ประโยชน์ด้านสุขภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

หลังจากพูดคุยกันว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือกำเนิดขึ้นได้อย่างไร วันนี้เราจะจัดการกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่สามารถรับได้โดยการใช้มันเป็นอาหารตามธรรมเนียม

เรารู้ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นวิถีชีวิตตามแบบฉบับของพื้นที่ที่ติดกับลุ่มน้ำ เริ่มศึกษาโดย ลอเรนโซ ปิรอดดี (แพทย์ชาวอิตาลีที่ใช้รักษาโรคเมตาบอลิซึม) และต่อมาลึกซึ้งยิ่งขึ้นโดย อันเซล คีย์ส (นักวิจัยชาวอเมริกันที่เริ่มการทดลองที่มีชื่อเสียง การศึกษาเจ็ดประเทศ) อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการพิจารณาว่าเป็นการบำบัดทางโภชนาการที่แท้จริง

แต่ ... แม่นยำยิ่งขึ้น ... ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สามารถรับได้โดยทำตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร?
ในการตอบคำถามนี้ จำเป็นต้องแยกส่วนหลักการของคาร์ดีนของอาหาร อธิบายอาหารทั่วไป จากนั้นระบุโมเลกุลทางโภชนาการที่มีอยู่

เราจำได้ทันทีว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่ค่อนข้างผันผวน จากการเปิดเผยของมัน (ซึ่งเกิดขึ้นไม่มากก็น้อยในกลางศตวรรษที่ 20) จนถึงวันนี้ มันถูกปรับปรุงใหม่ สมบูรณ์แบบ และในบางครั้งถึงกับบิดเบี้ยว ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะคิดว่านี่เป็นหัวข้อที่ยากเป็นพิเศษในการรักษา

เพื่อยกตัวอย่างว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถนำไปใช้ได้มากเพียงใด เรานึกถึงตอนโทรทัศน์ของวันที่ 7 ธันวาคม 2011 หรือมากกว่าบทสัมภาษณ์ของบรูโน เวสป้ากับแบร์รี เซียร์ส นักวิจัยและนักประดิษฐ์ของโซนไดเอทชาวอเมริกัน การออกอากาศคือ “Porta a Porta” และมีคนพูดถึง 3 ระบบการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: อาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารโซน และ Tisanoreica. ในระหว่างการพูดคุยกับ Giorgio Calabrese (นักโภชนาการ ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการมนุษย์และที่ปรึกษาของกระทรวงสาธารณสุขของอิตาลี) Sears อธิบายว่าพื้นที่ดังกล่าวเป็นวิวัฒนาการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน. เห็นได้ชัดว่าปรัชญาทางโภชนาการที่ไม่รวมซีเรียลโดยสิ้นเชิงไม่สามารถเชื่อมโยงกับอาหารที่รู้จักกันดีของชาวเมดิเตอร์เรเนียน ... แต่เป็นการโฆษณาที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน!

แม้ว่าคำจำกัดความจะเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่พื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนก็ทำไม่ได้ และได้แก่ การบริโภคธัญพืชดิบ พืชตระกูลถั่ว ผักและผลไม้ในปริมาณมาก การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแต่ประหยัดเป็นเครื่องปรุงรส ไวน์แดงเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มทดแทนน้ำ การบริโภคปลา เนื้อขาว นม และโยเกิร์ตโดยเฉลี่ย การใช้สมุนไพรหอมและพริก การบริโภคไข่ ชีส และเนื้อแดงต่ำ การบริโภคของหวานและของว่าง เครื่องดื่มรสหวาน เนื้อสัตว์แปรรูป และไขมันปรุงรสจากสัตว์เป็นครั้งคราว... โดยไม่ลืมวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง!

ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนด: ปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมสำหรับการบำรุงรักษาน้ำหนักปกติ สนับสนุนความชุกของโปรตีนและไขมันจากพืชมากกว่าสัตว์ แป้งกับน้ำตาลธรรมดา ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำ ใยอาหาร วิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลต่างๆ เลซิตินและไฟโตสเตอรอลในอาหาร นอกจากนี้ยังกำหนดการขาด (หรือการมีอยู่เล็กน้อย) ของเกลือและน้ำตาลในอาหารในขณะที่บริโภค

การรวมกันของตัวเลือกเหล่านี้จะกำหนดประสิทธิภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เรียกว่า "โรคแห่งความเป็นอยู่ที่ดี" ซึ่งส่วนใหญ่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด คอเลสเตอรอลสูง (โดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ไม่ดี") สูง ไตรกลีเซอไรด์และบางครั้ง hyperuricemia และโรคเกาต์ นอกจากนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ที่เป็นโรคเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งโรคจะแสดงด้วย: การขยายตัวและการแกะสลักของตับ ความผิดปกติของหลอดอาหาร กระเพาะอาหารและลำไส้ และความโน้มเอียงที่จะเป็นมะเร็งบางชนิดเพิ่มขึ้น (เช่น กระเพาะหรือลำไส้)

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีผลในเชิงบวกต่อสภาวะของสุขภาพโดยการต่อสู้กับโรคที่เรียกว่าเมตาบอลิซึม (กล่าวคือ การรวมกันของโรคต่าง ๆ ที่กล่าวถึง) ในหลายด้าน

เหนือสิ่งอื่นใด การจัดหาพลังงานที่ถูกต้องและไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉงสนับสนุนการรักษาน้ำหนักปกติในฐานะองค์ประกอบที่ปกป้องได้อย่างดีเยี่ยมต่อการเริ่มมีอาการของโรคเมตาบอลิซึม

จากนั้น ไขมัน "ดี" ที่อุดมสมบูรณ์ที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ผัก ผลไม้ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และปลา (โดยเฉพาะสีน้ำเงิน) - ดังนั้นโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 จึงช่วยต่อต้านการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ส่วนใหญ่ไม่ดี 1) และต่อสู้กับการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์และความดันโลหิต เหนือสิ่งอื่นใด มันแสดงให้เห็นว่าไขมันโอเมก้า 3 สามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดการอักเสบของระบบที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือด โดยสรุป โอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง

การบริโภคโปรตีนที่ถูกต้องในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะช่วยหลีกเลี่ยงของเสียในลำไส้ที่มากเกินไป ซึ่งมิฉะนั้นจะส่งผลเสียต่อการเปลี่ยนแปลงของเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง

ความชุกของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและฟรุกโตสที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเท่านั้น ร่วมกับการบริโภคใยอาหารในปริมาณสูง รับประกันดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลาง ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่นำมาจากอาหารจะได้รับการเผาผลาญอย่างถูกต้องและไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มอินซูลินมากเกินไป ด้วยวิธีนี้ คาร์โบไฮเดรตในอาหารจะไม่เป็นแหล่งสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน พวกมันหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและการขุนของตับ โดยตัวมันเองแล้ว เส้นใยอาหารช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ด้วยการป้อนแบคทีเรียที่ดีและส่งเสริมการขับของเสีย ยิ่งไปกว่านั้น นอกจากการควบคุมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตแล้ว ไฟเบอร์ยังส่งผลดีต่อกรดไขมันและคอเลสเตอรอลอีกด้วย

จะไม่พูดถึงความอุดมสมบูรณ์ของโมเลกุลอื่นๆ ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างไร เหล่านี้รวมถึงเลซิติน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืชตระกูลถั่ว) และไฟโตสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในอาหารทุกชนิดที่มาจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้และผักสด

สารฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากจะสามารถลดโคเลสเตอรอลแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืชและในไวน์แดง พวกมันต่อต้านการทำงานของอนุมูลอิสระและช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง

แคโรทีนอยด์ซึ่งอยู่เหนือสิ่งอื่นใดในผักสีแดง วิตามินซี มีอยู่ในผักที่มีรสเปรี้ยว และวิตามินอี มีอยู่เหนือสิ่งอื่นใดในน้ำมันพืชและในจมูกของธัญพืช ทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกันแม้ว่าจะมีกลไกต่างกัน

องค์ประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือการบริโภคผักดิบ ... เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อทำเช่นนั้นได้! ป้องกันการสลายตัวของสารอาหารบางชนิดด้วยความร้อนและหลีกเลี่ยงการกระจายตัวของสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

เห็นได้ชัดว่าการพูดถึงเฉพาะว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทำงานอย่างไรนั้นไม่เพียงพอที่จะทำซ้ำได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอธิบายอาหารที่แนะนำและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้ดีขึ้น หรืออย่างน้อยที่สุดก็ถึงกลุ่มที่เป็นของอาหารเหล่านั้น นี่จะเป็นหัวข้อของบทเรียนต่อไปที่มีชื่อว่า: "อาหารและของกินของเมดิเตอเรเนียนไดเอท”.