รัสค์หวานเป็นอาหารที่ได้จากซีเรียลหรือค่อนข้างจากแป้งสาลีอ่อนหรือ Triticum aestivum.
รัสค์หวานเป็นอาหารอุตสาหกรรมโดยพื้นฐานแล้วแม้ว่าจะสามารถเตรียมได้ที่บ้านก็ตาม จากมุมมองทางโภชนาการ อาหารเหล่านี้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 3 ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เหมาะสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการส่วนใหญ่ แม้ว่าในอาหารที่มีแคลอรีต่ำและเพื่อการรักษาโรคที่ต่อต้านโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด พวกเขาอาจไม่เพียงพอเนื่องจากมีน้ำตาลที่ละลายน้ำได้/น้ำตาลธรรมดามากเกินไป - กลูโคส มอลโตส ซูโครส และไขมัน - แม้จะฉีดพ่นเพียงผิวเผินในระหว่าง วงจรการผลิตเพื่อเพิ่มผลการปิดทอง
ขนมปังกรอบหวาน เช่นเดียวกับแป้งโฮลมีลและขนมปังกรอบง่าย ๆ เป็นตัวแทนของอัตตาทางการค้าของขนมปังบรูสเชตตาและ/หรือขนมปังเก่า - หากต้องการ แม้แต่โพเลนต้าปิ้งที่ปิ้งแล้วหั่นบาง ๆ
รูปร่างของขนมปังกรอบจะเหมือนกับขนมปังหั่นบาง ๆ โดยมีด้านของฐานประมาณ 8-9 ซม. และหนา 1 ซม. สีทองมากขึ้นที่ขอบ บางครั้งก็พบว่ามีฐานกลมหรือฐานสี่เหลี่ยมมากกว่า เมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา พวกเขาจะปราศจากเศษขนมปังและมีความคงตัวกรุบกรอบอย่างสมบูรณ์ เปลือกมีสีเข้มกว่าและกะทัดรัดกว่าเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อผ่านการเผาสองครั้ง พวกมันจะมีมอลโต-เดกซ์ทรินในระดับที่สูงกว่า มีความชื้นน้อยกว่า และมีรสชาติที่หวานกว่าอย่างแน่นอน
ใช้รัสค์หวาน เช่น ขนมหวานและโฮลมีล โดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนขนมปังหรืออะนาล็อก อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่นๆ ในอิตาลี การใช้งานหลักคืออาหารเช้าหรือของว่างรอง - วางไว้ระหว่างมื้อหลัก จากนั้นในช่วงเช้า และ / หรือในตอนบ่าย การเชื่อมโยงกับอาหารรสเค็ม - เนื้อสัตว์ที่บ่มและชีสนั้นไม่ธรรมดา
จากความชื้นที่ต่ำมากและการปรากฏตัวของไขมันที่จำเป็นสำหรับแป้งและบราวนิ่ง รัสค์หวานมีโปรตีนในปริมาณปานกลางถึงต่ำและมีเส้นใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูง คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน - แป้ง - แต่เศษส่วนง่าย ๆ อย่างไรก็ตามสูง - มอลโตส, กลูโคส, ซูโครส กรดไขมันมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ของโซ่ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
โพลีเมอร์ที่เป็นแป้งและโปรตีนของแป้งหวานซึ่งผ่านการปรุงสองครั้ง ผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยความร้อน - เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของมอลโต-เดกซ์ทรินและมอลโตส - และการเปลี่ยนสภาพ เมื่อเทียบกับขนมปัง ลักษณะนี้ช่วยลดเวลาการย่อยอาหาร ลักษณะนี้กำหนดความเร็วของการดูดซึมที่มากขึ้นและผลที่ตามมาของดัชนีน้ำตาล-อินซูลิน หมายเหตุ: หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่ำกว่าพารามิเตอร์ดังกล่าวจะสูงขึ้นอีก
รัสค์หวานมีปริมาณเส้นใยปานกลาง - ในขณะที่มีโฮลมีลสูง - และปราศจากคอเลสเตอรอล ประกอบด้วยกลูเตนและอาจมีแลคโตสเข้มข้นเล็กน้อย ระดับฮีสตามีนเล็กน้อย พิวรีนและฟีนิลอะลานีนปรากฏในปริมาณต่ำถึงปานกลาง
ในส่วนของแร่นั้น รัสค์หวานมีธาตุเหล็กในระดับที่พอเหมาะ แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก แต่ก็อาจเนื่องมาจากความเข้มข้นทางโภชนาการที่สูงซึ่งเกิดจากการขาดน้ำ โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสีมีอยู่ แต่มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าขนมปังกรอบทั้งเมล็ด ความเข้มข้นของโซเดียมมากเกินไป ในแง่ของวิตามิน เนื้อหาของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ต่างๆ ของกลุ่ม B นั้นสามารถประเมินได้ โดยเฉพาะไทอามีน (vit B1) ไรโบฟลาวิน (vit B2) และไนอาซิน (vit PP)
ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ไม่ควรหักโหมในส่วนและความถี่ของการบริโภค
นอกจากนี้ โหลดดังกล่าวและดัชนีน้ำตาล-อินซูลินมีข้อห้ามในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และของภาวะไตรกลีเซอไรด์สูง
รัสค์หวานไม่ได้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ คุณค่าทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตขนาดกลาง - ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดของมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - จำเป็นต้องได้รับการชดเชยโดยการใช้แหล่งอาหารที่มีกรดอะมิโนที่เรียกว่าการจำกัด ในกลุ่มเหล่านี้ - ไม่จำเป็นต้องกินในมื้อเดียวกัน - เราสามารถรวมอาหารทั้งหมดที่มาจากสัตว์ พืชตระกูลถั่วบางชนิด เมล็ดพืชอื่นๆ และสาหร่ายทะเล
โปรไฟล์ไขมันของรัสค์หวานนั้นสุขุมรอบคอบ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีมากขึ้นและไม่มีคอเลสเตอรอล สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์หรือเพียงแค่ไม่ขัดขวางการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านภาวะไขมันในเลือดผิดปกติหรือโรคทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ
ปริมาณธาตุเหล็กที่ประเมินค่าได้ แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ แต่ก็ทำให้รัสค์หวานเป็นอาหารที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเดียวกัน แต่แร่ธาตุนี้ด้อยกว่า อย่างไรก็ตาม สนิมไม่สามารถแทนที่แหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดของธาตุเหล็กที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ ซึ่งจำเป็นในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก - มักพบในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ ฯลฯ เนื้อหามีน้อยแต่มีนัยสำคัญ ปริมาณโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการเฉพาะของแร่ธาตุที่เป็นด่างเหล่านี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการส่งผ่านศักยภาพการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ในร่างกายลดลงตามการเพิ่มขึ้นของเหงื่อออกและการสูญเสียอุจจาระและปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม สังกะสีมีปริมาณมากในอาหารอื่นๆ มากมาย จำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์
วิตามินบีมีบทบาทเป็นโคเอ็นไซม์ ขนมปังกรอบไม่ใช่แหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดแหล่งหนึ่ง แต่พวกมันมีส่วนร่วมในการปันส่วนที่แนะนำซึ่งสนับสนุนประสิทธิภาพของเนื้อเยื่อทั้งหมดบางส่วน
รัสค์หวานไม่ได้ให้ประโยชน์กับอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอค หากปราศจากนมและอนุพันธ์ ก็เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนจากนม สามารถใช้ในอาหารต้านภาวะกรดยูริกเกิน แพ้ฮีสตามีน และฟีนิลคีโตนูเรีย
เมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการย่อยได้ดี บางครั้งแนะนำให้ใช้แป้งหวานในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เช่น กรดในกระเพาะ ไส้เลื่อนกระบังลม และโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติ ในขณะที่เฉพาะผู้ที่ไม่มีนมและอนุพันธ์ ไข่ อนุพันธ์ และไขมันจากสัตว์เท่านั้นที่อนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติได้ ความเกี่ยวข้องกับอาหารทางศาสนาจะต้องวิเคราะห์เป็นกรณีไป โดยดูจากรายชื่อส่วนผสม
, แยม, เยลลี่, น้ำผึ้ง, นมข้นหวาน, เฮเซลนัท - โกโก้สเปรด - เหมือนนูเทลล่า - ฯลฯ ; เหมาะสำหรับการแช่นม น้ำผลไม้ และน้ำส้ม เห็นได้ชัดว่าไม่มีแป้งหวานจากการเชื่อมโยงกับส่วนผสมที่มีรสเค็มเป็นส่วนใหญ่ ใช้ร่วมกับชีสที่ราดได้ เช่น เครสเซนซ่า สควอกเกโรน สตราคคิโน ฟิลาเดลเฟีย ค่อนข้างบ่อย certosa, robiola หรือ โรบิโอลิโน กอร์กอนโซลา มาสคาโปน ฯลฯ - หรือกับเนื้อสัตว์ที่บ่ม เช่น แฮมดิบ แฮมสุก ซาลามี่ มอร์ตาเดลลา แพนเช็ตต้า คอปปา เป็นต้น - น้ำมันปาล์ม - เบียร์ยีสต์ น้ำตาล - เดกซ์โทรสและ / หรือซูโครส - สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แป้งสาลี "มอลต์" และเกลือ หมายเหตุ: ยกเว้นอาหารที่บริโภคเข้าไปถึงแม้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผู้ผลิต " รัสค์หวานทั้งหมดมี สูตรเดียวกันมากหรือน้อย
ขั้นตอนการทำขนมครกอุตสาหกรรม
กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ หลังจากแป้ง, หัวเชื้อและการปรุงอาหารครั้งแรกของก้อนซึ่งจะได้รับ rusks หวาน, สเปรย์จารบีทั่วไปจะถูกนำไปใช้อย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้สีน้ำตาลมากขึ้น - และการอบความร้อน - เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและความเปราะบาง ขั้นตอนสุดท้ายเหล่านี้ รับประกันน้ำในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าและมีปริมาณไขมันสูง ซึ่งช่วยให้มีพลังงานหนาแน่นมากขึ้น และเพิ่มการย่อยได้ของเศษขนมปังเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้จบลงด้วยบรรจุภัณฑ์ ซึ่งรับประกันการบำรุงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของขนมปังกรอบรสหวานเป็นเวลานาน
