ในทางเคมี คำว่า "ฝาด" หมายถึงความสามารถในการตกตะกอนโปรตีนคอลลอยด์ในตัวละลาย ในทางกลับกัน คำเดียวกันนี้ถูกใช้ในด้านโภชนาการเพื่อระบุคุณสมบัติของอาหารและเครื่องดื่มที่จะตักเข้าปากและ/หรือเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของอุจจาระ
ในทางปฏิบัติ ยาสมานแผลเป็นวิธีการรักษาที่ไม่ใช้ยาที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับอาการท้องร่วง
ดูเพิ่มเติม: อาหารและอาการท้องร่วงและตัวอย่างอาหารต้านอาการท้องร่วง
ความสามารถในการฝาดโดยการตกตะกอนของโปรตีนคอลลอยด์
ฤทธิ์ฝาดเกิดขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดด้วยการรวมกันของฟีนอลน้ำหนักโมเลกุลสูงและต่ำและแทนนินต่อหน้าโปรแอนโธไซยานิดิน (โพลีฟีนอลอื่น ๆ ที่โดดเด่นด้วยการทำซ้ำโอลิโกเมตริกของฟลาโวนอยด์) นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยเทคนิคทางเทคนิคซึ่ง อย่างไรก็ตามผู้อ่านสามารถสรุปและตีความได้ดังนี้
สารประกอบจากพืชที่ออกฤทธิ์ฝาดคือพวกที่เข้าปาก (เช่น ลูกพลับดิบ) ที่แต่งสีอาหาร (เช่น องุ่นแดงและไวน์) และโดยทั่วไปแล้วถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ (สารต้านอนุมูลอิสระ) , สารลดคอเลสเตอรอล เป็นต้น) "
ฝาดสำหรับการดูดซึมน้ำในอุจจาระ
ประการที่สอง เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของพวกมัน แม้แต่อาหารประเภทแป้งที่มีน้ำน้อยและมีกากใยที่ต่ำมากก็มีฤทธิ์สมานลำไส้ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ มันฝรั่งต้ม เมล็ดพืชที่ขัดแล้ว (เช่น ข้าวขัดมัน) แป้งที่แยกได้ (เช่น ข้าว แป้งข้าวโพด ฟรูมินา มันสำปะหลัง) เป็นต้น
และ/หรือเปรี้ยว
ดังนั้นจึงมีผัก, หัว, ผลไม้, สมุนไพรหอม, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว (หรือบางส่วนของพวกมัน) และยาสมุนไพร (เปลือก, ราก, ฯลฯ ) ที่แตกต่างกันด้วยความสามารถในการสมานแผล ตัวอย่างของอาหารฝาดแสดงในตารางด้านล่าง
ผลไม้ฝาด
ผักและหัวฝาด
เมล็ดฝาด
เครื่องเทศฝาด
(ถ้าไม่ระคายเคืองเยื่อบุลำไส้)
กล้วยไม่สุก ลูกพลับดิบ อะโวคาโด แครนเบอร์รี่ ทับทิม (มีเมล็ด) ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (มีเมล็ด) แอปเปิ้ลบางพันธุ์ มะนาว
หญ้าชนิตหนึ่ง (ถั่วงอกหญ้าชนิต) แครอทดิบ (มีเปลือก) มันฝรั่งต้มหรือมันเทศ มันสำปะหลังและแป้งชนิดต่างๆ
ข้าวมันเงา ป๊อปคอร์น เมล็ดงาดำ
โหระพา, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มาเจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, วานิลลา
