พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่กว้างมากและมีหลายแง่มุม ดังนั้น การประมาณค่าอาหารและการประยุกต์ใช้อาหารจึงมักเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ
[N]) ที่มีโครงกระดูกคาร์บอนที่เชื่อมโยงกับหมู่คาร์บอกซิลิก (-COOH) กับหมู่อะมิโน (-NH2) และกับรากศัพท์ (-R) ที่แยกความแตกต่างของพวกมันกรดอะมิโนสามัญสามารถจำแนกได้หลายวิธี เช่น ตามความจำเป็น กรดอะมิโนถูกกำหนดว่าจำเป็นหากสิ่งมีชีวิตไม่สามารถสังเคราะห์มันได้ ปริมาณและจำนวนของกรดอะมิโนที่จำเป็นภายในเปปไทด์หรือโปรตีนเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางชีววิทยาของมัน หรือที่เรียกว่า "คุณภาพ" ของโปรตีนอย่างไม่เหมาะสม ฟังก์ชั่นการเผาผลาญของโปรตีนคือ:
- พลาสติกและโครงสร้าง (ไมโอไฟบริล คอลลาเจน อีลาสติน ฯลฯ)
- ไบโอเรกูเลเตอร์ (ฮอร์โมนและสารสื่อประสาท)
- ตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์)
- ภูมิคุ้มกัน (อิมมูโนโกลบูลิน ปัจจัยการแข็งตัวของเลือด ฯลฯ)
- ตัวพาหะนำโรค (อัลบูมิน เฮโมโกลบิน เป็นต้น)
- ช่องเมมเบรนและตัวรับ
- พลังงาน - 4kcal / g.
เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนต้องการความมุ่งมั่นในการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึมมากขึ้น นี่เป็นหลักการพื้นฐานที่ใช้สูตรการลดน้ำหนักที่มีโปรตีนสูง
และเขาจะต้องแปลงกลุ่มไนโตรเจนทั้งหมดเป็นยูเรียแล้วขับออกทางปัสสาวะนอกจากนี้ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและโปรตีนปานกลางที่มีไขมันสูงสามารถทำให้เกิดคีโตเจนิคได้ คีโตนเป็นโมเลกุลของกรด ซึ่งหากผลิตมากเกินไปจะลดค่า pH ของเลือด ทำให้เกิดอาการและความผิดปกติร้ายแรงได้ นอกจากนี้ คีโตนยังมีพลังงานออสโมติกสูงและในระหว่างการกรองเพื่อขับออกด้วยปัสสาวะ คีโตนต้องการน้ำปริมาณมาก ปรากฏการณ์นี้อาจนำไปสู่การคายน้ำ กล่าวโดยย่อ การใช้กรดอะมิโนมากเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์นีโอกลูโคเจนิกเพิ่มขึ้น ตามสัดส่วนของภาระตับและไต
ควรสังเกตว่าการศึกษาบางชิ้นมีความสัมพันธ์โดยตรงต่ออาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงกับการที่สมดุลเมตาบอลิซึมของแคลเซียม (Ca) แย่ลง ซึ่งอย่างที่เราทราบดีว่ามีความสำคัญมากในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ในทางตรงข้าม ทฤษฎีนี้ได้รับการพิสูจน์หักล้าง อย่างน้อยก็ในวิชาที่มีสุขภาพดีนอกจากนี้ เนื่องจากการดูดซึมแร่ธาตุในลำไส้ที่เพิ่มขึ้นและการกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมน osteo-anabolic ทำให้อาหารที่มีโปรตีนสูงดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
โดยสรุป การบำบัดด้วยอาหารโดยอาศัยการสร้างนีโอกลูโคเจเนซิสช่วยให้น้ำหนักลดลงได้ แต่นอกเหนือจากการลดไขมันไขมันแล้ว:
- พวกเขากำหนดความมุ่งมั่นมากขึ้นของตับและไต
- เข้าร่วมระบบบัฟเฟอร์
- ส่งเสริมการคายน้ำ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี ketoacidosis
- กล้ามเนื้อและตับสำรองของเสียไกลโคเจนออกไป
ช่างเทคนิคบางคน แต่เหนือสิ่งอื่นใด ฆราวาส คุณลักษณะที่น่าอัศจรรย์ของโปรตีนในอาหาร คำกล่าวอ้างล่าสุดข้อหนึ่งเกี่ยวข้องกับ "การพัฒนาถ้วยรางวัลของกล้ามเนื้อ" และ "การเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบร่างกาย" โดยไม่คำนึงถึงระดับของการออกกำลังกาย ความจริงครึ่งเดียวนี้อาจทำให้เข้าใจผิดได้อย่างมากและควรอ่านผลการศึกษาจากข้อสรุปเหล่านี้อย่างครบถ้วน . - โดยเฉพาะลักษณะของตัวอย่างวิจัยและวิธีการประเมินผล
. ค่อนข้างเป็นไปได้มากที่การขาดโปรตีน (ดังนั้นจึงขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น) ส่งผลเสียต่อโภชนาการของกล้ามเนื้อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาสาสมัครที่มีระดับการออกกำลังกาย (LAF) ต่ำหรือเกือบเป็นศูนย์ ในกรณีนี้ การเพิ่มขึ้นของส่วนโปรตีนในทางเดินอาหารสามารถกำหนดการปรับปรุงของรางวัลของกล้ามเนื้อ ดังนั้นองค์ประกอบของร่างกาย
เป็นเรื่องปกติมากในวัยชราและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยสูงอายุที่ไม่พึ่งตนเองโดยสิ้นเชิง อาการซึมเศร้า ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา และปัญหาทางเศรษฐกิจมักส่งผลให้นิสัยการกินแย่ลง ในหลายกรณี ผู้สูงอายุจะกินแบบจำเจและชอบอาหารที่เตรียมง่าย เช่น ซุปในน้ำซุป
ในระยะยาว การรับประทานอาหารที่คล้ายคลึงกันจะเป็นตัวกำหนด "ความไม่เพียงพอของโปรตีนซึ่งสะท้อนให้เห็นในการสูญเสียกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้องค์ประกอบของร่างกายแย่ลง ในกรณีเหล่านี้" การเพิ่มขึ้นของ "การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของกล้ามเนื้อของอาสาสมัครได้อย่างไม่ต้องสงสัย แต่เช่นเดียวกัน แนวคิดนี้ใช้ไม่ได้กับเรื่องที่มีสุขภาพดีและมีความสุข
โปรตีนไม่ได้ทำให้คุณอ้วนหรือลดน้ำหนัก แต่เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ซึ่งต้องได้รับในปริมาณที่เหมาะสม
