พาเนลเล

ลักษณะทั่วไป

Panelle - ในภาษาซิซิลี panedde - เป็นอาหารทอดที่ใช้ส่วนผสมจากพืช

พาเนลมีรากฐานมาจากภูมิภาคซิซิลี ระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 9 ถึง 11 เมื่อเกาะนี้เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิอิสลาม (เอมิเรตแห่งซิซิลี) ชาวอาหรับเริ่มทดลองแป้งถั่วชิกพี ซึ่งเป็นอาหาร "ยากจน" แต่น่าประหลาดใจ มีคุณค่าทางโภชนาการและพร้อมใช้ได้ดี
พาเนลเป็นอาหารที่ได้จากการทอดแผ่นหรือชิ้นแป้งที่ทำจากแป้งถั่วเขียว น้ำ เกลือ พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง
แผงหน้าปัดเป็นของจริง อาหารจานด่วน (คำที่เพิ่งถูกแทนที่ด้วย อาหารข้างทาง) และ - แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซิซิลีแบบดั้งเดิม (จากปาแลร์โม) ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนก็เปรียบเทียบอาหารเหล่านี้กับผลิตภัณฑ์ทอดอื่นๆ (อาหารขยะ) อย่างไรก็ตาม ดังที่เราจะเห็นด้านล่าง แผงหน้าปัดที่ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันนั้นไม่ได้มีลักษณะเฉพาะจากการจ่ายพลังงานที่มากเกินไป ในทางกลับกัน โดยอาศัยคุณภาพของส่วนผสมที่สูงกว่า (แม้ว่าจะไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารตามปกติของคนอยู่ประจำ) แผงพาเนลก็ไม่ควรนำมาเปรียบเทียบกับมันฝรั่งแผ่นทอดหรือคร็อกเก้ในอุตสาหกรรม
สามารถรับประทานแผงนี้คนเดียวหรือเป็นไส้สำหรับขนมปัง (ควรรับประทานกับงา) ร่วมกับอาหารทอดอื่นๆ

Panelle แพร่หลายในทุกมุมของเมืองหลวงซิซิลีและอื่น ๆ
อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่คล้ายกับพาเนล ได้แก่ โจ๊กถั่วชิกพี, NS ลิกูเรียน panissa และ ซาโวน่า สไลซ์แทนที่จะเป็นแบบฉบับของภูมิภาคลิกูเรีย

ลักษณะทางโภชนาการ

พาเนลเป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่มาจากพืชโดยเฉพาะ จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน (ไม่ใช่อาหารดิบ)

ตัวแปรเดียวที่สามารถแยกออกจากปรัชญาอาหารเหล่านี้ได้คือประเภทของไขมันที่ใช้ในการทอด นั่นคือการใช้น้ำมันหมูมากกว่าน้ำมัน โชคดีที่นี่เป็นนิสัยที่ล้าสมัยอย่างสมบูรณ์
แผ่นแป้งมีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงเกินไป (เนื่องจากแป้งมีปริมาณน้ำสูง) แม้ว่าลักษณะนี้จะแตกต่างกันไปตามเทคนิคการทอดก็ตาม อันที่จริง ตัวอย่างด้านล่างหมายถึงอาหารทอด “ล้ำสมัย” ด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด โดยใช้กระดาษซับซับให้แห้งตลอดเวลา
หมายเหตุ ค่าสัมประสิทธิ์ที่ใช้ด้านล่างสำหรับการประมาณค่าน้ำมันตกค้างในแผงคือ 8% (น้ำมัน 8 กรัมต่อแผงที่ทอด 100 กรัม) อย่างไรก็ตาม หากไม่คำนึงถึงข้อควรระวังที่กล่าวข้างต้น มีความเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานว่าค่านี้สามารถเข้าถึงได้ง่ายถึง 15%

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อแผง 100 กรัม (ไม่มีขนมปัง)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 72.1g โปรตีน 5.0g ไขมันทั้งหมด 8.1g กรดไขมันอิ่มตัว 0.89g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 3.22g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 4.02g คอเลสเตอรอล 0.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 12.5g แป้ง 11.6g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.9g ไฟเบอร์ทั้งหมด 3.2g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS แอลกอฮอล์ 0.0g พลัง 139.8kcal โซเดียม (เกลือแกง 2.5 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม) 180.1 มก. โพแทสเซียม 186.1 มก. เหล็ก 1.4mg ฟุตบอล 37.2 มก. ฟอสฟอรัส 68.8 มก. แมกนีเซียม - มก. สังกะสี - มก. ทองแดง - มก. ซีลีเนียม - ไมโครกรัม ไทอามีน 0.08 มก. ไรโบฟลาวิน 0.03 มก. ไนอาซิน 0.40มก. วิตามินเอเทียบเท่าเรตินอล 8.8ไมโครกรัม วิตามินซี 1.8 มก. วิตามินอี 2.6 มก.

นอกจากนี้ยังแนะนำให้แยกขนมปังงาออกจากการแปลทางโภชนาการของพาเนล เพื่อให้ได้รายละเอียดทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของอาหาร เราขอเตือนคุณว่า การรวมขนมปังงาในการประเมินจะทำให้ค่าความร้อนโดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างไม่ลดละ
พลังงานของพาเนลส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน กรดไขมันของไตรกลีเซอไรด์นั้นไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปและองค์ประกอบจะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำมันที่ใช้ทอด

คาร์โบไฮเดรตนั้นซับซ้อนเกือบทั้งหมด กล่าวคือ ประกอบด้วยแป้งจากแป้งถั่วชิกพี

เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ดังนั้นจึงไม่ใช้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ไฟเบอร์มีมากและไม่มีคอเลสเตอรอล
สำหรับเกลือแร่นั้น แผงจะมีโพแทสเซียมและโซเดียมในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม ไม่พบความเข้มข้นที่น่าสังเกตสำหรับวิตามิน

Panelle เป็นอาหารที่ให้ประโยชน์กับอาหารส่วนใหญ่ แม้ว่าแนวโน้มที่จะจัดโครงสร้างอาหารที่มีพลังมากจะจำกัดการใช้ในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ
พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมตาบอลิซึมโดยมีเพียงคำชี้แจงของการหลีกเลี่ยงเกลือแกงในอาหารสำหรับความดันโลหิตสูง
พวกเขาไม่มีกลูเตนและแลคโตสซึ่งเป็นสาเหตุที่พาเนลสามารถรวมอยู่ในแผนโภชนาการสำหรับการแพ้อาหารเหล่านี้
ส่วนเฉลี่ยของพาเนลเป็นคอร์สแรกหากรับประทานคนเดียวจะอยู่ที่ประมาณ 200-250 กรัม (280-350 กิโลแคลอรี) ในทางตรงกันข้าม ใส่แซนวิชงา 50-60 กรัม ก็เพียงพอแล้วในส่วน 100 กรัม (รวม 310 กิโลแคลอรี)

การตระเตรียม

สูตรสำหรับแผงนั้นง่ายมาก



แผงในเตาอบ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ส่วนผสมสำหรับสามแผง

แป้งถั่วลูกไก่ 100 กรัม, น้ำ 300 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งสดสับเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, น้ำมัน (สำหรับทอด), ขนมปังงา 150-180 กรัม (สามม้วน)

วิธี

• ผสมแป้งถั่วชิกพีกับน้ำ เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ
• ได้ส่วนผสมกึ่งของเหลวบนกระดาษรองอบ เกลี่ยแป้งครึ่งทัพพีแล้วปั้นเป็นแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 0.5 ซม.
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้น ในระหว่างนี้ ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อน (น้ำมันมะกอกหรือถั่วลิสงบริสุทธิ์พิเศษดีกว่า)
• จุ่มครั้งละสองหรือสามครั้งแล้วปรุงจนเป็นสีทอง ระบายและตบเบา ๆ ให้ทั่ว ผ่าครึ่งแซนวิชแล้วยัดใส่