มะเดื่อแห้ง

สิ่งที่เป็น?

NS มะเดื่อแห้ง เป็นอาหารที่ได้จากพืชที่ได้จากการแปรรูปผลของ "ต้นไม้ที่เรียกกันทั่วไปว่า" มะเดื่อ " ซึ่งพืชนี้เป็นของสายพันธุ์ Ficus caricaซึ่งมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เป็นการดีที่จะระบุว่าสิ่งที่เราเพิ่งกำหนด มะเดื่อผลไม้ อันที่จริงมันเป็นการชักโครกขนาดใหญ่ที่เรียกว่าไซโคเนียม ผลที่แท้จริงของมะเดื่อจะพัฒนาภายในช่อดอกนี้และมักถูกเรียกว่าเมล็ด

มะเดื่อจัดอยู่ในกลุ่มอาหาร VI-VII แม้ว่ามะเดื่อแห้งจะไม่มีลักษณะเฉพาะทั้งหมดเช่นเดียวกับผลไม้ดองอื่นๆ ในบทต่อไปเราจะเข้าใจว่าทำไม
มะเดื่อแห้งได้มาจากการคายน้ำ กระบวนการนี้ ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารดองอื่นๆ อีกมากมาย (พลัมแห้ง แอปริคอตแห้ง มะเขือเทศแห้ง เนื้อแห้ง ปลาคอด บอตตากา ชีสแก่ ฯลฯ) ในกรณีนี้ ได้มาจากการระบายอากาศและ/หรือความร้อนเท่านั้น (อ่อน) เท่านั้น . ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับมะเดื่อแห้งโดยใช้เตาอบที่มีการระบายอากาศที่ดี หลีกเลี่ยงการเติมองค์ประกอบทางเคมีออสโมติก (โดยทั่วไปคือน้ำตาลและ / หรือเกลือ) ซึ่งในขณะที่ชอบกระบวนการนี้มีแนวโน้มที่จะปรับเปลี่ยนลักษณะทางโภชนาการของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ . . .
มะเดื่อแห้งมีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันสำหรับ: มะเดื่อที่หลากหลาย วิธีการทำให้แห้ง การมีส่วนผสมอื่นๆ การใช้สารเติมแต่ง (สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด) เป็นต้น นอกจากลูกฟิกธรรมดาแล้ว ยังมีฟิกแห้งเคลือบช็อคโกแลต, ฟิกแห้งสอดไส้อัลมอนด์, ฟิกตากแห้งเคลือบ (น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง), ฟิกตากแห้งในแอลกอฮอล์ ฯลฯ

ลักษณะทางโภชนาการ

ความสนใจ! ด้านล่างนี้เราจะให้ความเห็นเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของมะเดื่อแห้งอย่างง่ายเท่านั้น ไม่เคลือบหรืออัลมอนด์หรือช็อคโกแลตเป็นต้น สิ่งเหล่านี้บางส่วนถูกกล่าวถึงในตารางสรุป
ตามที่คาดไว้ มะเดื่อแห้งควรอยู่ในกลุ่มอาหาร VI-VII อย่างไรก็ตาม มันไม่เกี่ยวกับผลไม้สด ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นในการจัดหมวดหมู่
มะเดื่อแห้งมีปริมาณพลังงานที่สูงมาก ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต (ปริมาณน้ำตาลในเลือดสูง); ในทางตรงกันข้าม โปรตีนและไขมันปรากฏในปริมาณเล็กน้อย ความหนาแน่นของแคลอรี่สูงของมะเดื่อแห้งขัดขวางไม่ให้ใช้ในอาหารต่อน้ำหนักตัวมากเกิน
คาร์โบไฮเดรตของมะเดื่อแห้งนั้นเรียบง่ายและประกอบด้วยฟรุกโตสเป็นส่วนใหญ่ (โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) หลังยังรวมถึงสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างของกลุ่มโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการเผาผลาญไขมันและความดันโลหิต อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของไขมันอยู่ภายใน "เมล็ดพืช" ซึ่งหากไม่เคี้ยว จะผ่านลำไส้และขับออก
มะเดื่อแห้งยังอุดมไปด้วยเส้นใย ซึ่งช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารซึ่งมีองค์ประกอบปานกลาง เมื่อพิจารณาว่าทั้งอัตราการเจริญเติบโตของน้ำตาลในเลือด (ดัชนีน้ำตาล) และค่าสูงสุดของน้ำตาลในเลือด (glycemic load) มีหน้าที่ในการกระตุ้นอินซูลิน จึงเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าผลมะเดื่อแห้งนั้นไม่เหมาะกับโภชนาการของผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง ซึ่งรวมถึงภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (หรือเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เปิดเผย) และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงซึ่งมักมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน
เส้นใยอาหารของมะเดื่อแห้งยังมีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาการทำงานของลำไส้ที่ดี ป้องกันอาการท้องผูกและให้อาหารแก่แบคทีเรียทางสรีรวิทยา (ฟังก์ชันพรีไบโอติก) อย่างไรก็ตาม ควรระบุว่าเพื่อให้ได้ผลเป็นยาระบาย จำเป็นต้องเชื่อมโยงผลมะเดื่อแห้งกับน้ำปริมาณมาก โดยที่ไม่มีความเสี่ยงที่จะได้ผลตรงกันข้าม
มะเดื่อแห้งที่อุดมไปด้วยเมล็ดควรแยกออกจากอาหารป้องกันสำหรับโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ
ในแง่ของเกลือแร่ มะเดื่อแห้งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม (มีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและอื่น ๆ ) แต่ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส (จำเป็นสำหรับการพัฒนาที่ถูกต้องและการบำรุงรักษามวลกระดูก); ปริมาณธาตุเหล็กอยู่ในระดับปานกลาง (อาจไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก)
สำหรับวิตามิน มีเนื้อหาที่ดีของไทอามีน (vit B1) และเรตินอลเทียบเท่า (pro vit A)
มะเดื่อแห้งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนและ/หรือแลคโตส นอกจากนี้ มะเดื่อแห้งไม่ก่อให้เกิดความยุ่งยากทางจริยธรรม-ศาสนา (มังสวิรัติ หมิ่นประมาท มุสลิม ยิว ฮินดู ฯลฯ)
ส่วนเฉลี่ยของมะเดื่อแห้งคือประมาณ 40 กรัม (100 กิโลแคลอรี) หรือประมาณ 4 หน่วย (10 กรัมต่อลิตร)
มะเดื่อแห้งบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชิงพาณิชย์ มีวัตถุเจือปนอาหาร เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

มะเดื่อยัดไส้ริคอตต้า

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

ไปที่หน้าวิดีโอ

ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ

รับชมวิดีโอบน youtube