แอสปิค: มันคืออะไร?
Aspic เป็นยาที่เกี่ยวข้องกับการใช้เจลาติน มีทั้งแบบคาวและหวาน ก่อนใช้เป็นของหวานในขณะที่งูพิษเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจาน
แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือ ของเหลวที่มีอยู่ในงูพิษ (มากมาย ประกอบด้วย น้ำ นม น้ำซุป น้ำผลไม้ ฯลฯ) ต้องเจือด้วยวัตถุเจือปนอาหาร, จากอาหาร หรือ จากสารอาหารไฮโดรคอลลอยด์; มีการกล่าวถึงส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเหล่านี้:
- เจลาติน,
- กรดแอลจินิกและแอลจิเนต
- หมากฝรั่งกระทิง,
- agar-agar, เพกติน,
- คอลลาเจนจากเนื้อสัตว์และปลา
- ไข่ขาว ฯลฯ
กระบวนการก่อเจลเพกตินสามารถทำได้โดยการลดอุณหภูมิเท่านั้น (ในตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)
.jpg)
