สนับมือ

ทั่วไปและการผลิต

สนับเป็นหมูหมักชนิดหนึ่ง (S. scrofa domesticus) โดดเด่นด้วยการบริโภคพลังงานสูงเนื่องจากมีปริมาณไขมันมาก อันที่จริงสนับได้มาจากเนื้อเยื่อไขมันที่เหลืออยู่ซึ่งเคยใช้ในการสกัดน้ำมันหมู

"ชี้แจง: น้ำมันหมูสามารถหาได้จากส่วนไขมันต่างๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ดำเนินการ (คนขายเนื้อ) ที่ใช้ได้ผลกับสัตว์ ในกรณีของสุกรหนัก (ตัวที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่บ่มและตามแบบฉบับของการผสมพันธุ์ของเกษตรกรอิสระ) น้ำมันหมูได้มาจาก:

ไขมันรอบนอกที่บริสุทธิ์และผ่านกรรมวิธีเฉพาะ กลายเป็น น้ำมันหมู (จำเป็นสำหรับคลุมแฮมดิบ)

ไขมันหลังแข็ง

ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของไขมันได้รับการประมวลผลทั่วไปโดยมุ่งเป้าไปที่ตัวเอง (คอ น้ำมันหมู น้ำมันหมู และเบคอน)
น้ำมันหมูบริสุทธิ์ไม่ใช่อาหารที่อร่อยที่สุด และในกรณีที่ใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำมันหมู จะต้องผสมกับน้ำมันที่ได้จากเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังของสัตว์ร้าย เห็นได้ชัดว่า ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการผลิตน้ำมันหมูคุณภาพเยี่ยมโดยใช้ชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุด แต่ตามธรรมเนียมของชาวนา นี่ถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการประมวลผลชิ้นส่วนที่อาจกู้คืนได้ยาก >>

สนับหาได้จากการสกัดน้ำมันหมูจากแผ่นหลังแข็งหรืออาจมาจากการตัดไขมันอื่นๆ (ดูด้านบน) ทางจุลพยาธิวิทยา รอยแตกนั้นประกอบขึ้นจากส่วนโปรตีนเกี่ยวพัน (แต่มีไขมัน perirenal หายาก) อยู่ในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนัง
ตามที่คาดไว้ การเตรียมสนับ (อย่างน้อยในตอนแรก) คล้ายกับของน้ำมันหมู คุณเริ่มต้นด้วยการแยกเปลือกออกจากไขมันแล้วตัดเป็นก้อน จากนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงอาหารต่อ (แบบยาวและหวาน) ซึ่งจะขจัดน้ำออกจากผ้าและละลายไขมัน (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) สิ่งเหล่านี้ในรูปของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะเย็นพิเศษ (น้ำมันหมู) ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือ บีบเพิ่มเติมด้วยมือ จากนั้นนำไปใส่เกลือและปรุงแต่ง (ตามองศาที่แตกต่างกัน) ทำให้เกิดเสียงแตก ขั้นตอนสุดท้ายคือการกด โดยวางไว้อย่างเหมาะสมในผ้าเสมอ สนับถูกวางไว้ในแท่นกดหรือตามธรรมเนียมแล้วระหว่างกระดานไม้หรือโลหะสองแผ่นที่มีแท่งผูก ในตอนท้าย สนับจะมีรูปร่างเป็น บล็อกเดียวที่แตกง่ายด้วยความร้อน
อยากรู้อยากเห็นวิธีการอื่นที่คนขายเนื้อและเกษตรกรเก่าศึกษาเพื่อผลิตเสียงแตกที่แห้งที่สุด บางคนไม่พอใจกับการกดที่บ้านเคยวางแผ่นไม้ลงบนพื้นและจอดล้อหลังของรถแทรกเตอร์ไว้ด้านบน

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

สนับมือ เช่น เนื้อหมัก มักรับประทานคนเดียวหรือทานคู่กับขนมปัง ในทางกลับกัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร