ถั่วบราซิล

ลักษณะทั่วไป

ถั่วบราซิล (หรือถั่วบราซิล) เป็นเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งผลิตโดยต้นไม้ Bertholletia excelsa.

ต้นวอลนัทบราซิล - Bertholletia excelsa

ตระกูลพฤกษศาสตร์ของพืชนี้ (Lecythidaceae) อยู่ภายใต้ "คำสั่ง Ericales เช่นเดียวกับ: แครนเบอร์รี่, บิลเบอร์รี่, sapote, gutta-percha, ชา, มะยม, ต้นฟลอกสและคากิ

ถั่วบราซิลมีเปลือกที่กินไม่ได้และเก็บเกี่ยวจากใจกลางของผลคล้ายมะพร้าวขนาดใหญ่

ลักษณะทางโภชนาการ

ถั่วบราซิลเป็นอาหารที่ปกติจะจัดเป็นผลไม้แห้งทั้งหมด หรือมากกว่าเมล็ดพืชน้ำมัน
พวกมันไม่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานทั้ง 7 หมู่ แม้ว่าเนื่องจากลักษณะทางโภชนาการของพวกมัน พวกเขาควรจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่ห้า นั่นคือไขมันและน้ำมันปรุงรส

เห็นได้ชัดว่าหน้าที่ของถั่วบราซิลไม่ใช่การ "ปรุงรส"; อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้เผยให้เห็นคุณสมบัติทางเคมีที่เกือบจะทับซ้อนกัน:

• พวกเขานำแคลอรี่มามากมาย: 656kcal / 100g
• มีความชุกของไขมันมากกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต: ส่วนที่กินได้ 66.4 กรัม / 100 กรัม หรือประมาณ 85% ของพลังงานทั้งหมด
• พวกเขามีวิตามินที่ละลายในไขมันหลายชนิด

ในส่วนที่เกี่ยวกับน้ำหนัก ถั่วบราซิลให้:

• ค. ไขมัน 66%
• ค. โปรตีน 14%
• ค. น้ำตาล 12%

กรดไขมันแบ่งออกเป็นดังนี้:

• 23% อิ่มตัว: 15.1g / 100g (พวกเขาเป็นคนที่ "ไม่ดี")
• 38% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 24.6g / 100g (โดยเฉพาะโอเมก้า 9 พวกเขาเป็น "ไขมันดี" คล้ายกับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ)
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 32%: 20.6g / 100g (พวกมัน "ดีมาก" ในหมู่เหล่านี้ความเข้มข้นของโมเลกุลโอเมก้า 6 ที่จำเป็นนั้นโดดเด่น)

เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ถั่วบราซิลจึงไม่สามารถจัดเก็บได้มากและมีแนวโน้มที่จะหืนได้ง่าย
พวกเขาไม่มีคอเลสเตอรอลและให้เส้นใยอาหารในปริมาณที่ดี 100 กรัมของเมล็ดเหล่านี้สามารถครอบคลุมถึง 25% ของความต้องการเส้นใยสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย (30 กรัม / วัน)
ความเข้มข้นของวิตามินและแร่ธาตุก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกัน วิตามินที่ละลายในน้ำได้มากที่สุดคือ ไทอามีน (วิตามิน B1) ในขณะที่วิตามินอี (โทโคฟีรอล) โดดเด่นในหมู่วิตามินที่ละลายในไขมัน ส่วนเกลือแร่นั้นเน้นที่ความเข้มข้นของแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส สังกะสี และซีลีเนียม
ถั่วบราซิลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกิน ในทางกลับกัน สารอาหารเหล่านี้ให้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย และอาจรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และไตรกลีเซอไรด์สูง
ไม่มีกลูเตนและแลคโตส แต่อาจเป็นอันตรายได้ในกรณีที่แพ้อย่างเฉพาะเจาะจง
ถั่วบราซิลโดยเฉลี่ยไม่ควรเกิน 30 กรัมต่อวัน โดยควรแบ่งเป็นอาหารว่าง (รอง) อย่างน้อยสองชิ้น
เพื่อไม่ให้เกินไขมันทั้งหมดซึ่งเป็นการปรับสมดุลทางโภชนาการของอาหาร ขอแนะนำให้ปรับปริมาณน้ำมันปรุงรสตามสัดส่วนของเมล็ดน้ำมัน เช่น โดยเอาช้อนชาสำหรับถั่วบราซิลแต่ละเม็ดที่จะบริโภค ( 1 วอลนัท = น้ำมัน 1 ช้อนชา)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก - NS โปรตีน 14.32g   การจำกัดกรดอะมิโน ทริปโตเฟน ไขมันทั้งหมด 66.43g   กรดไขมันอิ่มตัว 15.14g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 24.55g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 20.58g คอเลสเตอรอล 0.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 12.27g   แป้ง 0.25g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.33g ไฟเบอร์ทั้งหมด 7.5g   เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS กรดไฟติก - NS แอลกอฮอล์ 0.0g พลัง 656.0kcal โซเดียม 3.0mg โพแทสเซียม 659.0mg เหล็ก 2.43mg ฟุตบอล 160.0 มก. ฟอสฟอรัส 725mg แมกนีเซียม 376.0mg สังกะสี 4.06มก. ทองแดง - มก. ซีลีเนียม 1917.0µg ไทอามีน 0.62 มก. ไรโบฟลาวิน 0.04 มก. ไนอาซิน 0.30 มก. วิตามินเอเรตินอลเท่ากับ - ไมโครกรัม วิตามินซี 0.7mg วิตามินอี 5.73mg ไพริดอกซิ (B6) 0.10 มก. โฟเลต 22.0µg

น้ำมันวอลนัทบราซิล

ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันของถั่วบราซิลทำให้ได้รับน้ำมันที่บริโภคได้
ไขมันปรุงรสนี้มีไขมันไม่อิ่มตัว 75% (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งมีกรดโอเลอิก (โอเมก้า 9) และลิโนเลนิก (โอเมก้า 6) อยู่มากมาย
โมเลกุลที่ละลายในไขมันอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วบราซิล ได้แก่

• ไฟโตสเตอรอล: hypocholesterolemic plant sterols
• Beta-sitosterol: ด้วยความสามารถในการลดโคเลสเตอรอลเท่าเดิม และมีฟังก์ชันป้องกันตามสมมุติฐานสำหรับภาวะต่อมลูกหมากโตที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย
  หมายเหตุ โมเลกุลนี้ยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบความเชื่อมโยงทางสถิติกับการที่โรคหัวใจแย่ลง
• โทโคฟีรอลหรือวิตามินอี: สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน และป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์

ตารางด้านล่างแสดงรายละเอียดทางโภชนาการขององค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันถั่วบราซิล

กรดไขมัน เปอร์เซ็นต์น้ำมันวอลนัทบราซิล กรดพาลมิติก 16-20% กรดพาลมิโตเลอิก 0,5-1,2% กรดสเตียริก 9-13% กรดโอเลอิก 36-45% กรดไลโนเลนิก 33-38% ไขมันอิ่มตัว TOT 25% TOT ไขมันไม่อิ่มตัว 75%

หมายเหตุ การจัดเก็บน้ำมันถั่วบราซิลจะต้องเกิดขึ้น:

• กลางแจ้ง
• ในที่มืด
• ในภาชนะบรรจุภัณฑ
• สำหรับจักรยานแต่ละคันในระยะเวลาจำกัด

อันตรายจากอาหาร

ถั่วบราซิลไม่ติดทนนาน
นอกเหนือจากความเสี่ยงของการเกิดกลิ่นหืน (เห็นได้ชัดในน้ำมันที่ได้จากมัน) แนวโน้มที่จะปนเปื้อนจากเชื้อราเป็นที่ทราบกันดี
เชื้อโรคเหล่านี้หลั่งสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของมนุษย์อย่างมาก อะฟลาทอกซิน) มีผลกับเนื้องอกตับมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญและจูงใจให้ร่างกายเป็นมะเร็งตับ
ถั่วบราซิลยังมีเรเดียมซึ่งเป็นธาตุกัมมันตภาพรังสีจำนวนเล็กน้อย ความเข้มข้นถึงประมาณ 40-260 Bq / kg * ซึ่งสูงกว่าอาหารส่วนใหญ่ 1,000 เท่า ตามที่ "มหาวิทยาลัยในเครือโอ๊คริดจ์" ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดจากเรเดียมที่มีอยู่ในดิน แต่มาจากการขยายระบบรากอย่างมาก

* Bq เป็นหน่วยวัดกัมมันตภาพรังสี

การผลิต

มีการเก็บเกี่ยวถั่วบราซิลประมาณ 20,000 ตันในแต่ละปี ในจำนวนนี้ 50% มาจากโบลิเวีย 40% จากบราซิลและ 10% จากเปรู
การผลิตถั่วของบราซิลกำลังลดลง ในตอนท้ายของปี 1980 ปริมาณอยู่ที่ 40,000 ตัน ในขณะที่ในปี 1970 มีปริมาณถึง 104,000 ตัน
การผลิตถั่วบราซิลเป็นผลมาจากการเพาะปลูกและการใช้ประโยชน์จากพืชป่า ระบบหลังนี้ได้รับการส่งเสริมให้เป็นแหล่งรายได้ของป่าเขตร้อน ซึ่งแทนที่จะทำลายป่า ถือเป็นเครื่องป้องกันการตัดไม้ทำลายป่า

ความอยากรู้

ถั่วบราซิลเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมผลไม้แห้ง เนื่องจากมีขนาดใหญ่ จึงมักจะอยู่ในถุงสูง เป็นรูปแบบของข้อตกลงที่ละเอียดซึ่งใช้ชื่อ "Brazilian Nut Effect"

อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ