สารที่เป็นประโยชน์ที่ปกป้องร่างกายจากความชราและโรคหัวใจ การงอกของถั่วไทเกอร์ก่อนรับประทานจะเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ถั่วไทเกอร์ยังมีสารต้านสารอาหาร เช่น ไฟเตต ออกซาเลต ซาโปนิน และแทนนิน ซึ่งสามารถลด การดูดซึมสารอาหารในลำไส้ การแตกหน่อหรือย่างหัวก่อนบริโภคจะลดระดับการต้านสารอาหารของสารอาหารในลำไส้ ทำให้ร่างกายดูดซึมและใช้สารอาหารต่างๆ ที่มีอยู่ได้ง่ายขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
ค่าสำหรับ Tiger Nuts 30g (หรือ chufa):
- แคลอรี่: 103–121
- ไฟเบอร์: 2-7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 9 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- ไขมัน: 7-9 กรัม
- วิตามินอี: 278% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- ธาตุเหล็ก: 13–40% ของ DV
- ฟอสฟอรัส: 9-11% ของ DV
- วิตามินซี: 2-8% ของ DV
- แมกนีเซียม: 7% ของ DV
- สังกะสี: 5-7% ของ DV
- โพแทสเซียม: 3-5% ของ DV
- แคลเซียม: 1% ของ DV
กินถั่วไทเกอร์อย่างไร?
Tiger Nuts มีประโยชน์หลากหลายและสามารถใส่เข้าไปในอาหารได้หลายวิธี พวกเขาสามารถกินดิบหรือย่างหรือต้มเป็นอาหารว่างแสนอร่อยหรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารหลากหลายเช่นซีเรียลอาหารเช้าสมูทตี้สลัดและโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังสามารถบดและใช้ในแป้งขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ
ถั่วเสือโคร่งเป็นอาหารทดแทนแป้งที่ปราศจากกลูเตน พวกเขายังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะในการเตรียมเบอร์เกอร์ผัก ในสเปนพวกเขาใช้ทำเครื่องดื่มผักยอดนิยมที่เรียกว่า ฮอร์ชาตา เดอ ชูฟา .
. ด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่ส่งผ่านลำไส้โดยไม่ถูกย่อย จึงช่วยเพิ่มปริมาตรในอุจจาระและช่วยให้อาหารเคลื่อนตัวได้ง่ายในลำไส้ ลดอาการท้องผูก เชื่อกันว่าถั่วไทเกอร์มีแป้งต้านทานซึ่งเป็นโมเลกุลของแป้งที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ดังนั้นจึงรวมอยู่ในปัจจัย prebioic ได้ พวกมันมีเอ็นไซม์เช่น catalase, lipase และ amylase ที่สามารถย่อยสลายอาหารในลำไส้ หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก๊าซและแก้อาการท้องร่วง
ในเลือด สาเหตุส่วนใหญ่มาจากปริมาณเส้นใยสูงของหัวซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ได้ นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยอาร์จินีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลินและความไว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญต่ออิน นอกจากนี้ จากการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากถั่วเสือสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ได้ . ส่วนหนึ่งเป็นผลจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีปริมาณมากซึ่งทำให้พวกเขามีไขมันพอๆ กับน้ำมันมะกอก อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจะเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ที่ต่ำกว่าและระดับ "ดี" ที่สูงขึ้น คอเลสเตอรอล HDL ยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจ นอกจากนี้ ตามที่กล่าวไว้ในย่อหน้าก่อน ถั่วไทเกอร์ยังอุดมไปด้วยอาร์จินีนกรดอะมิโนซึ่งมีประโยชน์ในการผลิตไนตริกออกไซด์ สารประกอบที่ช่วยให้หลอดเลือดแดงและเส้นเลือดขยายตัว จึงช่วยลดความดันโลหิต ส่งผลให้ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น และมีโอกาสเกิดลิ่มเลือดอุดตันน้อยลง ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
ถั่วเสือสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในการศึกษาในหลอดทดลอง สารสกัดถั่วเสือได้รับการทดสอบกับแบคทีเรียประเภทต่างๆ ที่สามารถแพร่เชื้อสู่คนได้ พบว่าสารสกัดมีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรีย อี. โคไล, Staphylococcus และ ซัลโมเนลลา. การศึกษาเซลล์อื่นพบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน นักวิจัยเสริมว่าสารสกัดจากถั่วเสือยังมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ
