E263 แคลเซียมอะซิเตทหรือแคลเซียมอะซิเตท
แคลเซียมอะซิเตทเป็นเกลือแคลเซียมของกรดอะซิติก ที่อุณหภูมิห้อง จะปรากฏเป็นของแข็งสีขาวมีกลิ่นของกรดอะซิติกเล็กน้อย
อะซิเตทมักใช้เป็นสารกันบูดและบัฟเฟอร์
แคลเซียมอะซิเตทใช้เฉพาะกับสิ่งแปลกปลอมบางชนิดที่มีอยู่ในขนมปัง จริงๆ แล้วมักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ดูเหมือนว่าจะไม่มีผลข้างเคียงในทางลบ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบปกติของเซลล์ในร่างกาย ควรหลีกเลี่ยงโดยสิ่งเหล่านั้น ผู้ที่มี "แพ้" น้ำส้มสายชู (หายาก)
ปริมาณ ADI: /
- โดยทั่วไปแล้ว เกลือเหล่านี้ต้องขอบคุณความสามารถในการเพิ่มความจุในการทำให้แป้งขึ้นฟู และยังใช้สำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมของแครกเกอร์และบิสกิตอีกด้วย
กรดอะซิติกเข้มข้นมีฤทธิ์กัดกร่อนและต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากอาจทำให้ผิวหนังไหม้ ระคายเคืองและทำลายดวงตาถาวร การอักเสบของระบบทางเดินหายใจ และการระคายเคืองของเยื่อเมือก จำเป็นต้องขีดเส้นใต้ว่าไม่เพียงพอที่จะมีถุงมือยางธรรมดาเพื่อป้องกันปัญหา เนื่องจากไม่มีการป้องกันที่เพียงพอ แต่จำเป็นต้องใช้ถุงมือทนชนิดพิเศษ
ความเสี่ยงในการใช้สารละลายกรดอะซิติกขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ตัวอย่างเช่น สารละลายที่มีกรดอะซิติกมากกว่า 25% ต้องอยู่ภายใต้ประทุนเนื่องจากไอระเหยที่กัดกร่อนที่เกิดจากสารนี้ ในขณะที่กรดอะซิติก เจือจางในรูปของน้ำส้มสายชูก็ไม่เป็นอันตราย แม้ว่าการกลืนกินสารละลายในปริมาณมากก็ยังเป็นอันตรายต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิต เนื่องจากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารเสียหายอย่างรุนแรงและระดับความเป็นกรดเปลี่ยนแปลงของ เลือด.
กรดอะซิติกไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบปกติของเซลล์ในร่างกาย ผู้ที่ "แพ้" น้ำส้มสายชูควรหลีกเลี่ยงเท่านั้น (หายากมาก)
ปริมาณ ADI: /
