เหล่านี้เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง หอยสองแฉก (lamellibranchs) ที่แม่นยำกว่าของลำดับทางชีววิทยา Mytiloida และ Family Mytilidae สปีชีส์ที่พบบ่อยที่สุดคือสอง: Mytilus galloprovincialis - ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - e Mytilus edulis - มหาสมุทรแอตแลนติก.
หอยแมลงภู่เป็นเปลือกหอยทุกประการ ประกอบด้วยหอยภายใน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยอวัยวะต่างๆ รวมทั้งระบบทางเดินหายใจ การย่อยอาหาร และการสืบพันธุ์ ซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยเปลือกแข็ง โดยมีแคลเซียม ด้านนอกสีดำ และเปลือกหอยมุก ข้างใน - แบ่งออกเป็นสองส่วนประกบด้วยบานพับและเคลื่อนไหวด้วยกล้ามเนื้อ หอยไม่สามารถเคลื่อนไหวและติดอยู่กับองค์ประกอบที่ตายตัว เช่น โขดหินและเสาผ่านส่วนก้นหอย ซึ่งเป็นมัดที่มีเส้นใยต้านทานสูง พวกมันกินสารอินทรีย์ที่ลอยอยู่ในน้ำและเป็นเหยื่อของปลาหลายชนิด เช่น ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว ฯลฯ - กุ้ง - โดยเฉพาะปู - และไม่เพียงเท่านั้น - ในบางพื้นที่ของโลก หอยยังถูกกินโดยสัตว์น้ำบางชนิด สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
กอปรด้วยการขยายพันธุ์อย่างมีประสิทธิภาพและการเติบโตอย่างรวดเร็ว หอยแมลงภู่สามารถเลี้ยงได้ง่ายในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อย่างยั่งยืนทั้งทางเศรษฐกิจและนิเวศวิทยา หอยแมลงภู่จัดเป็น "ปลาที่น่าสงสาร"
ในกลุ่มย่อยของอาหารและผลิตภัณฑ์ประมงพื้นฐานกลุ่มที่ 1 หอยแมลงภู่มี "โปรตีนเปอร์เซ็นต์สูงที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ไขมันต่ำ และคาร์โบไฮเดรตในระดับเล็กน้อย ให้พลังงานเพียงเล็กน้อย พวกมันสามารถกำหนดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำได้ ยังให้วิตามินมากมาย กลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้ วิตามิน A ที่ละลายในไขมัน (เรตินอลและสารเทียบเท่า) และแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี และไอโอดีน D "ในทางกลับกัน พวกเขาให้ ระดับที่เป็นอะไรก็ได้ยกเว้นโคเลสเตอรอลเล็กน้อยและไม่มีความสามารถในการย่อยได้สูงเป็นพิเศษ พวกเขามีความเสี่ยงด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสูง "อาจ" ซึ่งเป็นสาเหตุที่แหล่งที่มาของอุปทาน วิธีการอนุรักษ์ และระบบการปรุงอาหารถือว่า "ความสำคัญพื้นฐาน พูดน้อย
หอยแมลงภู่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ แต่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหาร ในกรณีของการตั้งครรภ์ความไวต่อการติดเชื้อหรือความอ่อนแอโดยทั่วไปแนะนำให้เลือกแหล่งที่ปลอดภัย และหลีกเลี่ยงอาหารดิบไม่ว่าในกรณีใด
หอยแมลงภู่มีรากฐานอย่างลึกซึ้งในวัฒนธรรมการกินของอิตาลีและในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป โดยมีข้อยกเว้นบางประการเนื่องจากกฎทางศาสนาของชาวมุสลิมและชาวยิว พวกมันต้องการขั้นตอนการทำความสะอาดเบื้องต้นเพื่อกำจัดบายซัสและสิ่งสกปรกออกจากเปลือกอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมสำหรับอาหารจานแรก หรืออาหารประเภทต่างๆ พวกเขาส่วนใหญ่ปรุง "เปิด" ในกระทะ แต่บางคนชอบที่จะนึ่ง ย่างในเตาอบหรือบนตะแกรง เพื่อขูดพวกเขาบางคนเปิดด้วยมีดดิบ ผสมผสานกับส่วนผสมทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มะเขือเทศ ไวน์ มะนาว ออริกาโน มาจอแรม ผักชีฝรั่ง พริก ผลิตภัณฑ์ลูกพีชอื่นๆ เป็นต้น
- เพื่อประโยชน์ของกลุ่มโอเมก้า 3: กรด eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA) กึ่งจำเป็นจำเป็น - และควรมีปริมาณไอโอดีนที่ดีหอยแมลงภู่มีการบริโภคพลังงานต่ำ ให้พลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยมีความเข้มข้นของโปรตีนสูง ไขมันมีน้อยและคาร์โบไฮเดรตไม่เกี่ยวข้อง เป็นผลิตภัณฑ์ประมงไร้ไขมันซึ่งมีระดับแคลอรี่ใกล้เคียงกับปลาค็อด เมื่อเทียบกับปลาแซลมอนสด มีมากถึง น้อยกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม (ประมาณ 85 กิโลแคลอรี VS 185 กิโลแคลอรี)
โปรตีนจากหอยแมลงภู่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันมีความชุกของไขมันไม่อิ่มตัว และตามที่คาดไว้ มีระดับ EPA และ DHA ที่ยอดเยี่ยม คาร์โบไฮเดรตไม่กี่ชนิดที่มีอยู่ในปริมาณการติดตาม ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไกลโคเจน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรองเชิงซ้อน หอยแมลงภู่ไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณคอเลสเตอรอลสูงมาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาของการสืบพันธุ์ในช่วงฤดูร้อนซึ่งหอยภายในจะมีขนาดสูงสุด แลคโตสและกลูเตนขาดอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่ความเข้มข้นของพิวรีนและฮีสตามีนมีมากมาย เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง จึงเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
หอยแมลงภู่อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะไทอามีน (vit B1) ไรโบฟลาวิน (vit B2) ไนอาซิน (vit PP) และโคบาลามิน (vit B12); นอกจากนี้ยังมีวิตามิน retinol (vit A) ที่ละลายในไขมันได้ดี ระดับธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี โซเดียม และไอโอดีนเป็นเลิศ
หอยแมลงภู่เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียและไวรัส ในบรรดาเชื้อโรคที่น่ากลัวที่สุด เราจำ อหิวาตกโรค วิบริโอ แบคทีเรียโคลิฟอร์มจำนวนมาก และไวรัสตับอักเสบ เอ ไม่เคยมีขนาดใหญ่แต่โดยการให้อาหารโดยการกรองน้ำ ความเป็นไปได้ของการสะสมของสารที่ไม่พึงประสงค์มีสูง เมื่อเทียบกับปลาขนาดใหญ่ พวกมันกลัวปรอทและเมทิลเมอร์คิวรีน้อยกว่า ในขณะที่พวกมันสามารถเพิ่มความเข้มข้นของไมโครพลาสติกและสารพิษต่างๆ ได้ - PCBs, PFAS และไดออกซินที่ไหลผ่านแม่น้ำไปยังทะเลสาบและในทะเลเปิด ฟาร์มตั้งอยู่ อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่าหอยแมลงภู่ที่เลี้ยงในฟาร์มมักอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของลักษณะทางจุลชีววิทยา เคมี และสุขอนามัย วันนี้ความเสี่ยงในการซื้อหอยที่ปนเปื้อนหรือปนเปื้อนเชื้อโรคอยู่ในระดับต่ำมาก ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ความเสี่ยงในการสะสมสารพิษจากสาหร่ายนั้นแทบไม่มีเลย ขอแนะนำให้ระมัดระวังในต่างประเทศมากขึ้น
นอกจากนี้ยังปรุงด้วยไขมันเพิ่มเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หอยแมลงภู่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารลดน้ำหนัก - แคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหาร บกพร่อง หรือผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น อาหารประเภทนี้แนะนำในกรณีที่มีการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูงมาก หรือมีส่วนประกอบที่สำคัญมากของกล้ามเนื้อ hypertrophic และสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกที่ยืดเยื้อโดยเฉพาะ ด้วยเหตุผลเดียวกัน สิ่งเหล่านี้จึงเหมาะสมสำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ ความสามารถในการดูดซึมของลำไส้ลดลง - แม้ว่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการประเมินทางการแพทย์ - และ ในวัยสามขวบ - ซึ่งความผิดปกติของการกินและการดูดซึมของลำไส้ลดลงอันเนื่องมาจากอายุมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน
เมล็ดโอเมก้า 3 ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญถือเป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำหรับ: การสร้างเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก - การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด ฯลฯ . บำรุงการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา, ลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ.
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส หอยจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม พิวรีนที่มีปริมาณมากทำให้ไม่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก ในระบบโภชนาการสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาการรุนแรง - ด้วยโรคเกาต์ - และสำหรับนิ่วในไตหรือกรดยูริกลิเธียส พวกเขาควรจะแยกออกจากระบบทางโภชนาการต่อต้านการแพ้ฮีสตามีและจากที่สำหรับฟีนิลคีโตนูเรีย
หอยแมลงภู่ที่เติบโตแช่ในน้ำทะเลมีโซเดียมอยู่ในระดับสูง ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการขจัดของเหลวที่ใช้ในการประกอบอาหารส่วนใหญ่ที่ปล่อยออกมาเมื่อฟักออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน โดยทั่วไปแนะนำให้ลดสัดส่วนลง ในกรณีของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิไวต่อโซเดียม
เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีฟังก์ชันโคเอ็นไซม์เป็นหลัก ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้ หอยจึงถือได้ว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน วิตามินเอมีความสำคัญต่อการทำงานของการมองเห็นและการสืบพันธุ์ สำหรับการสร้างความแตกต่างของเซลล์ ฯลฯ ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีอะพาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) แต่เนื่องจากอาหารมีมากมาย จึงแทบไม่ขาดสารอาหาร โพแทสเซียม ซึ่งอาหารที่มาจากสัตว์โดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นแหล่งทางโภชนาการหลัก เป็นแร่ธาตุที่ทำให้เป็นด่างซึ่งมีหน้าที่ในการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ ซึ่งสามารถขัดขวางผลกระทบด้านลบของโซเดียมส่วนเกินในการบำบัดความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียม ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพสูงช่วยให้ได้รับอาหารตามที่แนะนำซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮีโมโกลบินและอื่น ๆ อีกมาก จำไว้ว่าความต้องการธาตุเหล็กและดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะขาดธาตุเหล็กมากขึ้นในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ และนักวิ่งมาราธอน ในที่สุดไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
ในการรับประทานหอยแมลงภู่แบบดิบๆ นั้น หอยจะต้องมาจากแหล่งที่ได้รับการรับรอง แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ ก็ไม่สามารถตัดออกได้ว่าหอยเหล่านี้อาจมีแบคทีเรียที่ "น่ารำคาญ" อยู่ ปรุงจากแหล่งที่ปลอดภัยเสมอไม่มีข้อห้ามในเรื่องสุขอนามัยแม้แต่ในอาหารระหว่างตั้งครรภ์
หอยแมลงภู่ไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ แม้แต่พุทธศาสนิกชนและฮินดูก็ควรต่อต้านการบริโภคสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นคำถามเกี่ยวกับอาหารที่หะรอม (ไม่ใช่ฮาลาล) สำหรับศาสนามุสลิม พวกเขายังไม่ได้รับอนุญาตจาก casherut ชาวยิว
ส่วนเฉลี่ยของหอยแมลงภู่อยู่ที่ประมาณ 75-100 กรัม (65-85 กิโลแคลอรี) ซึ่งเท่ากับ 230-300 กรัมของหอยดิบปิด
หอยแมลงภู่หอยแมลงภู่เป็นอาหารทะเลที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แม้ว่าผู้บริโภคอาจมีความคิดเห็นที่ต่างไปจากนี้มาก: ผู้ที่ชอบหอยไม่สามารถทำโดยไม่มีพวกเขาได้ ในขณะที่ผู้ที่ไม่เห็นคุณค่าพวกเขาแสดงความเกลียดชังอย่างแท้จริง
หอยแมลงภู่มีรสเค็มเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากมีน้ำทะเลและมีรสหวาน แทนที่จะเป็นแบบฉบับของหอย
รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ ประการแรกสิ่งมีชีวิตทางชีววิทยา edulis หรือ galloprovincialis. ไม่น้อยกว่าฤดูจับ/เก็บ; การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนพวกเขาได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอาหารที่เหนือกว่า - เนื้อหาคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นมักจะเน้น
ขนาดเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตามอายุของหอยซึ่งกำหนดความสม่ำเสมอและความเข้มของรสชาติ สิ่งมีชีวิตที่เก่าเกินไปไม่ถือว่ามีค่า
สถานที่รวบรวมหรือเพาะปลูกก็มีส่วนเช่นกัน สภาพภูมิอากาศและสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมวงจรการสืบพันธุ์ ในขณะที่สารตกค้างของฟอสเฟต เช่นเดียวกับความหนาแน่นของแพลงก์ตอนที่ถูกแขวนลอย ส่งผลต่อภาวะโภชนาการและการเจริญเติบโต สิ่งนี้สามารถกำหนดความแปรปรวนบางประการของคุณสมบัติทางโภชนาการ ลักษณะทางประสาทสัมผัส และพารามิเตอร์ทางชีววิทยาบางอย่างที่ส่งผลต่อผลผลิตของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ บนปากแม่น้ำ หอยแมลงภู่มีแนวโน้มที่จะเติบโตเร็วขึ้นโดยมีข้อเสียคือปริมาณการก่อโรคก็อาจสูงขึ้นเช่นกัน - เช่น แบคทีเรียโคลิฟอร์ม อหิวาตกโรค ไวรัสตับอักเสบบี ฯลฯ - และความเข้มข้นของสารมลพิษ (โพลีคลอริเนต ไบฟีนิลหรือ PCBs, ปรอท, ตะกั่ว ฯลฯ)
วิธีการปรุงหอยแมลงภู่ - หอยแมลงภู่พริกไทยกับมะเขือเทศเชอร์รี่
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
-cos-esami-e-terapia.jpg)
