อาหารพาสต้า - สภานิติบัญญัติ
พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไป และเป็นไปตามลักษณะและข้อกำหนดที่อธิบายไว้ในสภานิติบัญญัติสินค้าชุดแรกเมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2510 n. 580,
คำศัพท์และการจำแนกประเภทของพาสต้า
พาสต้าสามารถจำแนกได้ตามส่วนผสม ระดับความชื้น รูปร่าง พื้นผิว และความหยาบ
การจำแนกประเภทของพาสต้าตามส่วนผสม:
- Durum ข้าวสาลี semolina หรือ semolina พาสต้า: พาสต้าดูรัมวีทเซโมลินา เช่นเดียวกับพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเซโมลินา เป็นอาหารที่ได้จากการวาดหรือเคลือบและการอบแห้งของแป้งโดยใช้: แป้งเซมะลินาดูรัมวีทและน้ำ หรือเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมและน้ำ โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นหรือเปลี่ยน ระบุไว้
- พาสต้าอาหารพิเศษ: พาสต้าชนิดพิเศษเป็นพาสต้าประเภทที่นอกจากจะใส่น้ำและแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีหรือเซโมลินาแล้ว ยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งจะต้องวางตลาดด้วยคำว่า "พาสต้าเซโมลินา/แป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลีแบบแข็ง" และต่อไปนี้จะเป็นส่วนผสม (ส ) ใช้แล้ว.
- พาสต้าไข่: พาสต้าไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปแป้งจากแป้งเซโมลินาและไข่ไก่ทั้งตัวที่ไม่มีเปลือกอย่างน้อย 4 ฟอง (หรือเทียบเท่าในผลิตภัณฑ์จากไข่-ของเหลว) โดยมีอัตราส่วนไข่/แป้ง 1 / 5 (เช่น: ไข่ไม่มีเปลือก 200 กรัม - หรือเทียบเท่าในผลิตภัณฑ์จากไข่เหลว - ต่อแป้งเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม 1000 กรัม) พาสต้าไข่จึงเป็นพาสต้าชนิดพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดเพิ่มเติมและต้องวางตลาดภายใต้หัวข้อ "พาสต้าไข่"
ลักษณะของพาสต้าไข่คือ:
- ความชื้นสูงสุด ≤ 12.5%
- เถ้ารวม ≤ 1.1% วัตถุแห้ง
- สำหรับแป้งโดที่มีไข่มากกว่า 4 ฟองต่อแป้ง 1,000 กรัม: + 0.05% ของวัตถุแห้งสำหรับไข่แต่ละฟองหรือในผลิตภัณฑ์จากไข่เหลว
- โปรตีนทั้งหมด≥ 12.5% ของแห้ง
- ความเป็นกรด ≤ 5 °ต่อวัตถุแห้ง 100 ส่วน
- สารสกัดอีเทอร์และสเตอรอล ≥ 2.8 วัตถุแห้ง
- สารสกัดสเตียรอยด์ ≥ 0.145 ของวัตถุแห้ง
หมายเหตุ: ในการผลิตพาสต้าพิเศษและ / หรือพาสต้าไข่ อนุญาตให้นำการแปรรูปอาหาร / การตัดบรรจุภัณฑ์มาใช้ซ้ำได้
การจำแนกพาสต้าตามระดับความชื้น:
อาหารแห้งพาสต้า: พาสต้าแห้งครอบคลุม ¾ ของความต้องการพาสต้าทั้งหมด มันได้มาจากการวาดหรือกลิ้งและทำให้แห้งส่วนผสมที่เตรียมด้วยเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมหรือเซโมลินาและน้ำ คำจำกัดความของพาสต้าอาหารแห้งใช้แทนแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมหรือพาสต้าเซโมลินาที่จัดประเภทก่อนหน้านี้ได้
พาสต้าอาหารสด: พาสต้าสดครอบคลุม ¼ ของความต้องการพาสต้าทั้งหมด ได้มาจากการรีดแป้งโดซึ่งอาจรวมถึง "การใช้แป้งสาลีชนิดนิ่ม (≤3%) และมีระดับความชื้นที่สูงขึ้น" และความเป็นกรด
วิธีทำพาสต้าสดโฮมเมด
พาสต้าโฮมเมดสด ๆ ที่ดีคือการเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกหลายๆ อย่าง เช่น พาสต้าสดกับครัมบ์ พายเบา ๆ กับแรดิชิโอ หรือที่ใส่หน่อไม้ฝรั่ง กุ้ง และริคอตต้า ในวิดีโอสูตรนี้ อลิซ หม้อหุงส่วนตัวของเรา จะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมพาสต้าไข่สดสามประเภท: แบบคลาสสิก แบบสีเขียวพร้อมผักโขม และหมึกปลาหมึก
พาสต้าโฮมเมดสด - พาสต้าสีเหลือง พาสต้าสีเขียว และพาสต้าสีดำ - วิธีการเตรียมและวิธีทำ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
พาสต้าที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ (ควบคุมเป็นอย่างอื่น) และวางตลาดในอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีชนิดนิ่ม จะต้องใช้ชื่อเฉพาะ:
- พาสต้าแป้งสาลีเนื้อนุ่ม: มีแป้งสาลีเนื้อนุ่มพิเศษอยู่ด้วย
- พาสต้าของแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมวีทและแป้งสาลีเนื้อนุ่ม: ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันด้วยความชุกของแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม
- พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่มและแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม: ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้ากับแป้งสาลีชนิดนิ่มที่แพร่หลาย
การจำแนกพาสต้าตามรูปร่าง:
พวกเขาเป็นพาสต้าที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ทำมือ หรือตามประเพณีในครอบครัว และแบ่งตามรูปร่างตามหมวดหมู่:
พาสต้าอาหารยาว:
- เส้นกลมๆ เช่น เส้นหมี่หรือเส้นสปาเก็ตตี้
- ด้วยส่วนที่มีรูพรุนเช่น bucatini และ ziti
- ด้วยส่วนสี่เหลี่ยมหรือเลนส์ เช่น เทรนเนทและลิงกวินี
- ความหนากว้าง เช่น ลาซานญ่าและเรจิเนต
พาสต้าในรังหรือเส้น:
- ความหนาที่กว้าง เช่น pappardelle
- ลดความหนา เช่น capellini, tagliolini และ fettuccine
พาสต้าอาหารสั้น:
- ยาว เช่น rigatoni, sedanini, fusilli, penne และ garganelli
- ปานกลาง เช่น ท่อ เปลือก ปลอก และโอเรคคีเอต
พาสต้าเส้นเล็กหรือเส้นเล็ก: เฉพาะสำหรับซุป เช่น สี่เหลี่ยม ดาว และนิ้ว
พาสต้าอาหารยัดไส้: เช่น ตอร์เทลลินี ราวีโอลี่ อันโญล็อตติ และแคนเนลโลนี
พาสต้าอาหารแฟนซี: มีรูปทรงที่หลากหลายและไม่ธรรมดา
การจำแนกพาสต้าตาม "พื้นผิว":
พวกเขาเป็นพาสต้าที่แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- พาสต้าเส้นนุ่ม: เบาเพราะเก็บรสได้น้อย
- พาสต้าอาหารลาย: สามารถเก็บซอสได้
การจำแนกประเภทพาสต้าตามความหยาบ:
ความหยาบของเส้นพาสต้าเปลี่ยนไปตามความสามารถในการผูกซอสและตามเทคนิคหรือเครื่องมือในการผลิต ที่หยาบที่สุดคือ:
- พาสต้าอาหารแฮนด์เมด: มีกระดาน (กระดานขนม) และที่กลิ้ง
- พาสต้าอัดด้วยบรอนซ์.
ต่อ: พาสต้า - การผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ »
