ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสุขภาพ

อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

จัดให้

ถูกกลืนกินด้วยความมีสติสัมปชัญญะ

และทดแทนไขมันอิ่มตัวบางส่วน (เนย น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม) และไขมันเติมไฮโดรเจน (มาการีน เนยถั่ว)

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

อัตราส่วน Ω6 / Ω3 ในน้ำมันที่ใช้กันทั่วไปบางชนิด

น้ำมันลินสีด 1:4 น้ำมันเรพซีด 2:1 น้ำมันกัญชง 3:1 น้ำมันถั่วเหลือง 8:1 น้ำมันมะกอก 9:1 น้ำมันจมูกข้าวสาลี 10:1 น้ำมันถั่วลิสง 62:1 น้ำมันดอกทานตะวัน 71:1

ประโยชน์นี้ถูกกำหนดไว้เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับโอเมก้า 6 ซึ่งหากไม่ได้รับโอเมก้า 3 อย่างเพียงพอ อาจเพิ่มสถานะการอักเสบของร่างกายและลด HDL คอเลสเตอรอลได้มากเกินไป ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรับประทานกรดไขมัน จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอัตราส่วนนี้ไม่สมดุลอย่างมากต่อ ω-6 เมื่อเผชิญกับอาหารที่มีปลายากจนและอุดมไปด้วยน้ำมันพืช ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราเนื่องจากมีโอเมก้ามากเกินไป -6 และการขาดโอเมก้า 3 จะเพิ่ม eicosanoids ที่ "ไม่ดี" ดังนั้นในตัวเอง โอเมก้า 6 จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในขณะที่ออกกำลังกายตามหน้าที่ที่จำเป็นหลายอย่าง โอเมก้า 6 ก็จะกลายเป็นอย่างนั้นได้เมื่อบริโภคเกินโอเมก้า 3

ประชากร

ω-6/ω-3

Paleolithic

0,79

กรีซก่อนปี 1960

1,00/2,00

สหรัฐอเมริกา 2000

16,74

สหราชอาณาจักรและยุโรปเหนือ

15

ญี่ปุ่น

4

อิตาลี

13

อัตราส่วนโอเมก้า 3 / โอเมก้า 6

อัตราส่วนโอเมก้า 3 / โอเมก้า 6 ปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 1:10 เมื่อ - ตามมุมมองที่ทันสมัยที่สุด - ควรลดลงเหลือ 1: 2 - 1: 4 (ในอาหารของบรรพบุรุษโบราณของเราคือ 1: 1 ) .

จากสมมติฐานนี้แนะนำให้บริโภคปลาอย่างน้อยสองหรือสามส่วนต่อสัปดาห์

กรดไขมันโอเมก้า 3 เชื่อมโยงการทำงานของต้านการอักเสบกับ "กิจกรรมการลดระดับไตรกลีเซอไรด์ที่สำคัญ ผลในเชิงบวกต่อระดับคอเลสเตอรอลดูเหมือนจะมีความแน่นอนน้อยกว่า (สามารถบันทึก HDL คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและต้องขอบคุณ" บูรณาการของโอเมก้าสาม) .

ส่วนเกินของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นอาหารที่มีกลิ่นหืนมากที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องเก็บให้ห่างจากแสง อากาศ และอุณหภูมิสูง การเติมวิตามินอีทำให้ปรากฏการณ์เปอร์ออกซิเดชันทั้งในอาหารและในร่างกายแตกต่างกัน ดังนั้นการเสริมจึงเหมาะสมเมื่อทานอาหารเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรืออาหารที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ น้ำมันที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต้องถูกเติมลงในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะแบบดิบและห้ามใช้สำหรับการทอด

จำเป็นต้องมีการควบคุมปริมาณเสมอเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นเดียวกับประเภทอื่น ๆ มีแคลอรี 9 แคลอรีต่อกรัม ส่วนเกินเมื่อเทียบกับความต้องการจึงจูงใจให้มีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนตลอดจนความสามารถในการแข็งตัวของเลือดลดลง ( ทำให้อาสาสมัครที่ได้รับยาต้านการแข็งตัวของเลือดเสี่ยงต่อการตกเลือด)

ตามแนวทางสำหรับอาหารอิตาเลียนที่ดีต่อสุขภาพ ในอาหารที่สมดุล ไขมันต้องเป็นตัวแทนประมาณ 25-30% ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวัน ในจำนวนนี้ ประมาณ 50% จะต้องครอบคลุมด้วยมะกอกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะต้องมากกว่าหรือเท่ากับ ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการกระจายเท่าๆ กันน้อยลง

 

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับสุขภาพ"

1. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหาร
2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน