วันนี้เราเตรียมเครื่องเคียงแบบ Tyrolean: กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด ได้จากการหมักกะหล่ำปลีดิบในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ อัจฉริยะอย่างแท้จริงในการถนอมผัก เน้นรสชาติและเสริมคุณค่าด้วยคุณสมบัติอันล้ำค่า
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 19 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลี 1 กก
- เกลือ 25 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องปั่นสลัด
- ชามใหญ่มาก
- ภาชนะแก้ว
- ฟิล์มใส
- ถ้วยหรือจานรอง
- แมนโดลิน
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
การตระเตรียม
- ล้างกะหล่ำปลี เอาฐานออก เอาใบนอกออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องสไลซ์หรือแมนโดลิน
- ล้างกะหล่ำปลีในน้ำจืด สะเด็ดน้ำแล้วปั่นให้สะเด็ดน้ำ
คุณรู้หรือเปล่าว่า
คำว่า "กะหล่ำปลีดอง" มาจากคำว่า "เคราท์" ของเยอรมันซึ่งแปลว่า "หญ้า" โดยปกติกะหล่ำปลีจะใช้ทำกะหล่ำปลีดอง แต่กะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีซาวอยก็เหมาะสำหรับการเตรียมนี้เช่นกัน- ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีแล้วเติมเกลือทะเลหนึ่งขนาดเท่ากับ 2.5% ของน้ำหนัก (คำนวณเกลือ 25 กรัมต่อผักหนึ่งกิโลกรัม)
- กระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอโดยผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณพยายามถูแถบกะหล่ำปลี ปล่อยให้พักประมาณหนึ่งชั่วโมง กวนทุกอย่างเป็นครั้งคราว
เกิดอะไรขึ้น?
เกลือทำหน้าที่ออสโมซิส ขจัดน้ำจากพืชที่อยู่ในกะหล่ำปลีดอง ด้วยเหตุนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง กะหล่ำปลีจะดูเทอะทะน้อยกว่ามาก- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง กะหล่ำปลีจะจุ่มลงในของเหลวของพืชบางส่วน วางกะหล่ำปลีในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผา สลับชั้นด้วยรสตามชอบ (เช่น เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำแตก เมล็ดยี่หร่า จูนิเปอร์เบอร์รี่ เป็นต้น)
ความสนใจ!
เพื่อการหมักที่เหมาะสม กะหล่ำปลีจะต้องแช่อยู่ในของเหลวของพืชผักอย่างสมบูรณ์ (ดังนั้นจึงต้องไม่สัมผัสกับอากาศโดยตรง) หากไม่เป็นเช่นนั้น ขอแนะนำให้ทำน้ำเกลือที่มีเกลือ 20 กรัม/ลิตร และเพิ่มส่วนผสม - เค็มและเย็น - จนกว่าพื้นผิวจะคลุมหมด
เกลือก็มีความสำคัญในการป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียแกรมลบ ในขณะเดียวกันก็สนับสนุนการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ดี (ส่วนใหญ่เป็นแลคโตบาซิลลัส)- ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเย็น (15-22 ° C) และกำบังจากแสงโดยตรง เพื่อการหมักที่ถูกต้อง กะหล่ำปลีต้องแช่ในน้ำเกลือให้สนิท: เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น แนะนำให้วางแผ่นฟิล์มใสบนพื้นผิวและวางน้ำหนักลงไป (เช่น จานรอง ถ้วย ฯลฯ)
เข้าใจไหม
กะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นซึ่งเป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติ (ซึ่งผลิตกรดแลคติก) ที่เกิดขึ้นในช่วงที่เหลือ: ในระยะนี้กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และค่า pH จะลดลงตามธรรมชาติ
พวกเขาสามารถรับประทานดิบภายในหนึ่งสัปดาห์หรือผัด: การปรุงอาหารช่วยลดปริมาณกรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่
กะหล่ำปลีดองดิบส่งเสริมการย่อยอาหาร เนื่องจากทำให้พืชในลำไส้แข็งแรง จึงป้องกันแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรค
ในตอนท้ายของการหมัก กะหล่ำปลีดองต้องไม่นุ่ม หนืด เป็นสีชมพูหรือเน่า: ลักษณะเหล่านี้ทำให้อาหารกินไม่ได้- หลังจากหมักนานหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีดองก็พร้อม กลิ่นที่ปล่อยออกมานั้นแรงและฉุนเป็นสุข พวกเขาสามารถกินดิบหลังจากระบายน้ำออกจากน้ำเกลือแล้ว: ในกรณีนั้นกะหล่ำปลีดองส่งเสริมการย่อยอาหารและเป็นแหล่งของวิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใส่ในกระทะเพื่อปรุงรสได้อีกด้วย
- สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ แช่ในน้ำเกลือ หรือจะพาสเจอร์ไรส์ตามวิธีถนอมอาหารด้วยแยม
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
เพื่อการอนุรักษ์ที่นานขึ้น ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามวิธีที่แนะนำสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของแยม: ต้มขวดแก้วที่มีฝาเกลียวตามลำดับ เติมกะหล่ำปลีดองพร้อมกับน้ำเกลือ ปิดฝาขวด; ใส่ขวดในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม พาสเจอร์ไรส์ขวดที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 15 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทในน้ำพาสเจอร์ไรส์ โถสามารถเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งปี- กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานเป็นกับข้าวหรือใส่แซนวิช ทานคู่กับไส้กรอกหรือแฟรงค์เฟอร์เตอร์
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
การทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านเป็นเรื่องง่าย: เราแค่ต้องรอเวลาและพักผ่อนเพื่อทำงานให้เรา ลองทานกับกะหล่ำปลีแดงและทานคู่กับอาหารจานโปรดของคุณดูสิ พวกเขาจะได้รสชาติที่แทบจะไม่เหมือนใคร!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารหมักดองที่อยู่ในกลุ่มเครื่องเคียง
พวกเขาได้รับพลังงานต่ำซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและไขมันในปริมาณเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ไฟเบอร์มีอยู่ในปริมาณมากในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล
กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ รวมทั้งผู้ที่น้ำหนักเกินและโรคทางเมตาบอลิซึม
ไม่มีกลูเตนและแลคโตส
ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยสามารถเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้
สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปรัชญาการทานมังสวิรัติแบบแลคโต-โอโว อาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ
ส่วนเฉลี่ยเป็นของว่าง 100-200 กรัม (ประมาณ 20-40 กิโลแคลอรี)
คุณค่าทางโภชนาการหมายถึงวัตถุดิบ 100 กรัม
