย่างที่เราเห็นล้อได้รับตราของโคลเวอร์สี่ใบทันที (รหัสประจำตัว) แต่หลังจากครบกำหนด (12 เดือน 24 เดือนขึ้นไประยะเวลาที่พวกเขาจะหมุนและปัดฝุ่น) เราไปที่ยาอม ของคำว่า "กรานา ปาดาโน" . หากผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด เครื่องหมายต้นทางที่พิมพ์บนแม่พิมพ์จะถูกยกเลิก

เกณฑ์การประเมินหลักสำหรับความเหมาะสมของชีสที่นำมาใช้โดยคณะกรรมการตรวจสอบภายในคือ: "ไม่มี" ช่องว่าง "(ตรวจสอบด้วยค้อน) และรสชาติทั่วไปของอาหาร (ลิ้มรสโดยการเจาะเข้าไปในรูปร่าง ).

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับถ้อยคำของยาอมคือ "กรานา เทรนติโน" ซึ่งควบคุมอย่างเหมาะสมและมีลักษณะเฉพาะโดยการใช้วัวแทะเล็มในหุบเขาอัลไพน์

ค้นพบสูตรวิดีโอของ "ชีส" มังสวิรัติแบบโฮมเมด

ลักษณะทางกายภาพ ทางประสาทสัมผัส และการชิมของกรานา ปาดาโน

Grana Padano เป็นชีสที่มีความแข็งมากจนไม่ควรหั่น แต่ "หัก" ด้วยมีด / สว่านพิเศษ "หยด" สีของแป้งจะแตกต่างกันไปตามสีขาวที่พุ่งไปถึงสีเหลืองฟางและสีเหลืองซีด (ในสีที่ปรุงรสมากกว่า) กลิ่นหอมของ Grana Padano เป็นเรื่องปกติ รสชาติหรูหราและเผ็ดเป็นพิเศษ
ในห้องครัว Grana Padano เหมาะสำหรับการตะแกรงและนอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารหรือแป้งต่างๆ แล้ว ยังมาพร้อมกับหลักสูตรแรก อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และอาหารหลายประเภทอีกด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้เป็นชีสบนโต๊ะและเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ดูตัวอย่างสูตรอาหารที่มีชีสพาเมซานขูด

การผสมผสานการทำไวน์ที่เหมาะสมที่สุดคือกับไวน์ เช่น Amarone della Valpollicella, Barolo Spers และ Marchese di Villamarina

คุณสมบัติทางโภชนาการ

จากหมวดหมู่ (ชีส) Grana Padano ถือเป็นอาหารที่ย่อยง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยง่าย ลักษณะทางโภชนาการหลักของมันคือ:

• การขาดแลคโตสแม้จะเป็นอนุพันธ์ของนม
• ความมั่งคั่งของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
• ความมั่งคั่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัส
• อุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2)
• ความมั่งคั่งเทียบเท่าเรตินอล (pro-vit. A)
• การบริโภคไขมันปานกลาง (อย่างน้อย 32% สำหรับวัตถุแห้ง) เนื่องจากมาจากนมวัวพร่องมันเนย
• การปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลที่สำคัญ
• แคลอรี่รวมมากมาย
• โซเดียมส่วนเกิน
• โซเดียมกลูตาเมตส่วนเกิน (สารปรุงแต่งรส)

การมีอยู่ของแลคโตสในระดับต่ำนั้นเนื่องมาจากการมีอายุมากขึ้น ซึ่งในระหว่างที่จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ใช้ไดแซ็กคาไรด์ในการเผาผลาญของเซลล์ของพวกมันเอง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง จะถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน จึงสามารถย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนในนม
แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไรโบฟลาวิน เรตินอล ไขมันรวม และแคลอรี เป็นผลมาจาก "ความเข้มข้น" ที่เกิดจากภาวะขาดน้ำ (เต้าหู้ เกลือ และสุก) ของชีส เนื้อหาทางโภชนาการจะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นยิ่ง "เป็นผู้ใหญ่" มากขึ้นเท่านั้น
น่าเสียดายที่ Grana Padano มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีโซเดียมอยู่เป็นจำนวนมากและเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติของกลูตาเมต
Grana Padano เป็นอาหารที่นอกเหนือไปจากหลักสูตรแรก (ประมาณ 5-10 กรัม) หรือ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบจาน (70-80 กรัม) ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทได้อย่างง่ายดายในอาหารทุกประเภท หน้าที่หลักของมันคือการเพิ่มปริมาณแคลเซียมและไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ใช้ในระยะการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องจำไว้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโซเดียม (เป็นอันตรายต่อความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด) คอเลสเตอรอล (เป็นอันตรายต่อไขมันในเลือดสูง) และกลูตาเมต (อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือผู้ที่แพ้ง่าย)



ตะกร้ากราน่าใส่สลัด Bulgur

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค