การขาดโปรตีน: ตำนานและความเป็นจริง

ในธรรมชาติมีโปรตีนหลายพันชนิด ซึ่งมีโครงสร้างและหน้าที่ต่างกัน ความแปรปรวนนี้ขึ้นอยู่กับจำนวน ลำดับและชนิดของกรดอะมิโน และโครงสร้างสามมิติโดยรวม (กำหนดโดยพันธะที่ทำให้คงตัวอื่นๆ)

โปรตีนทำหน้าที่หลายอย่างที่ขาดไม่ได้ที่จะพูดน้อย มากเสียจนร่างกายมนุษย์มีน้ำหนักมากถึง 12-15%

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของโปรตีน ได้แก่ พลาสติก (เนื้อเยื่อประกอบ) การควบคุมทางชีวภาพ (เอนไซม์) ฮอร์โมน สารสื่อประสาท ช่องทางเมมเบรน การขนส่งเลือด ภูมิคุ้มกัน ฯลฯ