แป้งควินัว

Quinoa

ที่นั่น Quinoa เป็นไม้ล้มลุกที่มีวัฏจักรประจำปีซึ่งเป็นของตระกูล Amaranthaceae (เช่นเดียวกับหัวบีท); การตั้งชื่อทวินามของ quinoa is คีโนโพเดียม คีนัว (ชั้น. วิลล์.).

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานเชิงพาณิชย์ จึงถือเป็น "ธัญพืช" อย่างไรก็ตาม quinoa ไม่ได้อยู่ในตระกูล Poaceae (Graminacee) มักรวมอยู่ในกลุ่มซีเรียลหลอก (คล้ายกับผักโขมและบัควีท)
ต้น quinoa มีความสูง 2 เมตรและให้เมล็ดสีขาวหรือสีเหลืองขนาดเล็ก มีรูปร่างกลมและแบน จัดเรียงเป็นกระจุกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.0 มม. คล้ายกับถั่วเลนทิลแต่มีขนาดใหญ่เท่ากับลูกเดือย) หลังการปรุงอาหาร เมล็ดเหล่านี้เป็นตัวแทนของส่วนที่รับประทานได้ของผักและมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียว
Quinoa สามารถบริโภคได้ทั้งหมดในรูปแบบของแป้งโฮลมีลหรือเมล็ดที่แตกหน่อ (ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการต่อไป) เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับโภชนาการที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาการมีอยู่ของการปนเปื้อนในวงจรการผลิตอยู่เสมอ
ในสภาพธรรมชาติ เมล็ด quinoa ถูกปกคลุมด้วยม่านบาง ๆ ของ ซาโปนิน ด้วยการกระทำลดแรงตึงผิว สิ่งเหล่านี้ทำให้ quinoa ที่หยิบขึ้นมาใหม่มีรสขมโดยทั่วไป และอาจเป็นพิษต่อลำไส้และทางเดินหายใจ แน่นอน ลักษณะนี้จะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อซัก
ในซีกโลกใต้ quinoa จะหว่านระหว่างปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่การเก็บเกี่ยวจะมีขึ้นในเดือนธันวาคม

แป้งควินัว

แป้งควินัวเป็นผงสีเทาอมเขียวที่ได้จากการบดเมล็ดของ คีโนโพเดียม คีนัว. สิ่งเหล่านี้ซึ่งจำเป็นต้องล้างตามข้อบังคับเพื่อไม่ให้มีซาโปนินขายพร้อมกับการเคลือบเส้นใยและทำให้เกิดแป้งประเภทโฮลมีล
แม้ว่า ปราศจากกลูเตน, quinoa มักใช้ในการทำขนมปังของผลิตภัณฑ์ต่ำ (คล้ายกับการห่อ) บางครั้งใช้สารเคมีหรือผสมกับแป้งสาลีในอัตราส่วน: quinoa 1 / ข้าวสาลี 2 หรือ 3 แป้ง Quinoa ยังเหมาะสำหรับแห้ง การแปรรูปขนมเช่นบิสกิต ไม่มีการขาดแคลนสูตร "ฟารินาต้า" ต่างๆ และการเตรียมการบางอย่างสำหรับทารกหลังหย่านม "ให้อาหาร"
แป้ง Quinoa และ quinoa เป็นผลิตภัณฑ์ที่เช่นเดียวกับแป้งผักโขมและผักโขมซึ่งสนับสนุนอาหารของอารยธรรมพรีโคลัมเบียนอย่างเต็มที่ ปัจจุบันอาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติ ออร์แกนิก และอาหารมังสวิรัติ รวมถึงแมคโครไบโอติกส์ เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกมัน แป้ง quinoa และ quinoa จึงมักรวมอยู่ในซุปเปอร์ฟู้ด
แป้ง Quinoa มีความหนาแน่นของพลังงานเทียบเท่ากับธัญพืช ดังนั้นแคลอรี่ส่วนใหญ่จึงมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แม้ว่าดัชนีน้ำตาลจะค่อนข้างปานกลาง
มีการบริโภคโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ (14%) โดยมี "ความเข้มข้นสูง" ของกรดอะมิโนไลซีน (คุณค่าทางชีวภาพสูงปานกลาง ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของบรรณานุกรม); อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสารอาหารนี้มีมากยิ่งกว่าในพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับในข้าวป่า บัควีท และข้าวโอ๊ต
แป้งควินัวมีเส้นใยอาหาร ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และแคลเซียมที่ดีเยี่ยม
แป้งควินัวประกอบด้วยเบทาอีนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ยังคงได้รับการศึกษา ซึ่งในขณะที่ในด้านหนึ่งดูเหมือนว่าจะทำหน้าที่คล้ายเอนไซม์ ในทางกลับกัน (ในปริมาณที่สูง) ยังไม่มีการระบุว่าไม่เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์โดยสิ้นเชิง .