มะกอก - ลักษณะทางโภชนาการของมะกอก

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

มะกอกเป็นอาหารที่มีไขมันพลังงานเชิงซ้อนสูง ซึ่งเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ องค์ประกอบของพวกเขาในกรดไขมันนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความชุกของสารไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและประการที่สองโดยไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในมะกอกและในน้ำมันที่ได้จากพวกมัน (โดยเฉพาะกรดโอเลอิกในตระกูล ω-9) มีผลดีต่อการเผาผลาญของ คอเลสเตอรอล และโดยอาศัยอำนาจของตน ความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันและความร้อนสูงมากมีประโยชน์อย่างมากในกระบวนการถนอมและปรุงอาหาร
มะกอกยังให้ลิปิดที่ไม่ให้พลังงานและไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งประกอบด้วย phytosterols เป็นหลัก (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), วิตามินที่ละลายในไขมัน (tocopherols และ carotenoids), คลอโรฟิลล์ และโพลีฟีนอล องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ มีฟังก์ชันการเผาผลาญที่หลากหลาย รวมกันเป็นหนึ่งด้วยพลังของ ANTIOXIDANT ที่สูง และบางส่วนมีบทบาทสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
จากมุมมองของวิตามินที่ละลายน้ำได้ มะกอกยังมีไนอาซินในปริมาณที่พอเหมาะ (vit. PP) ในขณะที่น้ำเกลือมีลักษณะเด่นเป็นส่วนใหญ่โดยโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก (มีน้อยในน้ำมัน)

ลักษณะอื่นๆ ของมะกอก

อยากรู้ว่ามะกอกทั้งหมดกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหาร นอกจากนี้ กรดไขมันที่มีอยู่ในนั้น (เช่นเดียวกับในน้ำมัน) ใช้ประโยชน์จากพลังงานอิมัลชันต่อต้านไขมันในอาหารที่ทำขึ้นเป็นอาหาร ในทางปฏิบัติ หากชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์พิเศษในอาหารแทนเนย หรือน้ำมันจากเมล็ดพืชจะทำให้การย่อยได้โดยรวมของอาหารดีขึ้น NB เห็นได้ชัดว่าคุณลักษณะนี้มีความสำคัญด้านพลังงานของอาหาร ปริมาณไขมันทั้งหมด และส่วนที่จะบริโภค
มะกอกดำมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและย่อยง่ายกว่ามะกอก แต่มีไขมันและแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย มะกอกที่ดองในน้ำเกลือนั้นอุดมไปด้วยเกลือปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีโซเดียม ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและไตบกพร่อง) เรายังจำได้ด้วยว่าการอนุรักษ์มะกอกทำให้ปริมาณวิตามินของมะกอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของวิตามินบี (วิตามินบี 1) และสารออกซิไดซ์อื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของ: "มะกอก, โต๊ะถนอมอาหาร", "มะกอก, ดำ", "มะกอก, เขียว" และ "มะกอก, เขียวในน้ำเกลือ" - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

 

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ มะกอก, ตารางที่เก็บรักษาไว้:

ส่วนที่กินได้ 83% น้ำตก 58.0g โปรตีน 1.5g ลิปิด TOT 27.0g กรดไขมันอิ่มตัว 1.54g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 6.14g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.99mg คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 5.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 5.0g เส้นใยอาหาร 4.4g พลัง 268.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 3.5mg ฟุตบอล 70.0 มก. ฟอสฟอรัส 25.0 มก. ไทอามีน 0.0mg ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 1.2มก. วิตามินเอ 30.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของส่วนที่กินได้มะกอกดำ:

ส่วนที่กินได้ 74% น้ำตก 68.6g โปรตีน 1.6g ลิปิด TOT 25.1g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มก. คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.8g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.8g เส้นใยอาหาร 3.9g พลัง 235.0kcal โซเดียม 54.0 มก. โพแทสเซียม 432.0 มก. เหล็ก 1.6มก. ฟุตบอล 62.0 มก. ฟอสฟอรัส 18.0mg ไทอามีน 0.1mg ไรโบฟลาวิน 0.1mg ไนอาซิน 1.0มก. วิตามินเอ 15.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ มะกอก, สีเขียว:

ส่วนที่กินได้ 84% น้ำตก 78.6g โปรตีน 0.8g ลิปิด TOT 15.0g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มก. คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 1.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.0g เส้นใยอาหาร 3.0g พลัง 142.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 1.6มก. ฟุตบอล 64.0 มก. ฟอสฟอรัส 14.0 มก. ไทอามีน 0.03 มก. ไรโบฟลาวิน 0.08 มก. ไนอาซิน 0.5 มก. วิตามินเอ 48.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ มะกอก, สีเขียวในน้ำเกลือ:

ส่วนที่กินได้ 78% น้ำตก 78.0g โปรตีน 1.2g ลิปิด TOT 11.0g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มก. คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 1.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.0g เส้นใยอาหาร 2.8g พลัง 108.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก - มก. ฟุตบอล - มก. ฟอสฟอรัส - มก. ไทอามีน - มก. ไรโบฟลาวิน - มก. ไนอาซิน - มก. วิตามินเอ - ไมโครกรัม วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "มะกอก - ลักษณะทางโภชนาการของมะกอก"

1. มะกอก
2. มะกอก - การผลิตและการแปรรูป

อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน