E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นก๊าซไม่มีสี มีกลิ่นระคายเคือง (ชวนให้นึกถึง “ไข่เน่า”) และละลายได้ดีในน้ำ ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ของกำมะถันเมื่อสัมผัสกับอากาศ
สามารถใช้ในลักษณะดังกล่าวหรือในรูปของเหลวในขณะที่ซัลไฟต์เกิดขึ้นเป็นผง
ในสมัยโบราณมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการฆ่าเชื้อถังหมักแต่เพียงตั้งแต่ปี พ.ศ. 2463 มีการใช้ซัลไฟต์ด้วยความถี่บางอย่างในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกใช้เป็นยาต้านจุลชีพ เชื้อรา ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และกระบวนการเกิดสีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นสารให้ความหวานของน้ำตาลและแป้ง
เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จึงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในกระบวนการฟอกน้ำตาล และในการเก็บรักษาไวน์ เบียร์ น้ำผลไม้ และเนื้อยัดไส้ บนฉลากระบุโดยชื่อย่อ E 220 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถมีหน้าที่และการใช้งานที่แตกต่างกัน:

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนผ่านกระบวนการออกซิเดชันเป็นไตรออกไซด์ (SO3) ซึ่งจากนั้นใช้เพื่อสร้างกรดซัลฟิวริก
• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยใช้ในการผลิตซัลไฟต์ที่ใช้ถนอมอาหารและไวน์ (ในไวน์ พวกมันมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระ ลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ หยุดการหมัก และอำนวยความสะดวกในการสกัดสีและรสจากมาร์ก ไวน์เอง ตามกฎหมายขีด จำกัด ของซัลไฟต์คือ 200 มก. / ล.);
• ใช้สำหรับรักษาสีของผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่องุ่น
• นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตอินทรีย์ซัลโฟเนตและคาร์บอนซัลไฟด์
• ใช้เป็นสารฟอกขาวในอุตสาหกรรมกระดาษ เส้นใยสิ่งทอ และน้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถบรรจุซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไม่เกิน 15 มก. ต่อกก.)
• ใช้เป็นสารรีดิวซ์ในการผลิตแทนนิน (เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบได้ทั่วไปในพืช)
• ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและในอุตสาหกรรมทำความเย็นเป็นยาฆ่าแมลงและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถนำมาใช้ใน: ปลากระป๋อง, ในน้ำส้มสายชู, ในน้ำมันหรือในน้ำเกลือ, แยม, กุ้งแช่แข็ง, ผลไม้แห้งหรือหวาน, น้ำอัดลมจากน้ำผลไม้, ไวน์, น้ำส้มสายชูและเห็ดแห้ง. ดังนั้นจึงเป็นสารเติมแต่งที่ใช้บ่อยมากในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
สิ่งสำคัญคือต้องขีดเส้นใต้ว่าปริมาณที่มีอยู่ในอาหารตัวเดียวที่เป็นอันตรายไม่มากนักแต่เป็นผลรวมของปริมาณต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่รับประทานตลอดทั้งวัน โดยต้องใส่ใจกับการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบ สารกันบูดนี้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับยาคอร์ติโซน เนื่องจากมีความไวต่อซัลเฟตมาก และอาจมีอาการหายใจลำบากไม่มากก็น้อย
ในมนุษย์และสัตว์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะระคายเคืองต่อดวงตา เยื่อเมือก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางเดินหายใจ: การสัมผัสเพียงเล็กน้อยก็อาจนำไปสู่โรคคอหอยอักเสบเฉียบพลัน สูญเสียกลิ่น สูญเสียรสชาติ และปอดบวมน้ำ (หากสูดดม)
นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดกรดในปัสสาวะ อ่อนเพลีย ปวดหัว ความผิดปกติของระบบประสาท อาการแพ้ โรคบิด ฯลฯ
นอกเหนือจากส่วนที่เหลือ จากมุมมองทางโภชนาการ ดูเหมือนว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังขัดขวางการดูดซึมวิตามิน B1 และ B12 ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีอยู่
ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้มักจะเอาชนะโดยใช้เกลือ (ซัลไฟต์) เพราะใช้ง่ายกว่าแม้ว่าจะมีผลข้างเคียงเหมือนกัน (เนื่องจากปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์)

พวกเขาคือ:

• E221 โซเดียม ซัลไฟต์
• E222 โซเดียม แอซิด ซัลไฟต์ หรือ โซเดียม ไบซัลไฟต์
• E223 โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
• E224 โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
• E225 แคลเซียม DEULPHITIZED
• E226 แคลเซียมซัลไฟต์
• E227 แคลเซียม ไบซัลไฟต์ หรือ แคลเซียม ซัลไฟต์ แอซิด

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297