วิตามินซี - หน้าที่ อาหารเสริม ความต้องการ

วันนี้เราจะมาพูดถึง VITAMIN C แบบทั่วๆ ไป หรือมันคืออะไร มีหน้าที่อะไร อยู่ที่ไหน และคุณต้องใช้มันมากน้อยเพียงใดเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี เริ่มต้นด้วยภาพรวมโดยย่อ

"C" หรือ L-ASCORBIC ACID ที่กำหนดทางเคมีคือวิตามินที่ละลายน้ำได้… ซึ่งเป็นโมเลกุลที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในของเหลวที่เป็นน้ำ ส่วนใหญ่พบในอาหารที่มาจากพืชและสามารถกำหนดให้เป็นวิตามินที่ค่อนข้าง "ละเอียดอ่อน" ภายในร่างกายดูดซึมได้ดีพอสมควรในกระเพาะและลำไส้ และจากนั้น จะถูกวางไว้ระหว่างเนื้อเยื่อและเลือด ในทางตรงกันข้ามการกำจัดของมันจะแสดงโดยการกรองไตและการขับถ่ายปัสสาวะ วิตามินนี้ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างสำหรับร่างกาย แต่เพื่อให้เข้าใจเราจำเป็นต้องลงรายละเอียดเพิ่มเติม ...

ลักษณะเฉพาะของวิตามินซีประกอบด้วยความสามารถในการออกซิไดซ์เป็น DEHYDRO-ASCORBIC ACID ในลักษณะที่ย้อนกลับได้ ประการแรก มันแสดงถึงปัจจัย CO-ENZYMATIC ซึ่งเข้าไปแทรกแซงในปฏิกิริยา HYDROXYLATION หลายอย่าง นั่นคือปฏิกิริยาเคมีที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มกลุ่มไฮดรอกซิล (เรียกว่า OH) บนโมเลกุลที่ไม่มีอยู่ กลไกเหล่านี้เป็นกลไกที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งจะไม่ครอบคลุมในวิดีโอนี้ ดังนั้น เราจะจำกัดตัวเองให้ระบุว่าปฏิกิริยาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ: 1_ การแปลงของกรดอะมิโน PROLINE เป็น LYSINE ทำให้สามารถสังเคราะห์คอลลาเจนได้ 2_ การผลิต ADRENALINE โดยเริ่มจาก L-DOPA (เช่น สารตัวกลางของ DOPAMINE) 3_และปฏิกิริยาบางอย่างที่เรียกว่า “เฟส 1” ในการเผาผลาญของยาบางชนิดในตับ (เช่น AROMATIC HYDROXYLATIONS) นอกจากนี้ วิตามินซียังมีส่วนร่วมใน CELL DEFENSE เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพหน้าที่ของมันคือการกำจัดอนุมูลอิสระของออกซิเจนโดยให้อิเล็กตรอนกับโมเลกุลที่เรียกว่า TOCOFEROL-RADICAL หรืออนุพันธ์ของวิตามินอีซึ่งด้วยวิธีนี้จะสร้างใหม่เอง อย่างต่อเนื่อง วิตามินซีช่วยอำนวยความสะดวกในการสะสมของธาตุเหล็ก FERRIC ในลำไส้ (สาร BIO-AVAILABLE น้อยที่มีอยู่ในผักเป็นหลัก) โดยแปลง (โดยการลด) เป็นธาตุเหล็ก FERROUS (แต่ดูดซึมได้ง่าย) ในที่สุด อีกครั้งด้วยการลดลง วิตามินซีสามารถเปลี่ยนกรดโฟลิกให้อยู่ในรูปแบบ CO-ENZYMATIC ที่ออกฤทธิ์ได้ ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเผาผลาญกรดโฟลิก เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะ

ตามที่เราคาดการณ์ไว้ วิตามินซีเป็นเรื่องปกติของอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ขึ้นชื่อในเรื่องกรดแอสคอร์บิก ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด (เช่น มะนาวและส้ม) กีวี พริก พริก ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และผักใบเขียวบางชนิด เหนือสิ่งอื่นใด หลายคนอาจไม่ทราบว่าวิตามินซีต้องขอบคุณพลังต้านอนุมูลอิสระที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เรียกว่า E300 อย่างกว้างขวาง หน้าที่ของมัน นอกเหนือจากการป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลผิวเผินของอาหาร คือการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยน NITRATES (ANTIMICROBIALS) เป็น NITRITES (โมเลกุลบางตัวที่ในกระเพาะอาหารมีแนวโน้มที่จะ MUTURE เป็น CARCINOGENIC NITROSAMINES) ราวกับว่ายังไม่เพียงพอพร้อมกับวิต และวิตามินซี ESTERS บางชนิด (เช่น E304) ช่วยในการเก็บไขมัน ป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (รวมถึงโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ที่จำเป็น การใช้วิตามินซีเป็นสารเติมแต่ง ซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิด ไม่ใช่นิสัยที่ไม่เหมาะสม! วิตามินนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้: ออกซิเดชัน การย่อยสลายในการปรุงอาหาร (เนื่องจากเป็น THERMOLABLE) และการกระจายตัวในน้ำ (ตามที่ละลายในน้ำ) อาจอยู่ภายใต้ภาวะขาดสารอาหาร นี้มาจากเหตุผลเฉพาะสองประการ: 1_ ประการแรก อาหารสดที่มาจากพืช (เช่น ผลไม้และผัก) มักจะค่อยๆ สูญเสียปริมาณวิตามินซีเมื่อเวลาผ่านไปโดยการเกิดออกซิเดชัน 2_ ประการที่สอง อาหารชนิดเดียวกันสามารถปล่อยปริมาณกรดแอสคอร์บิกเริ่มต้นได้ถึง 75% เนื่องจากกระบวนการล้างและปรุงอาหารทางกายภาพ! อย่างไรก็ตาม ในอาหารที่มีความสมดุลซึ่งอุดมไปด้วยผัก ด้วยความระมัดระวังไม่กินเฉพาะผักที่ปรุงสุกและผลไม้ดอง ความเสี่ยงของการขาดวิตามินซีจึงมีจำกัดมาก อย่างไรก็ตาม การขาดหรือมากเกินไปของกรดแอล-แอสคอร์บิกในอาหารมีอะไรบ้าง?

การขาดวิตามินซีที่มีนัยสำคัญ ตามที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างกว้างขวางใน DIARIES ON BOARD MARINARESCHI จนถึงศตวรรษที่สิบเก้า ทำให้เกิดภาวะขาดวิตามิน C ที่เรียกว่า SCORBUTO โรคนี้แสดงออกด้วยความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและมีแนวโน้มที่จะตกเลือดเนื่องจากข้อบกพร่องในการสังเคราะห์คอลลาเจนและสารภายในเซลล์อื่นๆ ทุกวันนี้ เลือดออกตามไรฟันค่อนข้างหายาก และ "SLICE" ของประชากรที่ "อาจ" ได้รับผลกระทบจากการขาดวิตามินบางส่วนของกรดแอสคอร์บิกคือในผู้สูงอายุ ในทางกลับกัน ปริมาณวิตามินซีในทางเภสัชวิทยาสามารถกระตุ้นทั้งความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและการผลิต OXALATES ที่มากเกินไป ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไต ในที่สุด เราควรได้รับวิตามินซีในปริมาณเท่าใดในอาหารของเรา?

ปริมาณวิตามินซีขั้นต่ำในการรักษาสุขภาพของผู้ใหญ่ เพื่อป้องกันเลือดออกตามไรฟัน อยู่ที่ประมาณ 10 มก. ต่อวัน ในทางตรงกันข้าม MAXIMUM หนึ่งสูงกว่า 1,000 เท่า (ดังนั้นมากกว่า 10g ต่อวัน) เนื่องจากถ้าไม่ใช่สำหรับผลกระทบของระบบทางเดินอาหารและไตที่เราพูดถึงในสไลด์ก่อนหน้า (อาจเนื่องมาจาก pH ของกรด) ปริมาณสุดท้ายนี้ ดูเหมือนว่าจะไม่ก่อให้เกิดความมึนเมาแต่อย่างใด โดยสรุป ปริมาณวิตามินซีที่แนะนำ (โดยประมาณใน POOL ของร่างกาย อัตราการขับถ่าย ความสามารถในการดูดซึม ฯลฯ) อาจเท่ากับ 45 มก. ต่อวัน ในทางกลับกัน เมื่อพิจารณาถึงความสูญเสียจากการแปรรูปอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับที่ RDA ของอเมริกาอ้างเช่นกัน การบริโภค 60 มก. ต่อวันนั้นดูเหมาะสมกว่า เห็นได้ชัดว่าความต้องการกรดแอสคอร์บิกสามารถเพิ่มขึ้นไม่มากก็น้อยขึ้นอยู่กับเงื่อนไข "เฉพาะ" บางอย่าง อาการที่พบบ่อย ได้แก่ การขาดการดูดซึม การตั้งครรภ์ (ซึ่งต้องได้รับอาหารเสริม 10 มก. ต่อวัน) การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ (ซึ่งต้องเพิ่มขึ้น 30 มก.) และการสูบบุหรี่ (ซึ่งเพิ่มความต้องการโดยรวมเป็นสองเท่า) โดยทั่วไปความต้องการเหล่านี้จะได้รับการชดเชยด้วยอาหาร (เนื่องจากตามสถิติในอิตาลีปริมาณวิตามินซีจะผันผวนระหว่าง 100 ถึง 120 มก. ต่อวัน) ในทางกลับกัน เมื่อขาดความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารอย่างถูกต้องด้วยเหตุผลหลัก ๆ ก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้เช่นกัน