แฟรงค์เฟิร์ต

ต้นกำเนิดและการแพร่กระจาย

NS ไส้กรอก เป็นอาหารประเภทไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ มันแสดงถึง "อัตตายุโรปกลางของไส้กรอกอิตาลีมาก" ที่การแปลวรรณกรรมของคำว่า "würstel" หมายถึง "ไส้กรอก" จริงๆ

ไส้กรอกเกิดในออสเตรีย (แฟรงค์เฟอร์เตอร์-ไส้กรอก), เยอรมนี (würstchen) และสวิตเซอร์แลนด์ (wienerli); ยังแสดงถึงอาหารทั่วไปของ Trentino Alto Adige ของเรา (วีเนอร์ หรือ wiener würstchen) แต่ดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในหมู่ประชากรในต่างประเทศด้วย (ฮอทดอก) เนื่องจากเป็นตัวแทนของบรรพบุรุษของอาหาร PRO-atherogenic ของอเมริกา (นั่นคือ อาหารทั่วไปที่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลมากมาย มีแนวโน้มที่จะสนับสนุนการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดที่รับผิดชอบต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง)

การตระเตรียม

ตามเนื้อผ้า ไส้กรอกเป็นไส้กรอกที่ได้จากการบดหมูและ / หรือเนื้อวัว ตามสูตรท้องถิ่นและประเภทของแฟรงค์เฟิร์เตอร์ ส่วนผสม (เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์) รูปร่าง น้ำหนัก เปลือกนอก วิธีถนอมอาหาร ฯลฯ การเตรียมต่างๆ จะแตกต่างกันอย่างมาก
กล่าวโดยคร่าว ๆ เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าไส้กรอกแบบดั้งเดิมคือไส้กรอกที่ได้จากการบดเนื้อสัตว์และไขมันด้วยน้ำแข็งและเครื่องปรุง จากนั้นจึงยัดไส้และปรุงในเตาอบไอน้ำ ปัจจุบันอุตสาหกรรมการผลิตไส้กรอกแบบดั้งเดิมต้องใช้สารเติมแต่ง (โดยเฉพาะสารกันบูด) ... แต่การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เห็นได้ชัดว่าในอิตาลีมีการใช้แฟรงค์เฟิร์ตซึ่งได้มาจาก เนื้อแยกทางกลไก และมีคุณภาพแย่!

ไส้กรอกแย่

ผู้อ่านสามารถแยกแยะความแตกต่างของแฟรงค์เฟิร์ตแบบดั้งเดิมจากคนจนโดยไม่ต้องพูดถึงแบรนด์ใด ๆ อย่างสมบูรณ์ รายละเอียดที่สร้างความแตกต่างคือที่มาและวิธีการแปรรูปของส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์

เป็นที่เข้าใจกันว่า (ตามธรรมเนียม) แฟรงค์เฟิร์ตไม่ควรมีเศษขยะหรือของเสียจากการแปรรูป วิธีการแปรรูปก็มีบทบาทพื้นฐานเช่นกัน

แฟรงค์เฟิร์ตแย่ได้มาจากการแยกทางกลของคาร์น ดังนั้นผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงการซื้อจึงสามารถอ้างอิงถึง "ฉลากอาหาร" ได้โดยง่าย ดังนั้นจึงไม่นำพัสดุภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้อความว่า "priori"ผลิตภัณฑ์ที่มีการแยกเนื้อด้วยเครื่องจักร'.

ไส้กรอกโฮมเมด



โฮมเมด Würstel - No Added Fats

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เครื่องจักรแยกเนื้อ

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าแม้ว่าเนื้อหาของขยะมูลฝอยและการแปรรูปจะช่วยกำหนดคุณภาพของไส้กรอกในตลาด แต่ในอิตาลีไส้กรอกหมูจะดีกว่าไก่และ / หรือไก่งวงเสมอ

คำกล่าวนี้สมเหตุสมผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่แฟรงค์เฟิร์เตอร์ที่ได้จากการบดสัตว์ขนาดใหญ่มักจะไม่ใช้ประโยชน์จากเทคนิคการแยกเนื้อด้วยกลไก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนื้อสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) กลับใช้ประโยชน์ได้ (บ่อยครั้งและเต็มใจ!) ของกลยุทธนี้. .
ข้อดีของการใช้เนื้อสัตว์ที่แยกจากกันทางกลไกนั้นชัดเจน การใช้เทคนิคนี้ทำให้สามารถลดทั้งวัตถุดิบและต้นทุนการแปรรูปลงได้อย่างมากในเวลาเดียวกัน
ลองทำความเข้าใจว่าทำไม:
การแยกเนื้อสัตว์เพื่อผลิตแฟรงค์เฟิร์ตไก่และ / หรือไก่งวงรวมถึง:

1. การใช้ซากไก่และ/หรือไก่งวงที่ปราศจาก: ผิวหนัง ขา คอ ปีก ต้นขา และอก
2. การใช้เครื่องรีดที่บด บด และร่อนซาก แยกกระดูก "อย่างน้อยที่สุด" ออกจากเนื้อ ซึ่งใช้ความสม่ำเสมอและสีของน้ำซุปข้นสีชมพู

ณ จุดนี้ เนื้อสัตว์ที่แยกทางกลไก (ซึ่งคิดเป็น 90% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ได้รับการแก้ไขด้วยสารเติมแต่ง (สารกันบูด สารเพิ่มความข้น โพลีฟอสเฟต ฯลฯ) ควบคุมรสชาติ ยัดไส้ แช่ในน้ำปรุงแต่งและเครื่องเทศ และสุดท้ายบรรจุ .

คุณสมบัติทางโภชนาการ