Speck .คืออะไร
Speck เป็นเนื้อรมควันที่สามารถจัดอยู่ในกลุ่ม "เนื้อเค็ม" เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ South Tyrolean ซึ่งสร้างขึ้นโดยประชากรในท้องถิ่นในช่วงศตวรรษที่ 13 เพื่อถนอมเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ขั้นสูง
วัตถุดิบเริ่มต้นคือ ขาหมู (ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Sus scrofa domesticus) หรือเหมือนกับแฮม อย่างไรก็ตาม จุดแตกต่างจากหลังโดยกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันและมีลักษณะเฉพาะ ซึ่งทำให้มีลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของชนิดนี้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
จากมุมมองทางโภชนาการ speck เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ซึ่งแคลอรี่มาจากโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) และจากไขมันเท่านั้น กรดไขมันที่มีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่เป็นประเภทไม่อิ่มตัว ดังนั้นจึงไม่ควรทำอันตรายต่อการเผาผลาญไขมันมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสัมบูรณ์ค่อนข้างสูง (1/4 ของทั้งหมด เท่ากับ 5g / 100g ของผลิตภัณฑ์) และด้านนี้ซึ่งเน้นย้ำโดยการมีอยู่ของคอเลสเตอรอล ถือว่ามีความสำคัญต่อสุขภาพบางอย่าง (โดยเฉพาะในอาหารของ วิชาที่มีไขมันในเลือดสูง )
คาร์โบไฮเดรต (ยกเว้นร่องรอยของซูโครสในส่วนภายนอก) เช่นเดียวกับเส้นใยที่ขาดหายไป ในทางตรงกันข้าม คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะมีนัยสำคัญ
ในแง่ของโปรไฟล์น้ำเกลือ มีการบริโภคโซเดียมที่โดดเด่น สารอาหารที่มากเกินไปขององค์ประกอบมหภาคนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นและ / หรือการทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นซึ่งเป็นเหตุให้จำเป็นต้องกำหนดจุดอาหารรสเค็มอื่น ๆ และเกลือตามที่เห็นสมควรเพื่อให้เกิดความสมดุลโดยรวม . นอกจากนี้ยังมี " ส่วนที่ดีของธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ทางชีวภาพ ซึ่งเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีบุตรยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ (ช่วงที่การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกสดหรือปรุงแต่งเล็กน้อย เช่น ไส้กรอก หรือการผลิตแบบมีฝีมือ มีข้อห้าม) ในทางกลับกัน ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยแม้ในสตรีมีครรภ์ที่เสี่ยงต่อโรคทอกโซพลาสโมซิส) ปริมาณโพแทสเซียมก็มีความสำคัญเช่นกัน
สำหรับวิตามิน การมีส่วนร่วมของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B (ไทอามีน ไนอาซิน โคบาลามิน ฯลฯ) นั้นสามารถประเมินได้
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
โปรดจำไว้ว่าจุดเป็นอาหารที่ต้องสูบบุหรี่ ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้หมายถึงวิธีการรักษาที่ดีต่อสุขภาพ จะต้องระบุด้วยว่าการบริโภคอาหารที่รมควันสูงถือเป็นปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับการเริ่มเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารโดยไม่ทำให้เกิดความตื่นตระหนกโดยไม่จำเป็น
นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ จุดขายจึงมีไนไตรต์และไนเตรตในปริมาณที่พอเหมาะ เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพของอาหาร (ป้องกันการพัฒนาของโบทูลินัม) แต่หากรับประทานมากเกินไปก็มีส่วนเกี่ยวข้องในการเริ่มเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารด้วย
นอกจากนี้ ควรระบุด้วยว่าในมื้อเดียวกัน ที่มีจุดกับจานที่อุดมไปด้วยผักสด ดังนั้น ในโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหาร จึงสามารถบรรเทาผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารที่อาจก่อมะเร็งเหล่านี้ได้ ที่ไม่มี "ความน่าเชื่อถือ" ตามสัดส่วน
เครื่องหมาย IGP - ในกรณีเฉพาะของจุด South Tyrolean "Südtirol" และโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองอื่น ๆ ทั้งหมด - รับประกันไม่เพียง แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่าเท่านั้น แต่ยังปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น (เช่นลดการใช้สารกันบูดหรือ สารปรุงแต่งรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปกปิดคุณภาพของวัตถุดิบ)
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด จุดควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า (เมื่อเทียบกับเนื้อสด) และความถี่สูงสุดสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง การมีอยู่ของเกลือแกงจำนวนมากและการมีอยู่ของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมกับอาหารของผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม (โดยเฉพาะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง) ของผู้ที่มีใจง่าย มีความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงกว่าปกติ
หากใช้เป็นจาน ส่วนเฉลี่ยของจุด (ควรไม่มีไขมันที่มองเห็นได้) ต้องอยู่ระหว่าง 50 ถึง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ลักษณะการกิน
Speck สามารถใช้เป็นอาหาร (หั่นบาง ๆ คล้ายกับเนื้อหมักอื่น ๆ ) หรือเป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรแรก อาหารจานเดียว พิซซ่า ขนมปังพิเศษ ฯลฯ ; ในกรณีนี้ speck พิสูจน์ได้ว่าเป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม (แน่นอนว่ามีคุณค่าไม่น้อย) กว่าเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแบบดั้งเดิม ซึ่งมีไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีมากกว่ามาก
ความสนใจ! สูตรอาหารที่ใช้จุดสามารถรวมได้ทั้งแบบดิบหรือปรุงสุก ในกรณีหลังนี้ ผมขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงการเติมเกลือแกงเพิ่มเติม
สูตรอาหารที่มีจุดขึ้นชื่อบางสูตร ได้แก่ Tyrolean vol au vent, spatzle with cream and speck, พายเผ็ดต่างๆ ที่มีจุด, รีซอตโตแรดิชิโอห่อด้วย speck เป็นต้น
