ใครบอกคุณว่าโภชนาการมังสวิรัติเป็นอาหารของการเสียสละ? แน่นอนว่าเป็นอาหารทางเลือกแทนอาหารกินทุกอย่าง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะถือว่า "เศร้า" "ซ้ำซากจำเจ" และ "แบน" ได้ ถ้าคุณคิดอย่างนั้น ฉันอยากจะลองเปลี่ยนความคิดของคุณโดยเตรียมเค้กสูตรพิเศษ นั่นคือ เมอแรงค์ ในเวอร์ชันคลาสสิก เมอแรงค์เตรียมด้วยไข่ขาวและครีม แต่ฉันพบผักทางเลือกอื่นที่ได้ผลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง! ค้นพบสูตรนี้กับฉัน!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
-
ส่วนผสม
สำหรับเมอแรงค์มังสวิรัติประมาณ 50 อัน
- น้ำตาล 75 กรัม
- น้ำตาลผง 75 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แอคควาฟาบา 75 มล
สำหรับการเติม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ลิมอนเชลโลหรือเหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกพีชประมาณ 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
- น้ำเชื่อมอากาเว่หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 80 กรัม
- น้ำนมข้าว 500 มล.
วัสดุที่จำเป็น
- กระดาษรองอบ
- แผ่นอบ
- กระทะเล็ก
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- แส้
- Sac à poche
- กระทะสปริงฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
- ชามขนาดต่างๆ
การตระเตรียม
- ขั้นแรก อุทิศตัวเองให้กับการเตรียมเมอแรงค์มังสวิรัติ
รีวิว: เตรียมเมอแรงค์แบบไม่มีไข่ขาวยังไง?
ในสูตรนี้ น้ำที่ใช้ปรุงอาหารของถั่วชิกพีแทนไข่ขาวในอุดมคติแทน: อุดมไปด้วยซาโปนิน (สารที่สัมผัสกับน้ำพัฒนาโฟมที่คงตัวและคงอยู่) น้ำซุปสำหรับทำอาหารของถั่วชิกพีคือ ทำงานเป็นเวลานานด้วยแส้ไฟฟ้าและผสมกับน้ำตาล
ในการเตรียมเมอแรงค์ประมาณ 50 ชิ้น คุณต้องใช้: น้ำต้มถั่วชิกพี 75 มล., น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม, น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
เทน้ำปรุงอาหารของถั่วชิกพีลงในเครื่องผสมไฟฟ้า: ใช้ที่ตีไข่เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยจนได้มวลที่คล้ายกับไข่ขาวในสีและความสม่ำเสมอ ณ จุดนี้ให้ผสมทั้งสองแบบช้าๆและทีละน้อย ของน้ำตาล โอนมวลลงในถุงขนมทำเมอแรงค์ขนาดเล็กจำนวนมากและอบในเตาอบที่ 100 ° C เป็นเวลา 90-120 นาทีหรือจนกว่าเมอแรงค์จะแห้งสนิท- ตัดพีชถั่วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งผลไม้ไว้กับน้ำตาลทรายแดงกับ limoncello แบบโฮมเมด (ไม่จำเป็น) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
ทำไมต้องคั้นผลไม้?
การมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (ลิมอนเชลโล) มีความสำคัญมากในผลไม้ที่ถูกลิขิตให้ถูกแช่แข็ง เช่นเดียวกับในกรณีของเมอแรงค์ อันที่จริง น้ำตาลและแอลกอฮอล์ทำตัวเหมือน สารป้องกันการแช่แข็ง, ลดจุดเยือกแข็งของน้ำที่บรรจุอยู่ในมวล ดังนั้น น้ำในผลไม้จะถูกป้องกันจากการแช่แข็งและตกผลึก ลูกพีชแม้ว่าจะแช่แข็งในของหวาน แต่ในความเป็นจริงแล้วลูกพีชยังคงนิ่มอยู่- ตอนนี้เตรียมครีมนมมังสวิรัติ ในกระทะ เทนมข้าวประมาณ 400 มล. (หรือนมพืชชนิดอื่นเพื่อลิ้มรส) แล้วตั้งไฟเบาๆ ตัดเป็นฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ด ปรุงรสน้ำนมข้าวด้วยฝักและเมล็ดพืช ปล่อยให้ปรุงรสประมาณสิบนาที เมื่อถึงจุดนี้ กรองน้ำนมข้าวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเส้นใยที่ฝักทิ้งไว้แล้ววางบนเตา เติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (หรือน้ำตาลอ้อยธรรมดา)
- ละลายแป้งข้าวเจ้า (หรือแป้งอื่น) ในน้ำนมข้าวเย็นที่เหลือ และเมื่อละลายแล้ว ใส่ส่วนผสมลงในนมร้อน นำไปต้มจนครีมข้น ปิดไฟ ปิดไฟ ปิดฝาด้วยฟิล์มยึดติด สัมผัสโดยตรงกับ ครีมและปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อครีมเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ถุงขนม
- วางถาดสปริงฟอร์มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด กระจายครีมนมผักบนฐาน จากนั้นวางเมอแรงค์มังสวิรัติลงไปอีกชั้น คลุมด้วยไส้ครีมนม แล้วสอดไส้ด้วยลูกพีชที่เหลือให้หมักไว้ตรงกลาง ปิดลูกพีชด้วยเมอแรงค์มังสวิรัติอื่น ๆ แล้วทำเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด ปิดท้ายด้วยเมอแรงค์หนึ่งรอบ และถ้าชอบ ก็บดให้ละเอียด
- ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟเมอแรงค์มังสวิรัติกึ่งแช่แข็งเป็นชิ้น
- เก็บในช่องแช่แข็ง เพื่อให้เห็นเมอแรงค์ได้ดียิ่งขึ้น แนะนำให้นำขนมออกจากช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
สูตรที่น่าสนใจใช่มั้ย? ฉันชอบมันมากจริงๆ! และถ้าคุณชอบที่จะทดลอง คุณสามารถลองเมอแรงค์นี้โดยแทนที่ลูกพีชด้วยผลไม้อื่นๆ (เช่น แอปริคอต สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่) หรือด้วยดาร์กช็อกโกแลตสักชิ้น!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
เมอแรงค์มังสวิรัติเป็นของหวานที่ให้พลังงานในระดับปานกลาง โดยแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมันและโปรตีนเพียงเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะง่าย (ซูโครส) กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะหายไปและเส้นใยก็หายาก
เมอแรงค์มังสวิรัติเป็นอาหารที่ไม่แสดงข้อห้ามในการรักษาภาวะแพ้แลคโตสและกลูเตน ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน น้ำตาลในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 หรือไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ส่วนเฉลี่ยของมังสวิรัติเมอแรงค์คือประมาณ 90 กรัม (105 กิโลแคลอรี)
