Omega 3 - วิดีโอ: มันคืออะไรและมีฟังก์ชั่นอะไรบ้าง

วันนี้เราจะมาพูดถึงโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำหรับร่างกายที่ดูเหมือนว่าจะมีฟังก์ชั่น REAL และ PROPER HEALTH ต่อต้านความผิดปกติบางอย่างของ METABOLISM

ก่อนอื่นเลย โอเมก้า 3 คืออะไร?

โอเมก้า 3 เป็นโมเลกุลที่อยู่ในกลุ่มโภชนาการของ LIPIDS โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้คือ FATTY ACIDS หรือ CARBON CHAIN ​​ซึ่งผ่านพันธะ ESTERIFICATION จะจับกับแอลกอฮอล์เพื่อสร้างโครงสร้างโมเลกุลที่ข้อต่อมากขึ้น หากประกอบด้วยกรดไขมันเพียง 1, 2 หรือ 3 ตัวเท่านั้น จะเรียกว่า MONO-, DI- หรือ TRIGLYCERIDES ตามลำดับ และอยู่ในกลุ่มของ SIMPLE LIPIDS ในทางกลับกัน ถ้านอกเหนือจากแอลกอฮอล์แล้ว ยังมีสารอื่นๆ (เช่น กรดฟอสฟอริก เบสไนโตรเจน หรือคาร์โบไฮเดรต) พวกมันจะได้รับชื่อ COMPLEX LIPIDS ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าการเป็นส่วนหนึ่งของลิปิดทั้งแบบธรรมดาและเชิงซ้อน กรดไขมันเป็นตัวแทนของ "SLICE" ที่สำคัญมากของไขมันที่มีอยู่ในธรรมชาติและในอาหารด้วยเช่นกัน ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตนั้น เนื่องมาจากหน้าที่ทางชีววิทยาอย่างหนึ่งที่พวกมันครอบคลุม กล่าวคือ หน้าที่ของ CALORIC ตัวอย่างเช่น จากไขมัน 1 กรัม เมแทบอลิซึมของมนุษย์สามารถรับพลังงานได้ประมาณ 9 กิโลแคลอรี และไม่น่าแปลกใจที่ไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งสำรองพลังงานที่ใหญ่ที่สุดของเรา นั่นคือเนื้อเยื่อไขมัน

อย่างไรก็ตาม กรดไขมันนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด! พวกมันแตกต่างกันส่วนใหญ่ในความยาวของโซ่คาร์บอนและในธรรมชาติของพันธะที่มีลักษณะเฉพาะ เห็นได้ชัดว่า ความคลาดเคลื่อนต่างๆ ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ และกรดไขมันแต่ละประเภทมีผลกระทบทางเคมี กายภาพ และเมตาบอลิซึมต่อร่างกายค่อนข้างต่างกัน

ที่กล่าวว่าเรามาพยายามทำความเข้าใจให้ดียิ่งขึ้นว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 คืออะไร!

ประการแรก โอเมก้า 3 (เช่นเดียวกับโอเมก้า 6) ถูกเรียกว่า ESSENTIAL FATTY ACIDS เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ ในความเป็นจริง ในบรรดาโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ทั้งหมดนั้น สิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งคือกรด ALPHA-LINOLENIC (โอเมก้า 3) และกรดไลโนเลอิค (โอเมก้า 6) ซึ่งร่างกายก็สามารถได้รับจากส่วนอื่นๆ ได้เช่นกัน! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้หัวข้อง่ายขึ้น ตอนนี้เราจะรวมหัวข้อทั้งหมดไว้ในกลุ่มสิ่งสำคัญ

โอเมก้า 3 เป็นลิพิดที่มีสายโซ่ยาว POLYUNSaturated; พวกมันมีพันธะคู่อย่างน้อย 2 คู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนของโซ่ซึ่งไม่สั้นกว่า 13 หน่วย คุณลักษณะนี้ซึ่งทำให้ของเหลวเป็นของเหลวแม้ในอุณหภูมิต่ำ แต่ไม่เสถียรต่อแสง ความร้อน และออกซิเจนโดยสิ้นเชิง และยังซ่อนฟังก์ชันเมตาบอลิที่สำคัญมากซึ่งเราจะเห็นในภายหลัง

ก่อนอธิบายกรดไขมันโอเมก้า 3 ให้แม่นยำมากขึ้น ฉันคิดว่าการอธิบายความสัมพันธ์และความแตกต่างของกรดไขมันโอเมก้า 3 กับโอเมก้า 6 นั้นค่อนข้างสำคัญ เป็นความจริงที่พวกมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด ทั้งที่เป็นประเภท ESSENTIAL และเป็นตัวแทนของสารตั้งต้นของชนิดต่างๆ ของ EICOSANOIDS (เช่น โมเลกุลที่รับผิดชอบต่อความสมดุลของการอักเสบ) ในทางกลับกัน พวกเขาโดดเด่นอย่างมากด้วยเหตุผลสามประการที่เฉพาะเจาะจง ประการแรกคือลักษณะทางเคมี ตามชื่อของมัน ในโอเมก้า 3 พันธะคู่สุดท้ายจะอยู่ที่คาร์บอนที่สาม (นับจากปลายสาย) ในขณะที่โอเมก้า 6 จะมีพันธะคู่ที่หก เหตุผลที่สองคือการเผาผลาญ: ในขณะที่โอเมก้า 3 มีบทบาทต่อต้านการอักเสบ โอเมก้า 6 ยังสนับสนุนการสังเคราะห์ EICOSANOIDS ที่ทำให้เกิดการอักเสบ สุดท้าย เหตุผลที่สามคือเรื่องโภชนาการ: ในขณะที่โอเมก้า 3 มีน้อยในอาหารของอาหารตะวันตก โอเมก้า 6 ดูเหมือนจะเกินสัดส่วนเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้

ตอนนี้เรามาดูในรายละเอียดเพิ่มเติมว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 คืออะไร

โมเลกุลที่อยู่ในกลุ่มนี้คือ 3 ได้แก่ ALPHA-LINOLENIC ACID, EICOSAPENTAENOIC ACID (หรือ EPA) และ DOCOSAESAENOIC ACID (หรือ DHA)

ALPHA-LIOLENIC ACID มีสูตร 18: 3 ซึ่งหมายความว่ามีโซ่ยาว 18 อะตอมซึ่งมีการกระจายพันธะคู่ 3 ตัวในรูปแบบ CIS เหล่านี้อยู่ในตำแหน่ง 9, 12 และ 15 ตามลำดับ EPA มีสูตร 20: 5 และพันธะคู่อยู่ในตำแหน่ง 5, 8, 11, 14 และ 17 ในที่สุด DHA มีสูตร 20: 6 โดยมีพันธะคู่ ถูกทำลายในตำแหน่ง 4, 7, 10, 13, 16 และ 19

เห็นได้ชัดว่าถึงแม้จะมีความสำคัญทางวิทยาศาสตร์อย่างมาก แต่ก็เป็นรายละเอียดทางเทคนิคที่ผู้ฟังส่วนใหญ่ไม่ค่อยสนใจ สิ่งที่ต้องชัดเจนแทนคือชุดของฟังก์ชัน ปันส่วนที่แนะนำ และแหล่งอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้

ดังนั้น เรามาเริ่มกันที่หน้าที่ของตนในร่างกายกันดีกว่า

เช่นเดียวกับกรดไขมันทั้งหมด โอเมก้า 3 ยังสามารถเข้าสู่เซลล์และถูกออกซิไดซ์เพื่อการผลิตพลังงาน พวกเขาให้ 9kcal / g และถ้าสังเคราะห์อีกครั้งในไตรกลีเซอไรด์ภายใน adipocytes จะสร้างเนื้อเยื่อไขมันและเป็นแหล่งสำรองของร่างกาย

โอเมก้า 3 ยังมีหน้าที่เชิงโครงสร้างที่สำคัญอีกด้วย ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดที่มีอยู่ใน "โมเสกเหลว" ที่มีชื่อเสียงตามแบบฉบับของเยื่อหุ้มเซลล์ สิ่งเหล่านี้มีหน้าที่ในความลื่นไหล

เป็นที่คาดการณ์กันว่ากรดไขมันจำเป็นเป็นสารตั้งต้นของ EICOSANOIDS และในขณะที่โอเมก้า 3 ชอบการสังเคราะห์สารต้านการอักเสบ โอเมก้า 6 ก็ดูเหมือนจะสนับสนุนการผลิต PRO-inflammatories แน่นอน นี่ไม่ได้หมายความว่าโอเมก้า 6 เป็นอันตราย! eicosanoids ทั้งหมดมีความสำคัญมาก แต่ก็จำเป็นที่พวกมันจะต้องสมดุลกัน ในทางปฏิบัติ ความเสี่ยงของการขาดโอเมก้า 6 ... หรือโอเมก้า 3 ที่มากเกินไป ... คือการเปลี่ยน "สมดุล" ให้เป็นประโยชน์ต่อระบบการอักเสบที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้อง

นอกจากนี้ ไอโคซานอยด์ "GOOD" ที่ผลิตโดยโอเมก้า 3 ยังมีหน้าที่ในการรวมตัวของเพลทล่างและมีบทบาทในการต่อต้านลิ่มเลือดอุดตันที่สำคัญมาก

ราวกับว่ายังไม่เพียงพอ โอเมก้า 3 ยังมีผลต่อการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาทำหน้าที่เกี่ยวกับ LIPEMIA โดยการลดไตรกลีเซอไรด์อย่างมีนัยสำคัญและ (แม้ว่าจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่า) ลดคอเลสเตอรอลรวมรวมทั้งเพิ่ม HDL ที่ดี โอเมก้า 3 จึงมีฟังก์ชัน ANTI-atherogenic ที่ทำเครื่องหมายไว้

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด โอเมก้า 3 มีผลดีต่อความดันโลหิต ลดความดันโลหิต หรือที่เรียกว่าฟังก์ชันความดันโลหิตตก

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ การรวมกันของฟังก์ชั่น: ANTI-INFLAMMATORY, ANTITROMBOTIC, ANTIATEROGENIC และ HYPOTENSIVE ถือเป็นระบบป้องกันและบำบัดที่มีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับ CEREBROUS และ CARDIO-VASCULAR PATHOLOGIES

หน้าที่ของ HYPOTHETICAL อื่น ๆ (ห่างไกลจากเล็กน้อย แต่มีความชัดเจนน้อยกว่าที่อธิบายไว้แล้ว) ได้แก่ การป้องกันจากการเริ่มเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และการป้องกันหรือความล่าช้าในการเริ่มมีอาการของโรคอัลไซเมอร์

ที่กล่าวว่า ตอนนี้เรามาดูอัตราส่วนที่แนะนำของโอเมก้า 3 กัน!

ตามที่คาดไว้ โอเมก้า 3 มีความจำเป็นและดังนั้นจึงจำเป็นต้องแนะนำพร้อมกับอาหาร

ความบกพร่องนั้นประเมินได้ยาก เนื่องจากไม่แสดงอาการหรืออาการแสดงทางคลินิกทั้งแบบทั่วไปและแบบเฉพาะตัว แม้ว่าอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคเมตาบอลิซึมบางชนิดได้

ในทางกลับกัน ไขมันโพลียูนอิ่มตัวที่มากเกินไป (รวมถึงโอเมก้า 3) ที่ไม่เลือกปฏิบัติอาจทำให้เกิด: การก่อตัวของ LIPO-PEROXIDES ที่อาจเป็นพิษ การเพิ่มความเร็วของเลือด และการเปลี่ยนแปลงของฟังก์ชันภูมิคุ้มกัน

ระบบที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการตรวจสอบสมรรถภาพของ ESSENTIAL FATS (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ในอาหารคือ MEAD Index หรือ RATIO ระหว่าง EICOSATRIENOIC acid และ ARACHIDONIC acid ภายใน PHOSPHOLIPIDS ที่มีอยู่ในซีรั่ม เลือดบางส่วน เมื่อค่าเกินเกณฑ์ 0.4 ถือว่าเงื่อนไขทางพยาธิวิทยา!

เมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ ความต้องการโอเมก้า 3 มีมากกว่าในสภาวะพิเศษ เช่น ในเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ พยาบาล และผู้สูงอายุ อย่างไรก็ตาม เมื่อคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวไว้ในระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรชาวอิตาลี โอเมก้า 3 จะต้องได้รับเป็น PERCENTAGE ของแคลอรีในแต่ละวัน และให้แม่นยำยิ่งขึ้นระหว่าง 0.2 ถึง 0.5% ของทั้งหมด ด้วยวิธีนี้ การบริโภคกรดไขมันจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนกับความต้องการทางโภชนาการโดยรวมของร่างกาย (ดูแลให้ชอบ 0.5 แทน 0.2 ในสภาวะทางสรีรวิทยาพิเศษที่กล่าวถึงข้างต้น)
แต่ท้ายที่สุดแล้ว โอเมก้า 3 เหล่านี้อยู่ที่ไหน?

แหล่งอาหารของโอเมก้า 3 คือสัตว์และผัก
กรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกเป็นโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืชมากที่สุด โดยเฉพาะในเมล็ดพืชน้ำมัน ในน้ำมัน แต่ยังอยู่ในผักใบเขียวด้วย ตัวอย่างบางส่วนของอาหาร RAW ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ได้แก่ ถั่วเหลือง เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดป่าน และวอลนัท น้ำมันที่มีความเข้มข้นมากที่สุด ได้แก่ น้ำมันเมล็ดกีวี น้ำมันลินสีด น้ำมันกัญชง น้ำมันเรพซีด น้ำมันวอลนัท และน้ำมันถั่วเหลือง

ในทางกลับกัน EPA และ DHA ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่านั้นมีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ประมงเช่น: ปลาสีน้ำเงิน (ดังนั้นพุงปลาทูน่า, ปลาโบนิโต, ปลาทู, ปลาซาร์ดีน, อำพัน, เป็นต้น) ตับของสัตว์เหล่านี้และเคย เห็นได้ชัดว่าอาหารที่อุดมด้วย EPA และ DHA นั้นทำมาจากน้ำมันจากสัตว์ที่ได้จากตับของปลาและจากเคย อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบอาหารประเภทผักอีกชนิดหนึ่ง แต่ MARINE ยังคงมีความเข้มข้นใน EPA และ DHA มากกว่าที่อธิบายไป นั่นคือ ALGAE ซึ่งสามารถสกัดน้ำมันได้เช่นกัน

เราสรุปหนังเรื่องนี้โดยหวนคิดถึงอีกครั้งว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่ทนต่อแสง ความร้อน และการสัมผัสออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาน้ำมันและการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ในที่มืดและปิดสนิทเสมอ