ดัชนีการเกิดมะเร็งในอาหาร

ดูเพิ่มเติม: ดัชนีการเกิดมะเร็งในพลาสมา

ดัชนีคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า - กรดไขมันอิ่มตัวหรือที่เรียกว่าดัชนีการเกิดภาวะไขมันในอาหารได้รับการเสนอในความพยายามที่จะหาปริมาณความสามารถของอาหารแต่ละชนิดในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อหลอดเลือดในหลอดเลือดแดง:

ดัชนีคอเลสเตอรอล - ac. ไขมันอิ่มตัว = (1.01 x g ac.saturated fat) + (0.05 x mg คอเลสเตอรอล)

อันที่จริง เราทราบดีว่าพลังงานที่ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดในอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของไขมันอิ่มตัวด้วย ยกตัวอย่างเช่น ครัสเตเชียน แม้จะเป็นอาหารที่อุดมด้วยโคเลสเตอรอลเป็นพิเศษ แต่ก็ถือว่ามีการเกิดมะเร็งน้อยกว่าไขมันสัตว์ เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะ myristic และ palmitic) ปริมาณโคเลสเตอรอลในเนื้อแดงและเนื้อขาวก็ใกล้เคียงกัน แต่เนื่องจากชนิดหลังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า จึงนิยมใช้สีแดง

ประเภทของอาหาร (100 กรัม) คอเลสเตอรอล (มก.) ไขมันอิ่มตัว (ก.) คอเลสเตอรอล / ดัชนีกรดไขมันอิ่มตัว (บ่งชี้) เนื้อไก่ ≈ 67 ≈ 3 6.4 เนื้อแดง (ไขมัน 10%) ≈ 65 ≈ 5 8.3 เนื้อแดง (ไขมัน 20%) ≈ 65 ≈ 10 13,5 เนื้อแดง (ไขมัน 30%) ≈ 65 ≈1 5 18,5 ชีสไขมัน ≈ 90 ≈ 15-25 25 กุ้ง ≈ 100 ≈ 0.2 5.2 ปลา ≈ 50-100 ≈ 0.5-1.2 4,6

ดัชนีการเกิดภาวะไขมันในอาหารมีข้อจำกัดหลายประการ ประการแรก การคำนวณหาได้ยาก นอกจากนี้ ไม่ได้คำนึงถึงพลังงานที่ทำให้เกิดภาวะไขมันในเส้นเลือดที่แตกต่างกันของกรดไขมันซึ่งมีน้อยสำหรับกรดสเตียริกและสำหรับอาหารที่มีสายโซ่สั้นกว่าและสูงสุดสำหรับ myristic acid และ palmitic acid ดังนั้นถ้ายกตัวอย่างตัวอย่างน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มจำนวน 2 ตัวอย่าง ชั่งน้ำหนักในลักษณะที่จะมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณเท่ากันตามสูตรข้างต้น เหมือนกัน เมื่อในความเป็นจริง น้ำมันปาล์มทำให้เกิดภาวะไขมันในหลอดเลือดมากกว่ามาก (เพราะอุดมไปด้วยกรดปาลมิติกและกรดปาลมิโตเลอิก)

ผลของการแทนที่แคลอรี่รายวันจากคาร์โบไฮเดรต 1 เปอร์เซ็นต์ด้วยแคลอรี่ 1 เปอร์เซ็นต์จากกรดไขมันที่เกี่ยวข้อง

นอกจากนี้ ดัชนีการเกิดภาวะไขมันในหลอดเลือดของอาหารไม่ได้พิจารณาถึงฤทธิ์ต้านการเกิดไขมันในเส้นเลือด (การลดไขมัน) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ดู โอเลอิก) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดู โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) บางชนิด สุดท้ายนี้ ไม่ต้องกังวลใจที่จะประเมิน ปริมาณแคลอรี่และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหาร ปัจจัยที่กระตุ้นการสังเคราะห์ไขมันโดยการเพิ่มพลังของการเกิดลิ่มเลือด กรณีนี้ เช่น น้ำตาลบนโต๊ะและเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งแม้ว่าจะมีดัชนีคอเลสเตอรอล / กรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับศูนย์ก็ตาม แต่ก็มีไขมันในเลือดสูงอย่างมาก

แม้จะมีข้อจำกัดเหล่านี้ ดัชนีคอเลสเตอรอล / กรดไขมันอิ่มตัวยังเน้นย้ำแนวคิดที่สำคัญมากและมักถูกประเมินต่ำเกินไป:

การเกิดลิ่มเลือดของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการมีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของอาหารหลัง