E161b ลูทีน
ลูทีนเป็นแซนทีนที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ โครงสร้างคล้ายกับเบต้าแคโรทีนมาก แต่มีไฮดรอกซิลสองหมู่ที่ปลาย
ดอกไม้ Tagetes erecta เป็นแหล่งสำคัญของลูทีนและปลูกกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกา เอเชีย และโอเชียเนีย
ลูทีนจึงเป็นสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ มีสีเหลืองส้ม
แซนโทฟิลล์มีความเข้มข้นสูงในร่างกายมนุษย์และในพลาสมา ได้แก่ ลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเม็ดสีจุดด่างของเรตินาของมนุษย์ ซึ่งช่วยปกป้องจากรังสีอัลตราไวโอเลต
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าลูทีนมีผลดีต่อคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในพลาสมา และยังสามารถจำกัดการเริ่มเป็นมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย
ลูทีนสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ชีส ผลิตภัณฑ์ขนม มัสตาร์ด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ปรุงแต่ง แยมผลไม้และแยม ของตกแต่งและสารเคลือบ ปลากะพง กุ้ง สารทดแทนปลาแซลมอน ไข่ปลา ปลารมควันและเนื้อสัตว์ และสารทดแทนปลาที่มีโปรตีนจากพืช
ปัจจุบัน ลูทีนไม่ปรากฏว่าเป็นสีย้อมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ปริมาณ ADI: /
