วิตามินต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ :
- วิตามินเอและเบต้าแคโรทีน
- วิตามินซี
- วิตามินอี
ในแง่ของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการป้องกันเซลล์ต่อสู้กับอนุมูลอิสระของออกซิเจนโดยการบริจาคอิเล็กตรอนให้กับโทโคฟีริล-radical ด้วยวิธีนี้ วิตามินซีจะฟื้นฟูฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีกตัวหนึ่ง : วิตามินอีหรือโทโคฟีรอล
วิตามินซีที่นำมาจากอาหารจะถูกดูดซึมเกือบทั้งหมด ในขณะที่ปริมาณสูงเกือบ 85% ยังคงอยู่ในอุจจาระ
การขาดวิตามินซีเป็นสัญญาณปกติของกะลาสีเรือที่ไม่มีผลไม้และผักสดพร้อมบริโภคในการเดินทางทะเลอันยาวนาน เลือดออกตามไรฟัน. วันนี้โชคดีที่การขาดวิตามินซีไม่ถึงระดับที่ใกล้เคียงกันอีกต่อไปแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารจะขาดไปเล็กน้อย (โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ - ประมาณ 9% ของผู้สูงอายุ); วิตามินซีที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ปริมาณสูงถึง 10g / วัน "ดูเหมือน" ปลอดภัย
วิตามินซีมีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช (ผลไม้เช่นมะนาว กีวี พริก มะเขือเทศและผักใบเขียว) สด; ในทางตรงกันข้าม การสูญเสียวิตามินซีนั้นแปรผันตามระยะเวลาในการเก็บรักษา ต่อการชะล้าง (โดยการเจือจาง) ต่อการปรุงอาหาร ต่อแสง และการเกิดออกซิเดชัน
ปริมาณวิตามินที่แนะนำ C สำหรับผู้ใหญ่ต้องไม่ <10 มก. และควรแกว่งระหว่าง 45-60 มก. / วันแทน ผู้สูบบุหรี่มีความต้องการมากขึ้น (ประมาณ + 30 มก.) เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ (+ 10 มก.) และพยาบาล (+ 30 มก.)
แม้ว่าเรตินอลแต่ละหน่วยจะมีเบต้าแคโรทีนหกตัว (และอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับแคโรทีนอยด์อีก 500-600 สปีชีส์) เรตินอลที่มีอยู่ในอาหารจากสัตว์ถูกเก็บไว้ในตับในปริมาณที่ดี ซึ่ง (ในกรณีจำเป็น) จะหลั่งเข้าสู่กระแสเลือด (ปริมาณ <20 มก. / ดล. ในเลือดบ่งชี้ว่าเสบียงใกล้หมด) ในทางตรงกันข้าม แคโรทีนอยด์ เม็ดสีซึ่งพบมากในผักและผลไม้
วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างความแตกต่างของเซลล์ (รวมถึงระบบภูมิคุ้มกัน) แต่การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่แท้จริงนั้นมาจาก แคโรทีนอยด์ ซึ่ง (แม้ว่าจะมีฟังก์ชั่นประเภทวิตามินเอไม่ดี) ในตัวเองทำให้เป็นกลาง "ออกซิเจนเสื้อกล้าม (โปรออกซิแดนท์อันทรงพลัง)
การขาดวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการรบกวนทางสายตา (ตาบอดในเวลาพลบค่ำ) และอุบัติการณ์สูงของเนื้องอกเนื่องจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความเป็นพิษเกิดขึ้นกับปริมาณ 300 มก. / วัน
การปันส่วนที่แนะนำมีตั้งแต่ 350 เทียบเท่าเรตินอล (RE) ในเด็กจนถึง 900 RE ในพยาบาล
หมายเหตุ กษัตริย์. = เรตินอล 1 มก. = เบต้าแคโรทีน 6 มก. = แคโรทีนอยด์ออกฤทธิ์อื่น 12 มก.
วิตามินอี
วิตามินอีประกอบด้วย . หลายรูปแบบ โทโคฟีรอล: α, β, γ และ δ โทโคฟีรอล ถึงแม้ว่าสารออกฤทธิ์มากที่สุดคือ l "α- โทโคฟีรอ; วิตามินอีถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก ต้องขอบคุณการกระทำของกรดน้ำดี มากถึง 20-40% ของการกินทั้งหมด ในเลือด วิตามินอีจะจับกับไลโปโปรตีนขนส่ง และแหล่งสะสมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของสิ่งมีชีวิตประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีประกอบด้วยการยับยั้งการเสื่อมสภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) รวมถึงสารที่จำเป็น (AGE) ซึ่งกระตุ้นโดยอนุมูลอิสระ เพอรอกซีลิปิด; การกระทำ SHIELDING นี้เป็นหนึ่งในการป้องกันที่สำคัญที่สิ่งมีชีวิตมีต่อความเครียดของ AGE ที่มีอยู่ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์ (ด้วยเหตุผลเดียวกัน โทโคฟีรอลมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน PUFA) .
การขาดวิตามินอีแทบไม่เป็นที่รู้จักและไม่เกิดขึ้นในคนปกติ ในขณะที่มีเพียงความผิดปกติของลำไส้เท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกับการใช้ยาเกินขนาด (> 2,000 มก. / วัน)
วิตามินอีมีอยู่ในไขมันที่มาจากพืช เมล็ดพืชและผลไม้แห้งทั้งหมด ซีเรียลบางชนิด จมูกข้าวสาลี ผลไม้และผักสด ถั่วเหลืองและถั่วลิสงนั้นอุดมไปด้วยน่าเสียดายที่แม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลาย แต่วิตามินอีก็มีความอ่อนไหวมากเช่นกัน สร้างความเสียหาย: แสง, ความร้อน, ลคาลอยด์, เหล็กและทองแดง ด้วยเหตุผลนี้ จึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโทโคฟีรอลเทียบเท่า (TE) เทียบเท่าอย่างน้อย 0.4 มก. สำหรับ PUFA แต่ละกรัมที่รับประทานพร้อมกับอาหาร เช่น. สำหรับอาหาร 2,000 กิโลแคลอรีและ PUFA 5.5-5.6 กรัมที่เกี่ยวข้อง จะต้องการวิตามินอีประมาณ 2.2-2.3 มก. / วัน
-CE (และเพื่อพูดความจริงของซีลีเนียมด้วย) สนับสนุน "เหตุการณ์ที่โชคร้ายที่ส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม หากความจริงที่ว่าการขาดสารต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจขาดเลือด มันก็จริงเช่นเดียวกัน" อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน ACE สามารถป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายและการเกิดหลอดเลือดได้โดยทั่วไป
จากการวิเคราะห์ "ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร พบว่ามีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างระดับของวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระในพลาสมากับการตาย" สำหรับโรคหัวใจขาดเลือด ตลอดจนความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคผลไม้สดกับผักที่อุดมไปด้วยวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ และ "การตาย" ของหัวใจและหลอดเลือด ความสัมพันธ์ระหว่างระดับวิตามินอีต่ำกับการมีอยู่ของ เจ็บหน้าอก (ปวดใจ).
สิ่งนี้แปลเป็นฟังก์ชันการป้องกันของวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินอี) ในโรคหลอดเลือด
ยังไม่หมด! โทโคฟีรอลยังดูเหมือนจะขัดขวางการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนขนส่ง โดยคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และประสิทธิภาพ และด้วยเหตุนี้การดูดซึมตามธรรมชาติของพวกมันโดยตัวรับตับและอุปกรณ์ต่อพ่วง ป้องกันไม่ให้การสะสมของสารคั่นระหว่างหน้าเป็นตัวกระตุ้นการเกิดหลอดเลือด
ความสนใจ! อาหารเสริมวิตามินอีอาจมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือด
