เกลือเป็นอันตรายต่อคุณหรือไม่?

สำหรับชาวโรมันโบราณ เกลือมีค่ามาก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า เงินเดือน ซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้เพื่อระบุเงินเดือนของพนักงาน ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปีนั้นเพื่อตั้งชื่อให้กับค่าตอบแทนของกองทหาร

การใส่เกลือของอาหารนอกจากจะมีความจำเป็นเพื่อรักษาอาหารบางชนิดให้ดีขึ้นแล้ว ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งอีกด้วย

บทความเชิงลึกเกี่ยวกับเกลือ

ความต้องการเกลือ

เกลือแต่ละกรัมมีโซเดียมประมาณ 0.4 กรัม ภายใต้สภาวะปกติ ผู้ใหญ่ต้องการโซเดียม 100-600 มก. ต่อวัน ซึ่งก็คือเกลือประมาณ 0.25-1.5 กรัม อาหารของชาวอิตาลีให้เกลือโดยเฉลี่ยเกือบ 12 กรัมต่อวัน ซึ่งเกินความต้องการที่แท้จริงถึงสิบเท่า เริ่มต้นจากค่าเหล่านี้ การลดการบริโภคโซเดียมในอาหารอย่างง่าย ๆ ให้ไม่เกิน 100 มิลลิโมลต่อวัน (เกลือ 6 กรัม) จะช่วยลดความดันโลหิตได้ 2-8 mmHg

ในฤดูร้อน เมื่อเหงื่อออกมากขึ้น ความต้องการโซเดียมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะในนักกีฬา อย่างไรก็ตาม หากรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่ควรรับประทานเกลือเกิน 6 กรัมต่อวัน

เกลือไม่ดี?

หากรับประทานมากเกินไป เกลือจะเป็นศัตรูต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น:

• ความดันโลหิตสูง: เกลือเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แม้ว่าสิ่งมีชีวิตสามารถกำจัดโซเดียมส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์ แต่การรับประทานเกลือมากเกินไป ในระยะยาว จะช่วยให้เกิดโรคในผู้ที่มีใจโอนเอียง
• โรคกระดูกพรุน: เกลือที่มากเกินไปช่วยในการขับแคลเซียมในไตซึ่งอาหารมักไม่ดี แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับกระดูก และการขาดแคลเซียมเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนอย่างมีนัยสำคัญ
• โรคอ้วน: ผู้ที่รับประทานอาหารรสเค็มเป็นประจำมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนมากขึ้น อย่างที่ทราบกันดีว่าเกลือไม่มีแคลอรีแต่ช่วยกระตุ้นความกระหายซึ่งสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ได้ ในกรณีนี้ ง่ายต่อการเพิ่มแคลอรี (ประมาณ 50-150 กิโลแคลอรีต่อ 330 มล. กระป๋อง) ไม่ค่อยอิ่มและมักจะไม่รู้

การบริโภคเกลือในอาหารจะต้องลดลงอย่างแน่นอนแม้ในที่ที่มีโรคต่างๆ เช่น ภาวะไตวาย หัวใจล้มเหลว และโรคตับแข็ง โรคเหล่านี้เพิ่มการกักเก็บโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญโดยการเปลี่ยนแปลงกลไกการกำจัดไต ในบุคคลที่มีสุขภาพดี เมแทบอลิซึมของโซเดียมทำงานได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้ควบคุมการดูดซึมและการขับถ่ายของปัสสาวะที่สัมพันธ์กับปริมาณเกลือที่นำมาใช้กับอาหาร สำหรับคนที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรง การบริโภคเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจึงไม่เป็นปัญหา แม้ว่าในระยะยาวจะทำให้บุคคลนั้นเป็นโรคความดันโลหิตสูงและการกักเก็บน้ำ

การขาดเกลือ: โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เนื่องจากควบคุมการส่งผ่านของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท ความสมดุลของน้ำ ความสมดุลของกรด-เบส และการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ การบริโภคเกลือที่น้อยลงในอาหารสามารถช่วยให้เกิดตะคริว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ลดความอยากอาหาร และความชัดเจนของจิตใจ

เกลือและอาหาร: อาหารสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญในการลดโซเดียมในอาหาร การจำกัดการบริโภคเกลือด้วยอาหารนั้นง่ายมาก เพียงใช้ข้อควรระวังง่ายๆ สองสามข้อ:

• อย่าเกลือจาน
• ใช้เกลือเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร (เมื่อเตรียมพาสต้า ให้ใช้เกลือ เช่น ใส่เกลือเมื่อทำอาหารเสร็จ ด้วยวิธีนี้ ปริมาณเกลือที่พาสต้าดูดซึมจะลดลงอย่างมาก)
• จำกัดการบริโภคอาหารเค็มหรืออาหารแปรรูป (ไส้กรอก ชีส มันฝรั่งทอด เป็นต้น)
• จำกัดการบริโภคอาหารบรรจุหีบห่อ
• เพิ่มรสชาติของอาหารด้วยเครื่องเทศ มะนาว หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม
• หากชื่นชมผลไม้ก็สามารถรับประทานแทนขนมรสเค็มได้

การมีส่วนร่วมของโซเดียมที่มีอยู่ในน้ำที่เราดื่มทุกวันนั้นแทบจะเป็นศูนย์เพราะในน้ำแร่ทั่วไปหนึ่งลิตรมักจะมีโซเดียม 5-15 มก.

ค้นหาวิธีแทนที่เกลือด้วยเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ ดูวิดีโอ: คุณสมบัติและสูตรสำหรับ gomasio

การรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ ช่วยเพิ่มปริมาณเกลือในอาหารได้มาก เช่น ลองนึกถึงนิสัยที่แพร่หลายของเจ้าของร้านอาหารที่เติมเกลือลงในอาหารปรุงแต่งรส หรือโซเดียมเกือบ 2 กรัมที่บรรจุอยู่ในแฮมดิบหนึ่งเฮกโตกรัม

รัฐจะเข้าไปแทรกแซงโดยกำหนดข้อจำกัดในการเติมเกลือในอาหารที่เก็บรักษาไว้เพื่อช่วยชีวิตคนจำนวนมากและค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของชาติหลายล้านยูโรทุกปี ถือเป็นการเพียงพอ สำหรับในอังกฤษและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟินแลนด์ ข้อจำกัดนี้ช่วยลดการเสียชีวิตจาก โรคหลอดเลือดสมอง ในอเมริกาที่การบริโภคเกลือเพิ่มขึ้น 50% ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา อุบัติการณ์ของโรคดังกล่าวกลับเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทน



เกลือปรุงรสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "การขาย"

1. เกลืออาหาร
2. เกลืออินทิกรัล
3. เกลือไฮโปโซดิก
4. เกลือเสริมไอโอดีน
5. อาหารและความดันโลหิตสูง DASH Diet
6. โซเดียม

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ